复习与测试优秀教学设计

生物选修1专题1单元检测

一、选择题

1.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（

）

A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C.通气可防止发酵液霉变

D.防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂

2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是

(

) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

3. 在发酵条件的控制中，不正确的是(

)

A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C. 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右

D. 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右

4. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(

)

A. 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B. 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C. 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的

D. 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

5. 下列叙述能够防止发酵液被污染的是(

)

①榨汁机要清洗干净，并晾干

②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精1

消毒

③装入葡萄汁后，封闭充气口

④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

A. ①② B. ②④ C. ①③④ D. ①②③④

6．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关(

)

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

7.毛霉等微生物能产生的酶类主要有（

）

A.蛋白酶和脂肪酶

B.蛋白酶和淀粉酶

C.脂肪酶和淀粉酶

D.肽酶和麦芽糖酶

8.

下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（

）

A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌等

B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表

C.乳酸菌是兼性厌氧生物

D.乳酸菌是严格厌氧微生物

9.

泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由_____的繁殖造成的。

(

)

A．酶母菌

B．毛霉菌

C．乳酸菌

D．醋酸杆菌

10.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(

)

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

2

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥

11 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋升高温度并通气，酒成醋香。图乙中能表酵过程培养液pH变是( )

A．①

B．②

C．③ D．④

酸菌，适当香逐渐变示整个发化的曲线12.如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是( )

13.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是(

)

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖(

)

A、①③ B、②④ C、②③ D、①④

14.测定3种细菌类型对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，图中显示3

了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是(

)

A.

Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ

B. Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ C. Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D. Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ

15.在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )

16.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(

) A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同

17．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是(

) A．加入适量的酵母菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀a，一直打开阀b D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

18．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（ ）

①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲红霉素

A．①②③③ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤

19..在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现………………(

)

A．口味太淡 B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败

C．重量减轻，影响经济效益 D．会影响腐乳的风味及质量

20．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）

A．与亚硝酸盐发生颜色反应

B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐

4

C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D．用于制备标准显色液

21．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）

A．无氧、有氧、无氧、有氧

B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧

D．兼氧、无氧、有氧、无氧

二、非选择题

22．下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是

，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内 。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。

（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。

23.

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是：_________________________________________。

（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：

（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？______________________________

。

（4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别：

________________________________________________________________。

24.

如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

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（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_____________________________________________________。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________________________________________________。

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是__________________ 。

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