第二节　人类对细菌和真菌的利用PPT及课堂实录内容

教学设计

课题

课

型

讲授课

人类对细菌和真菌的作用

备课人

杜玉洁

1课时

时间

2018.11.21 本节是第四章《人类对细菌和真菌的作用》第五节，主要了解细菌和真菌与人类的生活的密切关系，突出人与生物圈的和谐发展的重要性，人类利用细菌和真菌制课标作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食物等内容，与实际生活的联系极为密视，因为他为提高学生的实践能力，体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。教材本节虽然知识结构并不复杂，但通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的要求

切，虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度，内容和形式不容忽分析

紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。

本节内容有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作，包括小组进行发酵实验、制作甜酒。二为细菌、真菌与食品的保存。关注细菌和真菌与疾病防治的研究，以及利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们的生活质量。

八年级学生在教室的引导之下具有一定的分析能力，但动手实践能力有点欠缺，学情生活常识也不够丰富，学还是能有一定的学习主动性，求知欲望，探究问题的兴趣，

知识目标

1．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面教学目标

的应用。[来源:学科网]

2. 分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

能力目标

1．通过小组探究、收集资料、分析交流等活动，提高学生探究学习的能力、分析

能够和老师配合，可以通过师生互动，不断的发展自己，完善自己。

收集和分析资料的能力、表达交流的能力、理论联系实践的能力等。

2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

情感、态度与价值观

1．分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

2．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用。

重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因教学

重点

和运用食品保鲜的一般方法。

难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。

教学方法

实验教学法、小组讨论法

多媒体设备、PPT课件、演示实验、学生导学案等。

教环

节

1 创

设

情

境

导

入

新

课

教学过程

学过程

设计意图

媒体选

择分析

类型:t 作用:b 使用:e 来源:x 时间:5

观察、自学课本内

在《细菌和真菌在自然界中的作容，思考并解答

用》一节教学的基础上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。教师可以引导学生思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？同学们可以举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用，在食品保存中要注意防止细菌和真菌的生长和繁殖，日常用到的抗生素与微生物有关等，进而进入新

课的学习。

2 讲

授

新

知

学生食用过或见过利用细菌和真

菌制作的食品，因此在讲解细菌和真菌思考并解答

与食品的制作时，可以从学生常见的某结果与讨论

种食品切入。教师提前准备馒头、面包在教学中，教师安及发酵的面团，引导学生分析，由发酵排了观察酵母菌发酵后的面团制作成的面包和馒头等食品现象的演示实验、酸奶为什么变得松软？此时教师可以展示的制作过程与分析、探课前准备好的酵母菌发酵实验装置帮究由面团制作成的面助同学理解。教师可以提前准备澄清的包和馒头等食品为什石灰水，请同学们帮忙把气球内收集的么变得松软、发酵产生气体导入石灰水中，观察现象。当学生的气体的检验等多个分析产生的实验现象后，很容易理解制活动。这些活动注重联作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化系生活实践，有一定的碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒思维深度，激发了学生头或面包膨大和松软。教师还可以适当的学习兴趣，有利于学地给学生讲解，细菌中的酶能够促进淀生更直观地形成关于粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳人类利用细菌和真菌酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等的知识，提高了学生的物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二综合素质和能力。

氧化碳。

细菌、真菌与食品保存

食品的保存对于学类型:s 作用:b 使用:f 来源:x 时间:15

3 讲

授

新

知

类型:t 作用:b 教师展示密封保存的牛奶和包装生来说并不陌生，因此使用:e 来源:x 破损后几天的牛奶，请同学观察比较并在教学中注重收集生时间:14

分析原因。同学们很容易想到包装破损活中的素材，如变质的后细菌等微生物进入到牛奶中，引起食牛奶、食品包装说明物变质，因此很容易得出食物腐败主要等，给同学们的思考创

由细菌和真菌引起。教师可以启发学生设空间。

思考，如何避免由细菌和真菌等微生物

造成的食物腐坏？请同学们把课下收集的食品包装袋（盒）拿出来，阅读食品的标签和包装说明，了解食物保存的方法。在阅读后，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。通过这部分的教学活动，要使学生明确保存食品就是把食品内的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。

4 检

测

及

小

结

细菌与清洁能源和环境保护

给同学们的思考创设空间

类型:t 作用:b 使用:e 来源:x 时间:6

引导学生阅读教材中细菌和环境

保护的内容，还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。[来源:Zxxk.Com]

板书

设计

第五节

人类对细菌和真菌的利用

1．细菌、真菌与食品制作。[来源:Zxxk.Com]

2．细菌、真菌与食品保存。

3．细菌、真菌与疾病防治。

4．细菌与清洁能源和环境保护。

随堂检测

1.抗生素是指（）

A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质 B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质

C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质 D.细菌和真菌

2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（）

A. 乳酸菌 B.醋酸菌 3.防治食品腐败的主要原理是（）

A.与空气隔绝

C.添加防腐剂

B.把细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖

D.把食物煮熟

C.链球菌 D.霉菌

4.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（）

A.罐头食品经过了灭菌后密封

C.罐头食品糖分太多

练习与

检测

B.罐头食品盐分太多

D.罐头食品水分太多

5.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时间，这是因为（）

A.冰箱里有杀菌物质

B.低温可以使细菌产生不利变异

D.低温不利于细菌的生长繁殖

C.细菌有趋向高温的特性

6.关于食品包装袋上保质期的说法，错误的是（）

A.食品超过保质期，会因细菌、真菌的作用而变质

B.这是商家为了促进销售而采取的措施

C.保质期是说明即使采取了比较严格保存食品措施，也不会完全清除细菌、真菌对食品产生的不利影响

D.保质期内的食品也不能完全排除含有细菌、真菌的可能性

7.冰箱里有杀菌的物质,这是由于( ) A.低温可以使细菌产生不利变异

C.低温不利于细菌的生长繁殖

B.细菌有趋向高温的特性

D.细菌有趋向高温的特性

二 、

必做：课堂练习册1、2页。

三

、

选作：新学案第一节能力提升训练（后一排的选做一大题）