复习与测试教学设计(第一课时)

选修一 传统法教技术的应用专题训练

三维目标：

一·知识与技能目标：

1·通过复习专题一有关的内容，养成学生探究学习的能力。

2·通过做专题一有关的习题，提高学生应付考试的能力。

二．过程与方法：

在复习果酒和果醋的制作，腐乳的制作，泡菜的制作并检测亚硝酸盐含量的方法步骤，并做有关的习题的过程中使用指导法，练习法，鼓励法等教学方法。

三·情感态度与价值观：

1.

通过这节课的学习，提高学生对社会主义核心价值观的认识。

2.

通过复习并做练习，让学生树立终身学习的理念，并让学生体验到将理论知识灵活地运用在实际练习中的快乐感。

教学重点：

理解果酒，果醋，泡菜的制作原理的内在关系。

教学难点：

将理论知识灵活地运用在实际练习当中。

教学方法：

指导法，练习法，鼓励法。

教学手段：教科书，教案本，课件，优化设计。

课型：练习课；

教学过程：

（一）首先进行点名的方式，检查一下学生参与课堂的情况。

（二）课前测评：通过问与专题一重点内容有关的几个问题，一边检查学生的复习情况，一边让学生做题之前回顾一下专题一的重点内容。比如：让四个个学生上黑板写酵母菌有氧呼吸，无氧呼吸，醋酸发酵，乳酸发酵的反应方程式。另六名学生换位置坐在第一排回答简答题。

（三）导入新课：一边纠正黑板的答案，一边问有关的问题，人后屏幕上展示一个与专题依的微生物的新城代谢类型，生存条件有关的表格，每一个空让一个学生填，让学生们自然而然地导入今天的复习课。

（四）讲授新课：

首先学生社会主义核心价值观的内容，每一个内容一个学生起来回答。

然后提出本节课的三维目标，重难点。接下来提问回答的方式进行训练和检测，给所有的学生回

答问题，展示自己的机会。每一题的A,B,C,D四个答案分析以后给学生提供答案。

一．

单选题。

1.下列关于酵母菌的叙述错误的是：（ ）

A.酵母菌是异样性的真菌

B.酵母菌是兼性厌氧性

微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

c.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水

D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳

答案：B 2.下列有关果酒自然发酵流程的叙述，正确的是（ ）

A.应该选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染。

B.应将选择好的葡萄只冲洗1---2遍，防止菌种流失。

C.应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染。

D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染。

答案：B 3．下列有关发酵项目的微生物名称、细胞结构特点和异化作用类型的说法全部正确的是( ) A．果酒：酵母菌、有核膜、兼性厌氧 B．果醋：醋酸菌、无核膜、厌氧

C．腐乳：青霉、有核膜、需氧 D．泡菜：乳酸菌、有核膜、厌氧

答案：A 4．下列关于果醋的制作错误的是（ ）

A．果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧 菌，所以在制作过程中需通入氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般 在45℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的 糖分分解为醋酸

答案：B 5．发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵,该 产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是(

) A．第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指醋酸发酵

B．第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指醋酸发酵

C．两次发酵均为真菌所为

D．两次发酵均为细菌所为

答案：B 7. 下列微生物在有氧时受抑制,甚至造成死亡的是……（

）

A乳酸菌

B.酵母菌 C.大肠杆菌

D.甲烷菌 答案：A 8. 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是…

（

）

A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B.抗生素呈碱性,会与乳酸发生中和反应 C.抗生素能够抑制酵母菌的生长 D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏 答案：A 二．

（一）下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图:

请据图回答： 1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

试说明盐在泡菜制作中的作用： (3)泡菜风味形成的关键在于 的加入。

（一）设计制作果酒和果醋的实验装置：

①充气口的作用是为果酒制作的前期和果醋制作全过程（ ）

②排气口的作用是，（ ）发酵

过程产生的（ ） 答案：（提供氧气），（排出）（CO2）（取样检查和放出发酵液）

（防止空气中杂菌污染）

布置作业：

1.做优化设计第13页的能力提升题的选择题。

2.本页能力提升提题第7题做在作业本上。