课题1　人类重要的营养物质教学设计与反思

主备人：陈峥嵘

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课题1

人类重要的营养物质

班级

姓名

学号

【学习目标】

1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

【学习重点】蛋白质的学习

【学习难点】了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值

【新知探究】(分组实验）实验注意事项：小心使用打火机，烧完灰烬放入废液缸；滴加试剂取量要少以2-3滴为宜；每完成一组实验后记录实验现象并整理实验盒,废弃物放入废液缸。

【分组探索实验1】请同学们收集自己落下的头发，用打火机灼烧、闻味。

（资料卡片：蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味。)

现象： 结论：

一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素。

基本单位：氨基酸

主要存在:肌肉

皮肤

毛发

指甲等

讨论：

远离烟草，珍爱生命，

关爱自己和他人健康！

【分组探索实验2】

从试剂瓶中用镊子取少量馒头放在表面皿上,滴加稀碘液观察。（资料卡片：淀粉是糖类，淀粉与碘溶液作用呈蓝色。）

现象： 结论：

二、糖类:在人体氧化放出热量，是人体的主要热源,主要含C、H、O三种元素。

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主备人：陈峥嵘

讨论：

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 【分组探索实验3】从试剂瓶中用镊子取一粒花生在滤纸上碾压，看碾压后的痕迹和水迹进行对比。（资料卡片：花生是富含油脂的食物。）

现象： 结论：

三、油脂

种类：植物油脂:常温下呈液态，称为油；动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。

组成：由C、H、O三种元素组成。

功能：油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。

讨论：

一般成人体内储存约占人体质量10%-20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能量。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。

实验方案：

四、维生素

维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。

缺乏维生素A：夜盲症

缺乏维生素C：坏血病

讨论：

因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

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主备人：陈峥嵘

营养师资格测试：

当堂检测

1、人体日常所需能量主要来自于六大营养素中的

……………………（

）

A、蛋白质

B、糖类

C、水

D、油脂

2、海洋为我们提供了营养丰富的食材，鱼虾富含的是（

）

A、蛋白质

B、糖类

C、油脂

D、维生素

3、小明的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素，则他应多食用下列食物（

）

A、糖果

B、花生

C、鸡蛋

D、水果

4、油脂通常存在形式为（

）

A．固态

B．液态

C．气态

D．固态和液态

5、化学与生活密切相关，生活中，下列做法不正确的是……………

（

）

A、食用牛奶补充蛋白质

B、用霉变的大豆制作豆腐

C、均衡膳食

D、不吸烟

6、食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。

中国居民平衡膳食金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。

其中谷类富含的营养素是

；

蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是

；

主要提供维生素C的食物是

。

课外作业：

1、动手设计一份食谱

2、有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，请你说说这样做有什么危害？

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