课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教学设计及教案分析

赞皇中学高二年级生物学科导学案

课题4.1

果胶酶在果汁生产中的作用

课型：新授

主备人：张薇

审核人：时睿敏

时间：

班级：

姓名：

小组：

【学习目标】

1．简述果胶酶作用。

2．检测果胶酶活性。

3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。

4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。

【学习重点难点】

1．学习重点：探究温度和pH对果胶酶活性影响[来源:学科网ZXXK]

2．学习难点：探究果胶酶的最适用量

【学习方法】

自主学习法、小组讨论法

【导学过程】

一、知识链接

（一）旧知回顾

植物细胞壁的主要成分是什么？

（二）新知预习(自主学习)

在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。

1．基础知识

活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：

1．1（理解）制作果汁主要解决的两个问题：一是果肉 ；二是果汁 。原因是果肉中含有 成分，它是植物 的主要成分之一。

1．2（理解）果胶酶的作用是：瓦解植物的 ，使榨取果汁更容易；把果胶分解为可溶性的 ，使浑浊的果汁变得澄清。

1.3（记忆）果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶、 酶和 酶。

活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：

1．4（记忆）酶的活性是指酶催化 的能力。酶的活性高低可用一定条件下的酶促 （即单位时间、单位体积内 或 ）来表示。

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1．5（理解）影响酶活性的因素有 、 、 和 等。

活动3:阅读教材P43“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：

1．6（记忆）食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 产生。

〖思考1〗根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？

2．实验设计

活动4读教材P43“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，尝试进行实验设计：

2.1（设计）实验目的： 2.2（理解）实验原理：果胶酶能分解果胶，增大果汁的 ，提高果汁的 。

2.3（设计）变量设计与控制：

实验自变量是 ，控制自变量的方法是利用 。

你确定的温度梯度（或pH梯度）为 。

实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。

〖思考2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？

。

〖思考3〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？

。

〖思考4〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?

。

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〖思考5〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？

。

【活动5】阅读教材P44“资料二：探究果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：

2.4（理解）探究果胶酶的最适用量实验中应该控制怎样的温度和pH条件？

2.5（设计）你认为此实验的自变量应当是 ，那么怎样控制该自变量？

2.6（设计）实验因变量是 。其他所有条件控制 （相同，不同）。

3操作提示、结果分析与评价

【活动6】阅读教材P44“操作提示”和“结果分析与评价”，讨论并回答下列问题：

3.1（知道）制备果泥：用 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 3.1（记忆）在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可用 调节。

3.3（记忆）为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作?

二、达标检测

1．活细胞内合成酶的原料是

A．脂肪酸

B．氨基酸

C．核苷酸

D．氨基酸和核苷酸

2．下列可表示酶反应速度的是

A．单位时间内反应物的减少量

B．单位体积内产物的增加量

C．单位时间内产物的增加量

D．单位时间、单位体积内反应物的减少量

3．下列不能产生果胶酶的是

A．植物

B．霉菌

C．酵母菌

D．放线菌

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4．下列不属于果胶酶的是

A．多聚半乳糖醛酸酶

B．果胶分解酶

C．果胶酯酶

D．半乳糖醛酸酶

5．下列不能影响酶活性的是

A．温度

B．pH

C．酶的抑制剂

D．酶的数量

三．学习小结

学生自己总结本节课所学内容

【总结反思】

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