复习与测试多媒体教学设计及其点评

高中生物选修一

课题1 果酒和果醋的制作

教学设计

谭超

课题

课题1 果酒和果醋的制作

课型

新授

课时

1 教师复备栏（学生笔记栏）

【学习目标】站得高——明确学习目标

（一）知识与技能:1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置

（二）过程与方法:1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观: 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。。

【学习重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

难点：制作过程中发酵条件的控制。。

【学法指导】1. 通过比较的方法，学习果酒和果醋制作的理论。

2、动手实践制作果酒和果醋，在实践中注意各个环节的操作原理和注意点。

【知识链接】复习旧知，以旧带新

【学习内容】

一、

自主学习：起步稳——夯实基础促发展

学生阅读教材P2—5 ,完成下列学案

（一）、基础知识

一、果酒制作的原理：

1、果酒制作用到的生物是 ，它的代谢类型是 ，在有氧条件下进行 呼吸，其反应式是 ，在无氧条件下进行 呼吸，其反应式是 。

2，酵母菌生长的最适温度是 ，酒精发酵一般控制在

。

自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。3．菌种来源：

菌种。人工培养：分离获得纯净的酵母菌4．实验设计流程图

挑选葡萄冲洗___ _____ ____ ___ 



果酒 果醋

5、果汁发酵后是否有酒精产生，可用 检验，在 性条件下，其与酒精反应呈现 色。

（二）果醋的制作：

1．原理：菌种___ _，属于__ _核生物，新陈代谢类型为__ ___，1

醋酸生成反应式是____ 。

2．条件：最适合温度为__ __，需要充足的___ ___。

3．菌种来源：到___ ___或___ __购买。

4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入___ ___或醋曲，然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中______。当氧气和糖源充足时，可醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为 。

5、操作过程中就请注意的问题：榨汁前葡萄要先 ，并除去 ，为防止发酵液被污染，榨汁机要 ，并晒干，发酵瓶要清洗干净，并用 消毒，葡萄法装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，发酵时间控制在 天左右，葡萄醋的发酵时间应控制在 天左右，并注意适时 。

二、合作探究:走得欢——探索中收获，收获中提升

果酒和果醋制作菌种比较

项目

菌种

来源

代谢类型

适宜温度

主要用途

生物学分类

果

酒

制

作

果

醋

制

作

【整理学案】：构建网络，内化知识

果

酒

和

果

醋

的

制

作

2

资*源%库

【达标测评】步步高——巩固成果，对答如流

1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分

C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

( ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气

C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～350C，适时通气

4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

( ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染

C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：

开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____ ___ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供___ _ ____ 等营养物质。

能力提升：

1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是

( ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌

2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

( ) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基

3．将葡萄汁制成果酒和果醋后

（ ）

A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变

C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变

3

4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ）

A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫

5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离

【学后反思】

[课堂巩固] 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分

C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

0

00

( D ) A．温度18～25C，适时通气 B．温度18～25C，隔绝空气

C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～35C，适时通气

4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是

A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染

C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：

开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质。

[课后练习] 1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是

( D ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌

4

( C )

2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

( B )

（ A ）

A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基

3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变

C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变

( C ) A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫

5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离

6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底

7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ABC ) A．发酵装置的消毒 B．接种菌种

C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热酶

WWW.ziyuanku.co资源库 ziyuanku.com4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 ( ABCD) 8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___酵母菌___，其代谢类型是___异养兼性厌氧型___，与生产实际相关的反应式是__C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量__，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制___。

9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。

(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于___真核___ 生物。

(2)酵母菌常进行__出芽__生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少___。WWW.ziyuanku.com(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 单_ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___分解者

成分。

(4)酵母菌体内遗传物质主要在 细胞核染色体 上，而醋酸菌的遗传物质主要在___拟核___上。

10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：Ziyuanku.com(1)

该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸

。

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____出芽生殖___。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行___无氧呼吸___作用产生的代谢产物。

5

(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％用于___自身生长发育___。

(5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式

 2C6H12O6 ； C6H____ C12H22O11+H2O 酶来源：ziyuanku.comziyuanku.com126O酶2C2H5OH+2CO2+能量____。

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