第二节　人类对细菌和真菌的利用优秀教学设计内容

第五节

人类对细菌和真菌的利用

-----旭中陈洁媚

章

节、

题目

第五章

细菌和真菌在生物圈中的作用

第五节

人类对细菌和真菌的利用

1、教材内容

(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2、教学的重点和难点

重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

3、教学过程

教师活动

学生活动

创设情境，导入新课

1． 通过回忆细菌和真菌的危害，提出问倾听问题，齐声否定。

题：

是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？

回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利2． 结合你们收集的资料和生活经验，说用它们进行冶金等。

一说他们对人类有哪些好处呢？

对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）

过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真

菌与食品的制作有着密切的关系。

马上联想到课前做的发酵实验，有些同一、细菌、真菌与食品的制作（板书）

学举起了发酵实验装置向老师暗示。

１．提问：利用他们制作食品时，主要

根据什么原理呢？

各组组长举起装置示意，表示课下已完２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品成了“发酵实验”。

的制作与发酵有关。

（一）演示发酵实验（板书）

1．询问各组“发酵实验”的完成情况。

用Powerpoint课件展示。

小组讨论、回答

2．选一组作代表到前边展示实验过程、 气球里充的是二氧化碳。

现象及结论。

3．结合实验，提出问题：

根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？

这种气体是怎么产生的？

4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物在无氧的条件下，会发生下面的反应，质是酒精。

观看、思索、回答

酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。

酵母菌分解糖时产生的。

（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。

观看，记忆。

5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？

6．用课件展示发酵原理反应式：

如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。

7. 询问各组实验都成功了吗？

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵引导同学分析实验失败原因，同时母菌制面包和馒头。

对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。

8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？

9．出示面包，提出问题：

老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？

吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）

学以致用：

制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。

过渡句：我国南方有着悠久的自制甜酒

的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。

（二）制作甜酒（板书）

用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注课前，第二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒，下面请他们组给我们介绍一下。

品尝，思索，回答

1．让一个同学品尝，提出问题：

甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。

甜酒真的是甜的吗？为什么？

米分解成了糖，所以是甜的。

2． 总结，我们制作甜酒用的是酒曲，

酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。

教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。

异口同声的回答：有害，不应该。

过渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不

是更好呢？

（三）制作泡菜（板书）

第三小组已经为我们准备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。

1. 提出问题：你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗？

2. 提出问题：你们知道为什么要用一圈水来封口，而且经常在凹陷处加水呢？

3. 评价、鼓励。

用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。

回答：利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。

制泡菜利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。

过渡句：第四小组也是利用乳酸菌制作用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注了一份食品。

意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。

（四）制作酸奶（板书）

请第四组的代表上前展示。

1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？

2. 提问：根据甜酒、泡菜和酸奶的制做，请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？

是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。

小组讨论、思索、回答

适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。

过渡句：我们平时吃的食品中有机物含

量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一

个问题。

二、细菌、真菌与食品的保存（板书）

要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？第五小组同学通过收集资料总结出了多种保存食物的方法，请欢迎他们介绍一下。

1、提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？

2、建议：加防腐剂的目的是将食物中

有些方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。

有些方法将细菌和真菌杀死。

用PowerPoint课件展示通过收集资料总结的各种保存食物的方法。

的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学

家证实，一些防腐剂对人类健康有害，听讲，并将老师的话铭记在心，使其在因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，生活中具有指导作用。

在购买食品时，要注意看包装说明，尽

可能选择安全食品。

3．请同学讨论P73的观察与思考

4．用课件出示食品（名称及对应图片）和保存方法

小组讨论各种食品的保存方法。

将各种食品和对应的保存方法用线连起来。

情感升华

请同学通过本节课的学习，谈自己的感

受。

谈感受，主要体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。

课下作业

用课件出示作业

从甜酒、泡菜和酸奶中选取其中一种，做给家人吃，算是我们对家人的回报。

3、板书设计

第五章

细菌和真菌在生物圈中的作用

第二节

人类对细菌和真菌的利用

一、 细菌、真菌与食品的制作

1． 演示发酵实验

2． 制作米酒

3． 制作泡菜

4． 制作酸奶

二、细菌、真菌与食品的保存