第二节　人类对细菌和真菌的利用教学创新设计

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计

南坑镇中学

苏华

一、教材分析

《人类对细菌和真菌的利用》选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，本节内容与第三章《动物在生物圈中的作用》的区别在于不是描述细菌和真菌与人类生活的关系，而是通过人类在食品制作、食品保存、环保等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系，为培养学生的实践能力提供了很好的平台。

二、教学目标

根据教材特点和学生的心理特点，我确定如下教学目标：

知识目标

1.举例发酵原理在食品制作中的应用。

2.举例说出细菌、真菌与食品保存的方法。

3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系以及在环境保护中的作用。

能力目标

1.通过发酵实验和尝试制作米酒，提高学生的动手能力和实践操作能力。

2.通过观察、探究、小组合作等活动，培养学生探究学习能力和合作交流的能力。

情感、态度及价值观目标

1.通过多项活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

2.关注基因技术在医药生产方面的应用。

三、教学重点与难点

教学重点：举例发酵技术在食品制作中的应用以及细菌、真菌与食品的保存方法。

教学难点：米酒的制作；利用发酵技术制作食品的原理。

四、

学情分析

学习本课之前，学生已对细菌和真菌在自然界中的作用有一定的了解，但由于八年级学生形象思维发达而抽象思维欠缺，生物知识有限，对所学的新知识缺乏深层次的理解，因此，课堂中必须加强对学生观察问题和分析问题能力的培养。

五、

教法学法

新课程要求把学习的主动权还给学生，倡导“自主、合作、探究”的学习方式，力求将课堂还给学生。因此结合本节课和八年级学生的特点，我主要采用小组实验、播放视频、小组讨论、图片展示来突出重点，并利用教学通软件让课堂更加生动，创设具有现实性、丰富性、趣味性的课堂。学生通过课前预习、小组讨论积极参与到课堂，在与他人的交流合作中提高自信心。

六、教学过程

导入新课

同学们，你们见过这种情形吗？这是由什么引起的呢？一说到细菌和真菌，人们马上想到它们的害处一大堆，但今天我却要告诉大家，虽然有些细菌和真菌对人类是有害的，但是很多细菌和真菌对人类是有益的，并且人们很早就能够利用细菌和真菌为人类造福，那么你知道，人们利用细菌和真菌可以做什么吗?请同学们举手来回答。

讲授新课

酵母菌

馒头、面包、葡萄酒

乳酸菌

酸奶、泡菜

醋酸菌

醋

霉菌

酱、豆腐乳

面包、馒头、酸奶、豆腐乳它们属于哪一类物质？(食品) （一）细菌、真菌与食品制作

这些食品是怎样利用细菌和真菌制成的呢？你们想不想知道?我们想要知道它们的制作过程，那么我们必须要先弄清楚发酵原理。

下面有请课外制作小组来展示他们的实验成果，掌声鼓励。

请他们简要地谈谈实验的操作过程。

评价：他们做的实验不错，现象也很明显，让我们用掌声谢谢他们课前的付出。

接下来我来把这个实验演示一下。在实验的过程当中请同学们注意观察实验现象是什么？（液体中有气泡产生）由于气球涨大需要一段时间，我们呆会再来看效果。不过我在课前提前做了一个同样的实验，我们来看看结果。

我现在有个疑问，请问产生的是什么气体？

如何证明呢？

演示改进实验（学生参与）

在实验过程中请同学们认真观察实验现象，澄清石灰水变浑浊，证明有二氧化碳生成。

发酵过程中除了产生二氧化碳气体，还有其他物质生成吗?让我来打开气球请同学来闻闻有什么气味？（酒味）说明有酒精生成。

展示实验

原理：糖

—

二氧化碳+酒精

无氧

酵母菌

我们知道了发酵原理，那么我们平时吃的馒头、面包、米酒，它们是如何利用细菌和真菌制成的呢？接下来让我们一起来观看米酒制作视频，在观看视频过程中请同学们归纳米酒的制作流程是什么？

米酒的制作流程：

浸泡、淘洗

蒸熟、冷却

拌曲、压实

封存、保温

为什么要冷却？“拌曲”相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪一个步骤？为什么要保温？为什么要密封？

注意事项：

保持清洁、切忌油腻；用曲恰当、搅拌均匀；

中间挖坑、增加氧气；密封保温、防止污染。

请同学们课后尝试制作米酒。

反馈

小练习连一连。请一个学生上台展示。

过渡

暑假我去超市买了一瓶1L装的酸奶，第一天喝了一半觉得味道不错，另一半打算第二天再喝，可是第二天喝的时候觉得味道不对，变味了，你们说说这是什么原因引起的呢？为什么会变味？变味了说明酸奶怎么样了？腐败了，怎样才能让我能够喝到不会变味的酸奶呢？

（二）细菌、真菌与食品保存

酸奶的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从酸奶中获得有机物，并在酸奶中生长和繁殖，导致酸奶腐败，因此食品保存的一个重要问题是防腐。那么如何防腐呢？（破坏细菌、真菌的生存条件，温度、水分）

防止食品腐败的原理：杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。

如何杀死细菌、真菌？（高温灭菌）

如何抑制细菌、真菌的生长和繁殖？（低温、脱水、隔绝空气）

那么我们要想让食品能够保存较长的时间该怎样做呢?有哪些常用的保存食品的方法？

请课前去超市调查的同学来谈谈超市中的食品是如何保存的？

评价学生：同学们调查的效果不错，让我们用掌声谢谢他们的努力付出。

请看下列图片，让我们一起说出他们的保存方法和原理。

牛奶

巴氏消毒法（控制一定温度灭菌）

罐头

罐藏法（高温灭菌，防止与细菌和真菌接触）

香菇

脱水法（除去水分，抑制细菌和真菌生长和繁殖）

咸鱼

腌制法（用高盐除去鲜鱼中的水分，抑制细菌、真菌生长）

果脯

渗透保存法（用高糖溶液除去鲜果中的水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖）

腊肉

晒制与烟熏法（除去水分，抑制细菌和真菌生长和繁殖）

袋装肉肠

真空包装法（破坏需氧菌类的生存环境）

请问除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？（冷冻法、冷藏法、防腐剂、射线法）

总结归纳：

袋装牛奶、盒装牛奶

巴氏消毒法

杀菌

水果、肉类罐头

罐藏法

防腐剂法

射线法

蘑菇

脱水法

咸鱼

腌制法

抑菌

腊肉类熟食

晒制与烟熏法

去水

果脯

渗透保存法

袋装肉肠

真空包装法

无氧

冷冻法、冷藏法

低温

反馈

翻翻卡

过渡

我们能够利用细菌、真菌制作食品，可以通过杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖来防腐，我们还能利用细菌、真菌做什么呢？

（三）细菌、真菌与疾病防治

1928年，英国细菌学家弗莱明发现了青霉素。青霉素可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。

抗生素是指某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。

2．利用转基因技术将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆茵体内，培养大肠杆菌生产胰岛素。

（四）细菌和环境保护

1.变废为宝

有机物在甲烷菌的作用下，在无氧的情况下生成为甲烷。

2.污水处理

有机物在一些细菌的作用下，在有氧的情况下生成二氧化碳和水。

课堂小结

这节课我们学习了人类对细菌和真菌的利用，知道了如何利用细菌和真菌制作食品，知道了食品保存的一些常用方法等等。通过这节

课你有什么收获？