第二节　人类对细菌和真菌的利用教案1

第五节

人类对细菌和真菌的利用教案（第二课时）

东岳观镇中学 张国庆

【教学目标】：

1、知识目标：

说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法; 关注细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。

2、能力目标： 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

3、情感、态度及价值观：关注细菌和真菌在疾病防治的研究，以及利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们的生活质量。

【教学重点及难点】：

1、细菌和真菌在食品保存方面的作用；

2、生活中不同食品保存方法的选择。

【教学设计思路】：

本节课首先复习细菌和真菌与食品制作的关系，然后根据食品的腐烂图片分析引起食品腐烂的原因，导出细菌和真菌与食品保存的密切关系。由师生共同根据图片资料讨论完成保存食品的方法及其原理。在细菌和真菌与疾病防治中，先利用真菌生产抗生素来说明，介绍青霉素的发现，能治多种细菌性疾病，便于学生的理解，视频播放“超级细菌”，归纳滥用抗生素的严重后果。然后补充了转基因大肠杆菌生产胰岛素的实例，让学生对细菌、真菌与药物生产的关系有一定的认识。在细菌与清洁能源和环境保护方面，通过图片资料介绍沼气池、高温堆肥、生态厕所等知识，让学生弄清楚细菌在制造清洁能源中的作用。根据人类利用细菌和真菌生活的特点，在制造能源、处理废水等方面可变废为宝，减少人类生活对环境的破坏。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，形成主动学习的态度。

【教学准备】：

教师：多媒体课件

学生：收集查阅相关资料，预习教材

【教学过程】：

多媒体展示：第五节 人类对细菌和真菌的利用

复习旧知

一、细菌、真菌与食品的制作

生：回答完成“巩固复习：对号入座”

师：根据学生回答情况归纳总结，其中哪些是细菌，哪些是真菌？ 导入新课

二、细菌、真菌与食品保存 展示图片：提出问题：馒头表面的黑色、绿色斑点等；梨子、桔子的腐烂；牛奶放久了会变质发酸。这些都是由于什么原因引起的？

教师归纳总结：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

师：细菌和真菌的生活需要哪些基本条件? 师生共答：1.适宜的温度；2.营养物质（有机物）；3.水分

有的需要氧气，有的必须没有氧气。

提示：我们可通过控制细菌、真菌生存的基本条件------水分、温度等，引导学生进行观察与思考活动，要让学生之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法：低温保存、高温灭菌、脱水保存、盐腌、糖渍等。让学生试着说出书P86图片资料中和多媒体展示的图中保存食品的方法及所依据的原理。

1、牛奶的保存方法：用高温杀死牛奶中的细菌和真菌-------高温灭菌，又称为巴斯德消毒法

2、罐头的保存方法：依据

高温消毒

和

隔绝空气

的原理来杀灭细菌和真菌------罐藏法

3、香菇的保存方法：利用太阳光晒干香菇内的，使细菌和真菌的生长和繁殖缺少水分------干燥脱水法

4、咸鱼保存方法：用盐除去鱼中的水分，使细菌和真菌的生长和繁殖缺少水分------腌制法

5、袋装食品的保存方法：用真空包装机抽取食品包装袋中空气，破坏需氧菌类生存环境，杀死袋中的细菌和真菌------真空包装法

6、腊肉的保存方法：用晒制烟熏除去肉中的水分使细菌和真菌的生长和繁殖缺少水分------晒制烟熏法

7、果脯保存方法：用糖除去鲜果中的水分使细菌和真菌的生长和繁殖缺少水分------渗透保存法

提问：除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？

保存食品的其他方法：1、冷藏法 2、冷冻法。原理：低温抑菌。

3、使用射线。如x射线，紫外线杀菌。

4、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。

介绍防腐剂：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。

引导学生分析讨论，归纳出保存食品的方法及防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

拓展探究：

想一想：如何能让水果丰产后，果农不愁呢？ 三、细菌、真菌与疾病防治

师：细菌、真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。我们可以用抗生素来治疗相应的疾病。

师：青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。青霉素的发现者是谁？

生：弗莱明。

（展示多媒体资料）

师：介绍青霉素的发现。抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好，我们能随便的使用它吗？

生：不能。

视频：播放“超级细菌”动画，让学生更进一步理解不能滥用抗生素。

师介绍：有些抗生素会对部分人群产生过敏反应以及毒副作用，所以不能随便用。

病菌与抗菌类药物反复接触，使菌类的遗传物质产生变异，从而产生抗药性，导致对某些药物不敏感。

长期使用抗生素，一些敏感细菌被抑制但非敏感细菌却会乘虚而入，导致人体再次被感染，造成二次感染。

师：我们学习了真菌与疾病防治的关系，现在我们来学习细菌与疾病防治的关系，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。为什么把合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内？

生：因为大肠杆菌的繁殖速度快，产量大。

四、细菌与清洁能源和环境保护

多媒体展示：

算一算：一个成年人一年要排出约800千克的人粪尿。算一算我国每年有多少人粪尿排到环境中？ 师：人粪尿中含有丰富的有机物，也含有各种病菌和虫卵师：怎样处理人粪尿才能化害为利、变“废”为宝呢？

多媒体展示图片资料和文字资料：师先介绍沼气池、高温堆肥、生态厕所对人粪尿和禽畜粪尿的处理和利用。再介绍细菌、真菌来净化生活污水或工业废水的原理。

课堂小结（板书设计）

第五节人类对细菌和真菌的利用（第二课时） 一、细菌、真菌与食品的制作

二、细菌、真菌与食品的保存

三、细菌、真菌与疾病防治

四、细菌与清洁能源和环境保护

课堂练习

(见多媒体展示)：

【教学反思】

本节课在老师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了分析资料、共同探究、动手实践、表达交流等工作，由此不仅提高了同学的多方面能力，而且培养了学生的相互协作的精神，更重要的是使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用，收到了较好的教学效果。