第一单元 糖类 油脂优质课一等奖

第七章

糖类

油脂

蛋白质

第一节 葡萄糖 蔗糖（第 课时）

[教学目标]

1、

使学生了解糖类的组成与分类

2、

使学生掌握葡萄糖的结构与很重要性质,了解葡萄糖的制法与用途. 3、

使学生掌握蔗糖的分子组成,性质和用途

4、.使学生掌握蔗糖的鉴别方法

[教学重点] 葡萄糖、蔗糖的分子组成、结构与性质

[教学过程] 人类的食物可分为几类?[糖,油脂,蛋白质,维生素,无机盐，水等] [阅读]p.186,了解1、什么是糖类？来源？

2、.碳水化合物的名称的由来

3、.为什么人们开始将这类物质称为碳水化合物. 4、糖中是否含有碳单质与水? 5、是不是所有的糖都符合通式Cm(H2O)n? 6、是不是符合上述通式都是糖?举例说明?[,HCHO CH3COOH] 糖的分类

单糖 单糖是不能再水解的糖、单糖中最重要的是葡萄糖

糖

二糖 二糖是 的糖、二糖中最重要的是 多糖 多糖是 的糖、多糖中最重要的是 一、葡萄糖

1、葡萄糖的存在：是自然界分布最广的单糖

2、葡萄糖的物理性质： 葡萄糖是无色晶体,溶于水,有甜味. 3、分子结构：C6H12O6 结构简式是 CH2OH(CHOH)4CHO

葡萄糖是多羟基醛

葡萄糖具有哪些性质?[醛的性质与醇的性质] 醛与醇具体有哪些性质?[醛可以加氢,被[Ag(NH3)2]OH氧化,被Cu(OH)2氧化等,醇可以发生酯化反应等] 4、葡萄糖的化学性质

[实验7-1]葡萄糖的银镜反应

[讲]工业上利用该反应制镜和生产保温瓶胆. [实验7-2]葡萄糖与新制Cu(OH)2

反应

与氧气的反应

1mol葡萄糖完全氧化放热2800KJ

1

写出下列反应的方程式

1.葡萄糖与H2加成 2.葡萄糖与过量的 CH3COOH反应. 5、葡萄糖的工业制法

我们咀嚼馒头时会有甜味,是什么原因? 工业上也是用这个原理制备葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O 催化剂6、葡萄糖的用途

重要营养物质,制药品,制糖,镀银的还原剂. 简介：果糖 分子式是 、果糖的结构式 、葡萄糖与果糖是什么关系? 核糖 CH2OH(CHOH)3CHO 脱氧核糖 CH2OH(CHOH)2CH2CHO 二、蔗糖

1、蔗糖的存在：北方的甜菜、南方的甘蔗，冰糖、白糖、红糖

2、蔗糖的物理性质：

葡萄糖是无色晶体,溶于水,是重要的甜味食物

3、分子式：C12H22O11 结构简式是 复杂

4、蔗糖的化学性质

. [实验7-3]蔗糖及水解产物分别与银氨溶液反应

操作注意点：加入2-3滴稀H2SO4 ,作用： 水浴加热10-15min 不能在所得的水溶液中直接加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2?为什么? 如何操作? 怎样才能知道H2SO4

已被完全中和? 用玻璃棒沾取溶液于pH试纸上,测其pH 实验现象：蔗糖不能发生银镜反应，水解后的产物能发生银镜反应

实验结论

：蔗糖分子中没有醛基，是一个非还原性糖，水解后的产物中有醛基

C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+ C6H12O 蔗糖 葡萄糖 果糖

思考：蔗糖与葡萄糖的水溶液如何鉴别? 5、麦芽糖

分子式是 C12H22O11

麦芽糖的存在：

麦芽糖的物理性质：

麦芽糖的化学性质：

（1）麦芽糖是一种还原性糖

如何鉴别蔗糖与麦芽糖? （2）麦芽糖的水解

C12H22O11+H2O催化剂 2C6H12O6

麦芽糖 葡萄糖

蔗糖与麦芽糖的比较

2 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖

蔗糖 麦芽糖

分子式样 C12H22O11 C12H22O11 有无-CHO 无 有

是否是还原性糖 是 不是

水解产物 葡萄糖，果糖 葡萄糖

制备 植物提取 淀粉水解

关系 都是二糖

互为同分异构体

鉴别 用银镜反应或与新制Cu(OH)2加热反应

三、食品添加剂

阅读P189

参考题: 葡萄糖是单糖是因为: A 在其中含有的碳原子少 B 分子中只有一个醛基 C 不能再水解生成更简单的糖D 糖类中的结构最简单

小结：

作业：

教后感：

3

第七章

糖类

油脂

蛋白质 第二节 淀粉 纤维素（第 课时）

[教学目标] 1.使学生掌握淀粉纤维素的组成和性质

2.使学生了解淀粉纤维素的重要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义. 3.通过介绍我国古代造纸的发明和发展,对学生进行爱国主义教育. 4.使学生掌握淀粉的检验方法. [教学重点] 淀粉,纤维素的水解与酯化. [教学用具] 淀粉,纤维素的样品,淀粉水解,纤维素水解的实验仪器与药品

[教学过程] 阅读P190 了解多糖的概念, 了解两种重要的多糖, 了解多糖的化学式

纤维素与淀粉的关系

一、淀粉

自然界中的存在、高分子化合物、天然高分子化合物

1、淀粉的物理性质：淀粉是白色粉末.不溶于冷水,一部分溶于热水,另一部分形成胶体. 2、淀粉的化学性质（1）淀粉与碘水的作用. （2）淀粉的水解

A (0.5g淀粉+20%H2SO44mL) B(淀粉+水4mL) 两试管A、B都加热3-4min,将A中用H2SO4

中和,并将其所得溶液一分为二,倒入C试管中.在A中加入[Ag(NH3)2]OH,加热,在B,C中加入碘水. 该实验说明什么? 1.淀粉在H2SO4

存在下,容易水解; 2.淀粉水解产物中有还原性物质生成,是葡萄糖

淀粉水解的方程式

(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6 淀粉 葡萄糖

用含有淀粉的谷类物质酿酒 C6H12O6

催化剂2C2H5OH+2CO2↑

3、淀粉的用途

二、纤维素

1、了解纤维素的存在

2、纤维素的性质

（1）物理性质

（2）纤维的水解

4

(C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖

3、纤维素的用途

(1)制造纤维素硝酸酯

纤维素突出醇-OH的结构简式的写法. 纤维素硝酸酯的用途

(2).制造醋酸纤维

胶卷—醋酸纤维的用途之一

(3).制造粘胶纤维

纤维素浓NaOHCS2溶于稀NaOH把粘胶液通过小孔或狭缝压入稀酸中重新生成纤维素粘胶纤维或玻璃纸

(4)造纸

植物纤维机械法或化学处理法纸浆漂白打浆抄纸烘干

化学处理法是用Ca(HSO3)2或NaOH处理将非纤维部分溶解. 造纸是我国的四大发明之一

小结：

作业：

教后感：

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