第一单元 糖类 油脂教学设计和教学实录

第一单元

糖类

油脂教学设计

一、教学总体设计

本节主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中的常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，切忌盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

二、本节教学重、难点

本节教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

本节教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

三、教学方法设计

1.教学模式设计

由于课时有限，内容较多，设计的重点在于能使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。

【教学设计】提出问题：观察表3-3，归纳糖类、油脂和蛋白质的组成特点→观察葡萄糖和果糖的结构式图片，找出它们的结构特点→实验3-5，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应→完成实验记录表格→实验3-6→阅读蛋白质和油脂的水解→列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性→采用讨论、演讲或角色扮演等形式，加深对糖类、油脂和蛋白质组成、性质和用途的认识。

为了充分引起学生的兴趣，调动学生积极地参与设计和实验过程，在充分注意学生的实际情况前提下，从提问的角度和深度两方面着手，从组成出发，探究性质，用实验检验完成本课教学设计。

2.教学策略设计

根据不同的教学设计思路，在具体教学组织中可以使用不同的教学策略群，并根据自己的需要加以灵活运用。

本节可能用到的策略主要有：

⑴课时划分：糖类的组成和性质、应用1课时；油脂、蛋白质的组成和性质和应用1课时。

⑵问题创设：复习、生活中常见的有关物质、图片、美食录像、实物等。

⑶内容呈现：网上查阅、探究实验、图表、图片、多媒体动画等。

⑷方法手段：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等。

1

⑸评价反馈：通过活动表现评价、档案袋评价、纸笔测试结合的综合评价，侧重评价学生的活动表现。

第1课时

糖类

三维目标

知识与技能

1.使学生了解糖类的组成和主要性质和主要用途。

2.探究葡萄糖的主要化学性质。了解糖类的特征反应。

3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。

过程与方法

通过糖类分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类的微观结构有一定的三维想象能力。

情感、态度与价值观

1.通过糖类的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

3.结合糖类与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的重要性和乐趣。

教学重点

1.糖类组成的特点。

2.糖类的主要性质。

教学难点

1.葡萄糖与弱氧化剂银氨溶液以及新制氢氧化铜悬浊液的反应。

2.淀粉水解产物及水解程度的判断。

教学方法

实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教学突破

由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中以引发学生的活动和讨论为主。具体教学设计如下：

提出问题：观察表3-3，归纳糖类的组成特点→观察葡萄糖和果糖的结构式图片，找出它们的结构特点→实验3-5，总结葡萄糖、淀粉的特征反应→完成实验记录表格→实验3-6→比较糖类的水解反应的相似性和差异性→采用讨论、演讲或角色扮演等形式，加深对糖类组成、性质和用途的认识。

为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。

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本节用到的策略主要有：

⑴问题创设：复习、生活中常见的有关物质、图片、视频录像、实物等。

⑵内容呈现：探究实验、图表、图片、多媒体等。

⑶方法手段：讲授、实验视频、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等。

⑷评价反馈：通过活动表现评价、课后作业等的综合评价，侧重评价学生的活动表现。

教具准备

葡萄糖的特征反应、淀粉的特征反应、淀粉的水解反应实验视频。

教学PPT。

教学过程

导入新课

俗话说：人是铁,饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？

（多媒体展示）通过生物课的学***家知道，糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐和膳食纤维七大类，通常称为营养素。（学生集体朗读）

糖类、油脂、蛋白质不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。本课我们先来学习糖类。

推进新课

[板书]第四节

基本营养物质

第1课时

糖类

[设问]你知道生活中有哪些物质分别属于糖类吗？

[学生回答]白糖、黑糖、水果糖等等。（学生相互补充，合作完成）

[设疑]一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味，那么到底什么是糖类？糖的组成和结构如何呢？

［学生读表］教材P78表3－3中糖类代表物的化学组成。并小结如下：

[多媒体展示]一、糖的分类、代表物的化学组成

糖类

元素组成

代表物

分子式

C6H12O6

相互关系

互为同分异构体

单糖

C、H、O 葡萄糖、果糖

双糖

C、H、O 蔗糖、麦芽糖

C12H22O11

互为同分异构体

多糖

C、H、O 淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

不是同分异构体

师：结合P78表3－3，请大家思考讨论，完成《学与问》的两个问题。

[多媒体展示]学与问（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）

1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

3

[强调]一个单糖分子中有6个碳原子；一个双糖分子中有12个碳原子，恰好是单糖的2倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。

[读图]观察教材p-78下方葡萄糖和果糖的分子结构图片。

[强调]葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体。但淀粉与纤维素分子式中的n值不同，因此，二者不互为同分异构体。

[过渡]糖类的元素组成上均含碳、氢、氧三种元素，是生命活动中必不可少的物质，这些物质有哪些重要性质呢？又怎样鉴别它们？

[板书]二、糖类的化学性质

1.糖类的特征反应

［视频播放］葡萄糖的银镜反应。操作如下：

在洁净的试管里加入1mL2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。

[现象]试管内壁上有光亮的银镜出现。

[讲解]这个反应叫做银镜反应。可用于工业制镜、制保温瓶胆等，也可用来检验葡萄糖的存在。

[板书]⑴葡萄糖发生银镜反应：

[视频播放] 葡萄糖与新制的氢氧化铜的反应。（课本P79实验3—5。）在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，观察现象。再加入10%的葡萄糖溶液，观察现象。最后加热至沸腾，观察现象。

