复习与测试教案设计范例

《果酒和果醋制作》基础过关

班级

姓名

一、果酒制作

1．原理：菌种是

，属于

核生物，新陈代谢类型

，有氧时，其呼吸作用的反应式为：

；

无氧时，其呼吸作用的反应式为：

。

2．条件：繁殖最适温度

，酒精发酵温度一般控制在

。

自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。人工培养：分离获得得纯净的酵母菌菌种。3．菌种来源：

现代工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是

。

4．实验设计流程图

挑选葡萄冲洗________________________________________





果酒

果醋

5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用

；

排气口作用

；

出料口作用

。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是

。

使用该装置制酒时，应该关闭

；制醋时，应将充

气口

。

6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______

____检验酒精存在。可观察到的现象为

二、果醋的制作：

1．原理：菌种：__________，属于____核生物，新陈代谢类为

；

在糖源充足时，醋酸生成反应式是

；

在糖源不足时，醋酸生成反应式是

。

2．条件：最适生长温度为__________，需要充足的________。

3．菌种来源：从食醋中

或从商店购买。

4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入_____________或醋曲，然后将装置转移至____________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________，若是简易装置，可以将瓶盖打开，在瓶上盖上纱布，盖上纱布的目的是

。

三、操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净并用

消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约

的空间。其目的是

。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在

，时间控制在

d左右，可通过

取样来随时监测发酵情况，也可以通过试纸检测

变化来判断发酵进程。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在

，时间控制在

d，并注意适时

。

【疑难点拨】

1、

你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

2、

在果酒与果醋制作过程中有哪些措施防止发酵液被污染？

3、制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？

4、制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？

5、冲洗的目的是什么？为什么不能反复冲洗？

6、葡萄酒为什么是红色？

7、酵母菌与醋酸菌都可进行有氧呼吸，请说明它们进行有氧呼吸的场所在哪里？产物不同的原因是什么？

8、果酒制作转为果醋制作，需要改变哪些条件？（要答具体）

9、加入醋曲后往往要进行搅拌，搅拌的目的是什么？

10、果酒与果醋制作过程中发酵液PH的变化趋势是

，引起两者PH如此变化的物质分别是

。

判断题：

11、葡萄汁进行酒精发酵时的产物只有酒精与二氧化碳。

（

）

12、自然发酵制作葡萄酒的过程中要对葡萄、榨汁机和发酵瓶等进行消毒。

（

）

13、在缺氧、酸性环境中，酵母菌能生活，而其他杂菌因无法适应这一环境而被抑制（

）

14、在糖源和氧气都不足时，醋酸菌可将乙醇转变成乙酸。

（

）

15、果酒制作过程中会有气泡产生，而果醋制作过程中无气泡产生。

（

）

16、甜酒制作过程是先产生水，后产生酒精。

（

）

17、酵母菌与醋酸菌在生态系统中的地位都是充当分解者。

（

）

18、判断自养与异养的依据是生物能否合成有机物。

（

）