第一单元 糖类 油脂教学设计第二课时

第四章. 第一节.油脂（第一课时）教学详案

教者：林甸一中

毕婧

一.教学目标：

1.知识与技能：掌握油脂的结构和性质特点；

理解油脂在不同催化剂条件下的水解原理及与氢气的加成反应。

2.过程与方法：结合酯类和烯烃类物质推知油脂的结构和性质，培养同学们的知识迁移能力；

用结构决定性质这一化学基本思想指导学生的学习。

3.情感态度价值观：科学的摄取油脂，养成健康的饮食习惯，联系生活，激发学生学习化学的兴趣，养成严谨治学的品质。

二：教学重难点：

1.

教学重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质。

2.

教学难点：油脂的结构，油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

三、教学方法：探究式

四、教具：多媒体

五、教学过程：

[展示]用多媒体展示各种美食图片

[引入]不少女孩子谈“油”色变，因为她们觉得食用了油脂会发胖。其实，油脂是人体所需六大营养素之一。油脂的主要功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对人体的器官也有保护作用。因此，我们每天摄入适量的油脂是不会发胖的。上一章我们学习了烃的含氧衍生物“酯”。知道酯是由酸脱羟基醇脱氢形成的。今天我们就来学习另一种“脂”。

[板书]第一节.油脂

[讲述]油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上讲它们都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为油。如家里做菜用的豆油，花生油，芝麻油等植物油。呈固态的油脂成为脂肪。如：猪脂，牛脂，羊脂等动物油脂。（动物油脂也就是我们所说的荤油）

[投影]认识油脂：

常温下呈液态的油脂—油（植物油）

常温下呈固态的油脂—脂肪（动物脂肪）

[设问]：油脂不仅是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。大家想不想知道这些油脂的组成结构是什么？首先我们来认识一下几种常见的高级脂肪酸。

[投影]常见高级脂肪酸.

（1）饱和脂肪酸：硬脂酸（十八酸）CHCOOH

，

1735软脂酸（十六酸）CHCOOH

. 1531

（2）不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）

CHCOOH

1733亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）CHCOOH

[练习]请同学们分别写出硬脂酸和油酸与甘油反应的方程式

[投影] CHCOOCH2

CHCOOCH2

17351733CHCOOCH

CHCOOCH

173517331731CHCOOCH2

CHCOOCH2 17351733[讲述]这些甘油酯就是我们今天要学习的油脂

[板书]一油脂的组成和结构

1、油脂的组成：由一分子甘油和三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。又称为“甘油三酯”。

[思考]由此我们来区分

“脂”和“酯”。

[投影]

醇

酸

内涵

专指油脂

脂

固定为甘油

高级脂肪酸

酯

任何醇

任何有机酸或无机含氧酸

包含油脂

[结论]从表中可以得出结论：脂都属于酯类，但酯类不都是脂。

[讲述]因此，酯的结构可以表示如下。

[板书]2、油脂的结构： R1COOCH2

R2COOCH

R3COOCH2

[讲述]：R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的羟基。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。可以是饱和的，也可以是不饱和的。因此可根据甘油三酯中烃基是否相同对其进行对其分类。

[板书]3分类：

R1、R2、R3相同——简单甘油酯

R1、R2、R3不同——混合甘油酯

[讲述]天然油脂大多是混合甘油酯

[思考]1、简单甘油酯是纯净物、混合甘油酯是混合物吗？

[答]是否是纯净物，不是取决于烃基是否相同，而是看组成物质的分子是否相同。同种简单甘油酯分子组成的油脂或同种混合甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。

2.天然油脂是纯净物还是混合物？

[答]自然界中的油脂是多种物质的混合物，主要成分是甘油三酯。

[讲述]组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，但多数是含偶数个碳原子的直链高级脂肪酸，其中以十六和十八个碳原子的高级脂肪酸最为常见。

