课题1　人类重要的营养物质优秀公开课教案

课题1 人类重要的营养物质

教学目标：

一、知识与技能

1、了解对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。

2、知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康。

二、过程与方法

1.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。

2.通过学习,形成合理安排饮食的意识,认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，增强自我保健和保护的意识和能力。

三、情感态度与价值观

1.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义,意识到营养物质对人体的重要性,并在此基础上感受学习的乐趣. 2.初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。

3.使学生更加热爱生命,并能养成良好的生活习惯,以促使自己健康成长。

教学重难点：

【重点】蛋白质在人类生命活动中的重要意义;知道合理膳食的重要性。

【难点】蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

教学过程：

一、引入：

【展示】展示图片，播放视频

【讲述】民以食为天，人的生存离不开食物。俗话说：人是铁,饭是钢，一顿不吃饿得慌。我们不仅要吃饭,还要吃肉，菜，水果。我们吃的食物中含有哪些营养素呢？它们对人体的生命活动有何重要的意义呢？阅读课本P90第一段文字和图12-1，完成课本P90的讨论题。

二、讲授新课：

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（一）蛋白质

[过渡语]蛋白质是我们日常生活中不可缺少的营养物质。人们常说:蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢? 【视频】蛋白质

【自学研讨】阅读课本P90—92的相关内容，思考下列问题：

1、蛋白质有什么作用？ 2、哪些食物中含有蛋白质？

3、蛋白质由什么构成？ 4、蛋白质在人体中是如何代谢？

5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ 6、什么物质会破坏蛋白质的结构？ 【交流展示】

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料。

2.在动物体内,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中;植物体内，蛋白质主要分布在种子中(如大豆、花生的种子)。

3.蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物.组成元素有C、H、O、N等. 4. 在人体内,蛋白质与水反应生成氨基酸,一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外,并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约18 kJ能量，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。

5.人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶。

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血红蛋白也是一种蛋白质，血红蛋白由 和 构成，它在吸入 和呼出 的过程中起 作用。 【展示】血红素结构图和氧合血红蛋白示意图。

血液中的血红蛋白能输送氧气和二氧化碳,帮助人体完成呼吸作用。

【讲解】血红蛋白不仅能与氧气结合，也能与CO结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是一氧化碳中素的原因。

【真实再现】视频播放，吸烟的危害

【交流总结】香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。作为学生，我们要远离烟草,不吸烟,拒吸二手烟。

蛋白质的变性：当蛋白质分子受高温、紫外线、强酸、强碱、有机物如酒精与甲醛、重金属盐如硫酸铜等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。

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【生活小贴士】

（1）可以用甲醛水溶液（俗称福尔马林）来浸制动物标本吗？

（2）下面生活中的问题你知道其中的原理吗？

1、游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了 什么物质吗？加入的这种物质起到什么作用？ 要是不小心喝几口了，怎么处理最好？

2、

医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：

（1）紫外线照射病房 （2）注射时用酒精棉球擦皮肤

（3）用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械。

（二）糖类

[过渡语]生活中许多同学喜欢甜的食品,人体运动的能量主要来自糖类.糖类在人的生命活动中有哪些重大意义及生理功能? 【视频】舌尖上的化学——糖

【讲解】

1.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)、纤维素。由C、H、O三种元素组成

2.淀粉主要存在于植物的种子或块茎，蔗糖：储存在某些植物中的糖，蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。

3.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%—70%来自糖类。

淀粉[(C6H10O5)n]：结构复杂的糖类，相对分子质量从几万到几十万。淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。

人感到饥饿时,首先想到吃饭,因为米饭中含有丰富的淀粉，而消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖溶液补充人体所需能量和营养。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O 4.【教师活动】展示图片：发霉食品，优质大米和霉变大米。

讲解：绝对不能食用霉变食物，霉变食物中含有的黄曲霉素是已知致癌性最强的化学物质，能损害肝脏,诱发肝癌。低温蒸煮不能损坏黄曲霉素. 【视频】黄曲霉素对人体的危害

【讲解】大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等物质容易发生霉变,产生黄曲霉素,应贮存在干燥通风的地方。

【提疑】“低血糖”和“糖尿病”？

（三）油脂

【视频】油脂

【讲解】

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1.常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。油脂存在于植物种子、动物肥肉。

2.在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油，在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。

3.功能:油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。人每天需摄入50—60克油脂，它能供给人体日需能量的20%—25%。

油脂与健康的关系:油脂对与人体健康的关系：①人体质量的10%—20%；②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。

（四）维生素

[视频]几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病人很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

【讲解】

1.维生素的作用:预防疾病;调节新陈代谢;维持身体健康. （1）维生素不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。（2）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（3）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（4）若从食物中摄入的维生素不足，可服用维生素制剂。

2.蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油、面包、糙米等含有丰富的维生素。

3、缺乏维生素A会引起夜盲症,缺乏维生素C会引起坏血病。如果人体缺乏维生素将会患病,因此每天需补充一定量的维生素,要均衡营养,尤其要多吃蔬菜,膳食要多样化。 【讨论交流】

分析学生的餐普，提出自己的意见。

总结：以下不良习惯，你中枪了吗？你该养成怎样的习惯？

五、化学前沿：绿色荧光化学

六、课堂小结

四、布置作业：为中考做准备，制定适合自己的餐谱

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