课题3　分解纤维素的微生物的分离教学设计第一课时

衡水中学四川分校●遂中实验校

选修1 生物技术实践

我爱学生物●生物午练2

时长：30min 使用时间：2018年2月7日 编写人：张萍 姓名： 班级： 小组： 一、单选题

1．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是(

) A. 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量

B. 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味

C. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

D. 煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质

2．下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是(

) A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉

B. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败

C. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量

D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬

3．在玫瑰精油提取过程中，依次用到清水、NaCl、无水Na2SO4，它们的作用分别是（ ）

A. 溶解、萃取、除水

B. 蒸馏、萃取、除颗粒杂质

C. 蒸馏、油水分层、除水

D. 蒸馏、油水分层、萃取

4．在酒精发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（

）

A. 让产生的气体缓慢排出

B. 防止杂菌污染

C. 防止散热过多

D. 有利于通过排气口进行气体交换

5．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（

）

A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌

B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长

D. 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸

6．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（

）

A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

7．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是

A. 果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验

B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定

D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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8．对于胡萝卜素的提取，叙述错误的是

A. 养殖岩藻也是工业上生产胡萝卜素的方法之一

B. 为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置

C. 萃取液的浓缩不可直接使用蒸馏装置

D. 在浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物

9．下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是

①水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法

②水蒸气蒸镏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来

③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油

④萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂就可获得芳香油

A. ②③

B. ①②③④

C. ①②④

D. ②③④

10．下列关于有关胡萝卜素及其提取的叙述正确的是

A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质

B. 干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高

C. 层析鉴定胡萝卜素的操作时点样过程应快速细致，形成的小圆点的直径不大于2cm

D. 石油醚、丙酮、乙醚均能用于胡萝卜素的萃取

11．下图为胡萝卜素的纸层析结果，下列叙述不正确的是

A. 胡萝卜素纸层析的目的是胡萝卜素粗品的鉴定

B. A、D两点代表标准样品,B、C两点代表提取的样品

C. 点样的原点要小，且每次点样后滤纸都需要干燥处理

D. ①②代表的物质分别是其他色素和杂质、β-胡萝卜素

二、填空题

11．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）该实验的自变量是____________________、__________________________。

（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________________________。

（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__________________________。

（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________________，脂肪转变为__________________________。

12.绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏（含回收溶剂）→重结晶→成品。回答下列问题：

（1）在提取物质W时，最好应选用的一种原料是___________________（填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”）的植物甲，不宜选用其他两种的原因是___________________________________。

（2）提取物质W时，振荡的作用是______________________。

（3）活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是________________。

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（4）现有丙酮（沸点56 ℃）、乙醇（沸点约78 ℃）两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是__________________________________。

（5）该实验操作过程中应注意的事项是_________________（答出两点即可）。

13．我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题：

（1）制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。

（2）果酒和果醋的制作：

①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在______________条件下进行。

②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是_____________________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。

（3）腐乳和乳酸发酵：

①腐乳的色香味主要是由________________决定的。

②久置变质的酸奶不能食用，原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。

14．从生物材料中提取某些特定成分，广泛应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造等方面，提高了人民的生活品质。

（1）玫瑰精油具有______________、难溶于水、化学性质稳定的特性，适合用______________法提取。

（2）提取玫瑰精油时，在收集得到的油水混合物中加入适量0.1g/mLNaCl溶液，目的是______________。油层中的水分可用______________吸收除去。

（3）提取胡萝卜素时，胡萝卜素的萃取效率主要取决于__________________；为防止温度过高，萃取中宜采用______________法加热；萃取液浓缩前需进行过滤，目的是____________。

（4）图为胡萝卜素粗品的鉴定实验装置示意图,请据图回答下列问题:

(1)胡萝卜素粗品鉴定的方法名称是__________。

(2)①的作用是__________

,⑥常用__________ ,如果层析液没及⑤会导致__________。

(3)A、B、C、D四点中,属于提取样品的样点是__________

。

(4)该层析的目的是______

____。

(5)在胡萝卜素的萃取过程中,一般采用水浴加热,而避免明火加热,这是因为_________。