[说明]油脂中高级脂肪酸的饱和程度对其熔点影响很大。不饱和程度越大，熔点越低；

植物油为含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，所以在常温下一般呈液态；

动物油为含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，所以在常温下一般呈固态。

[提问]我们刚才写的硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯哪个是油？哪个是脂肪？

[过渡]了解了油脂的组成结构，我们来学习油脂的性质。

[板书]二、油脂的性质

[板书]1物理性质：

[提问]（1）家中做汤放的油为何会浮在水面？（2）衣服上的油渍为何用汽油清洗？

[阅读]同学阅读教材73页，总结归纳油脂的物理性质。

[投影]油脂密度比水小、难溶于水、易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。黏度大、触摸时有明显的油腻感。纯净的油脂是无色、无嗅、无味。但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。因为天然油脂都是混合物，所以没有恒定的沸点和熔点。

[过渡]结构决定化学性质，油脂属于酯类，含有酯的官能团。因此能在酸、碱、酶等催化剂作用下发生水解反应。

[板书].2化学性质

（1）水解反应

[提问]请结合我们学过的酯的水解反应规律，写出硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应方程式。

[投影]两种条件下的化学反应方程式。

[结论]1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（盐）。

[讲述]油脂在碱性条件（NaOH、KOH）下水解生成的高级脂肪酸钠盐或钾盐，是肥皂的主要成分。工业上利用该反应制肥皂，因此该反应又叫皂化反应。（注意皂化反应的条件）由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常见的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。

[提问]同学们结合教材，说说油脂是怎样被人体吸收的？

[回答]油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应来完成的，油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成的高级脂肪酸和甘油，作为人体的营养物质被小肠吸收。

[过渡]植物油中含有碳碳双键，因此兼有烯烃的化学性质，可以在催化剂条件下，与氧气发生加成反应。这样可提高油脂的饱和度，使液态油转变为半固态的脂肪。这个过程称为油脂的氢化，又叫油脂的硬化。

[板书]（2）油脂的氢化：

[投影]油脂氢化化学反应方程式

[讲述]这样制得的油脂叫做人造脂肪，通常又称为硬化油。

[提问]植物油和硬化油谁的性质稳定？为什么？

[回答]硬化油。

[讲述]硬化油中不含有不饱和键，所以不易被空气氧化变质，便于储存和运输。同学们都听说过反式脂肪酸吧，它就是植物油加氢变成的产物。因其不易变质廉价易得，所以在我国的食品中被广泛应用。

[视频]反式脂肪酸的危害？

[讲述]学习了这节内容后，像面包、饼干、方便面、薯条、奶油蛋糕等这些物质我们要远离。

[提问]根据我们对有机物性质的了解，说说油脂还应有哪些化学性质？

[回答]能燃烧，产物是二氧化碳和水。含碳碳双键的油脂能使溴水因加成褪色、酸性高明酸钾溶液因氧化褪色。

[练习]1.下列关于油脂的叙述不正确的是（D）

A油脂属于酯类

B油脂没有固定的沸熔点

C油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D油脂都不能使溴水褪色

2.下列关于油脂的说法正确的是（C）

A油脂属于高分子化合物

B油脂的水解反应叫皂化反应

C天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物

D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越低

3.下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（C）

A甲苯和油脂

B乙酸和乙酸乙酯

C豆油和水

D豆油和四氯化碳

4.既能发生水解反应，又能发生氧化反应的是（AD）

A油酸甘油酯

B软脂酸甘油酯

C裂化汽油

D丙烯酸乙酯

[课堂小结]本节课我们认识了油脂这种物质，知道了油脂的概念和组成结构。根据油脂中的官能团酯基，碳碳双键推知油脂的两个重要化学反应——在不同条件下的水解反应和与H2的加成反应。下节课我们学习肥皂的去污原理及制取肥皂的工艺过程。

[布置作业]78页3、4 [板书设计]

第一节油脂

一、油脂的组成和结构

二、油脂的性质

1、油脂的组成

1、物理性质

2、结构

2、化学性质

3、分类