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第一单元糖类油脂设计意图｜教案在线预览

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关键词：第一单元糖类油脂设计意图

正文

第五章

生命活动的物质基础

第一单元

糖类

油脂

（第二课时）

教学目的

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握油脂的化学性质。

4.通过本学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

教学重点：

油脂的概念及油脂的化学性质。

教学难点：

油脂的结构和皂化反应

教学过程：

[导课]

油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书] 第一节

油脂

一

油脂的组成和结构

[复习提问] 导入陈述性组织者

1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75

[设问]

什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1、油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

形成酯的醇

形成酯的酸

内

涵

脂

固定为甘油

高级脂肪酸

专

指

油

脂

酯

任何醇或酚

任

何

酸

包

含

油

脂

2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

[ 指导学生归纳]3、油脂的分类

按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

- 1 -

混甘油酯（R1R2R3不相同）

说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

[阅读]资料卡片----人体必须脂肪酸

[回答]常见的高级脂肪酸有那几种？

[板书]二、、油脂的性质

[补充实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

[板书]

1、物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

单甘油酯（R1R2R3相同）

[说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书] 皂化反应：

硬脂酸甘油酯

[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以…………

[板书] （2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

[归纳小结]略。

[布置作业]

- 2 -

资料摘要

第一单元糖类油脂设计意图