[现象]开始时生成蓝色氢氧化铜沉淀，再加热，有红色沉淀生成。

[板书]⑵葡萄糖与新制的氢氧化铜反应：

[讲解]利用这个反应也可以检验葡萄糖的存在。

[综合探究]你能用学过的知识设计一个实验，检验某人是否得了糖尿病？

[学生活动]学生讨论、回答。

[动手探究]怎样设计一个实验证明淀粉可以遇碘变蓝色呢？

生：（设计方案，当堂验证）把碘酒滴到土豆片/面包片上。

［视频播放］淀粉的特征反应。

[板书]⑶淀粉的特征反应：

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教师强调:在常温下，淀粉遇碘单质变蓝色。

[过渡]刚才认识了糖类的特征反应，糖类还有什么的性质呢？

[板书]2.糖类的水解反应

[讲解并板书]⑴二糖的水解反应

C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6 ＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖

生：淀粉和纤维素等多糖能否水解呢？

师：可以，不过它们水解的最终产物都是葡萄糖。

[小结板书] ⑵多糖的水解反应：

(C6H1OO5)n + nH2O

催化剂

△

nC6H12O6

淀粉/纤维素 葡萄糖

[思考与探究]学生分组讨论，完成下列问题。

1、如何检验淀粉尚未水解？ 2、如何检验淀粉有部分水解？ 3、如何检验淀粉已经完全水解？

师：下面先以糖类中的多糖代表物淀粉为例，探究糖类的水解程度及水解产物。

[播放视频]淀粉的水解反应及产物验证实验。具体操作如下：

1.取三支试管，编号为1、2、3，向1、2号试管中分别加入少量淀粉粉末，然后向1号试管中加入4ml3mol/LH2SO4溶液，2号试管中加入约4ml水，振荡，水浴加热5分钟后取出，置于试管架上，将1号试管中的溶液分一半于3号试管中。

2、向2、3号试管中分别加入少量碘水，振荡，观察并记录现象。

3、向1号试管中加入氢氧化钠溶液调节溶液的pH至碱性，再加入少量银氨溶液，水浴加热约3分钟，观察、记录实验现象。

[现象]2号溶液变蓝，3号无蓝色出现；1号出现了光亮的银镜。

结论：淀粉酸性条件下水解有葡萄糖生成。

[板书]二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

[板书]1.糖类物质的主要作用。

[指导阅读]请同学们阅读课本P80内容，画出要点，并完成下表。

[PPT展示]表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途

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葡萄糖

果

糖

蔗

糖

存在

水果、蔬菜、血液

水果、蔬菜

甘蔗、甜菜

食品加工、医疗卫生,合成药物、合制白糖、冰糖

用途

食品

成Vc、制镜工业等

等甜味食物

[板书]⑴葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途

表（二）淀粉、纤维素的存在与用途

淀 粉

纤

维

素

植物种子（谷子、小麦）

存在

植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等

和块茎（马铃薯）

用途

食物、制葡萄糖和酒精

营养物质、造纸、合成纤维、火药等

[板书]⑵淀粉、纤维素的存在与用途

[强调]许多人喜欢吃甘蔗，但是霉变的甘蔗可以致人死亡，千万不可食用。

课堂小结

本节课主要学习了糖类的分类、代表物及主要化学性质。PPT展示下表：

分类

代表物

特征反应

单糖

葡萄糖

银镜反应，与氢氧化铜反应

双糖

蔗糖

能水解，水解产物为葡萄糖和果糖

多糖

淀粉、纤维素

能水解，水解最终产物为葡萄糖

布置作业

课本P82—83：T1、T2、T3、T4、T5。

板书设计．．．．

第四节

基本营养物质

第1课时

糖类

一、糖的分类、代表物的化学组成

二、糖类的化学性质

1.糖类的特征反应

⑴葡萄糖：

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⑵淀粉：

2.糖类的水解反应

⑴双糖的水解反应

C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6 ＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖

⑵多糖的水解反应

(C6H1OO5)n + nH2O

催化剂

△

nC6H12O6

淀粉/纤维素 葡萄糖

二、糖类物质的存在和应用

教学探讨与反思

本节课课标要求虽不是太高，但和生物课程要求有一定的交叉性，基于这一原因，结合教程特点和学生实际，从问题创设、复习、生活中常见的有关物质、图片、视频录像、实物等入手。通过探究实验、图表、图片、多媒体等方式逐步呈现教学内容。主要采用了讲授、实验视频、学生活动、比较、类比、归纳、抽象等方法手段。最后，通过课堂过程活动反馈进行及时评价，通过随堂练习及课后课后作业等的综合评价，侧重评价学生的活动表现。激发了学生的学习热情，调动了学生的学习兴趣，保证了教学效果的高效性。

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