复习与测试优秀教案案例

胡萝卜素的提取

一、课题目标

（一）知识与技能

1、了解有关胡萝卜素的基础知识

2、掌握提取胡萝卜素的基本原理

（二）过程与方法

1、掌握萃取法提取胡萝卜素的技术

2、学会纸层析的操作方法

（三）情感、态度与价值观

领悟科学探究的方法，形成严谨、创新以及勇于实践的科学态度

二、课题重点

胡萝卜素的提取，纸层析的操作

三、课题难点

胡萝卜素的提取

四、教学方法

启发式教学

五、教学工具

多媒体课件

六、教学过程

（一）引入新课

大家回顾一下我们了解的胡萝卜素？

具体资源设计意图

及环境

让学生回顾以前学习内容，承前启后，联系新课。

通过生动形象的讲解，丰富的课题背PPT课件；多媒体视频；板书

PPT课件；多媒教学过程

教师活动

学生活动

（一）引入新课

上一节课我们学习了提取植物芳香油的原理、方法和提取技术，这一节我们再来学习萃取法提取胡萝卜素的原理、方法和提取技术。胡萝卜素，我们并不陌生，大家回顾一下我们了解的胡萝卜？

阅读教材P77 1、思考：

（1）什么是胡萝卜素？

（2）胡萝卜素从哪提取？

学生跟着老师的思路，翻开课本。

回想前面学习的内容，并回答：胡萝卜素是叶绿体的中类胡萝卜素的一种，呈现橘黄色

学生阅读课题背景相关内容回答问题：胡萝卜素的概念。

（二）进行新课

一、基础知

1

识

1、胡萝卜素的概念

2、胡萝卜素的种类

3、胡萝卜素的用途

（引入第一个基础点：胡萝卜素的概念：从胡萝卜中提取出的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素）

强调胡萝卜素是一类化合物的统称，而不是一种化合物。

2、幻灯片展示β－胡萝卜素的分子结构，联系我们化学的知识：

问题：同学们你们看到的最多的结构是哪个？

引出胡萝卜素的化学分子式中：包含多个碳碳双键的特点。

（我们可以根据人的性别划分男女，那么这里我们根据胡萝卜素含有的碳碳双键的数目，将其划分）

那么谁来说一说胡萝卜素是怎样划分的呢？有没有主次之分呢？

（其中β－胡萝卜素是最主要的成分）

3、由课题背景我们知道胡萝卜素的用途广泛，那么它究竟有哪些用途呢？

用途：

（1）医药用途：（补充）现代人越来越注重营养，我们经常说多补充维生素，我们要补充维生素A吃胡萝卜素更健康，展示一分子β－胡萝卜素的分子结构，它可以被氧化成两分子的维生素A，所以胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A引起的疾病。

（2）添加剂：大家知道以前有报道辣椒中添加苏丹红，这样可以使颜色更鲜艳，但是苏丹红对人体是有害的。我们这里提到的胡萝卜素作为添加剂对

学生根据化学结构式的相关知识，回答出碳碳双键的结构

学生回答：划分出三类：α－胡萝卜素；β－胡萝卜素；γ－胡萝卜素

其中β－胡萝卜素是最主要的成分

学生回答：（1）医药用途：在人体内转化成维生素A，辅助治疗VA缺乏引起的疾病，如夜盲症、干皮病。（2）添加剂：是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素可食用色素；（3）预防癌症，提高人体免疫力等，使癌变细胞恢复正常的作用

景资料，以及问题情境的设置，让学生掌握有关胡萝卜素的基础知识。

体视频；板书

2

4、胡萝卜素的理化性质

二、胡萝卜素的提取

1、工业方法

人体是无害的，所以胡萝卜素是一种天然色素可食用色素。

（3）预防癌症：现代人谈癌色变，治疗癌症也是一大医学难题，那么现在发现胡萝卜素可以治疗癌症，那么作为一种健康食品，我们更应该注意补充富含胡萝卜素的食物！

4、既然我们要提取胡萝卜素，那么它在植物中的含量又是有限的。所谓做一行知一行，我们要了解胡萝卜素有什么性质，才能找到提取到它的方法。

问题：大家都吃过用胡萝卜做的美食的，炒胡萝卜丝，胡萝卜片中，大家仔细观察过炒出来的油是什么颜色的呢？

引出胡萝卜素的理化性质：（1）橘黄色晶体，化学性质稳定

（问题：那么胡萝卜素可以溶在食用油，根据相似相容原理，胡萝卜素应该是有机物中的哪一类呢？）

补充第一点化学性质：胡萝卜素属于脂类化合物

问题：脂类能溶解于水吗？

引出胡萝卜素化学性质第二点：（2）不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚

最后一个理化性质：是我们前面提到过的，胡萝卜素可以被氧化成什么？

理化性质：（3）一分子胡萝卜素可以被氧化成两分子的维生素A

1、既然自然界有大量的胡萝卜素，那么我们可以从其中提取到大量的胡萝卜素，作为我们

学生：联系生活，炒胡萝卜的油是橘黄色的

学生思考回答：胡萝卜素属于脂类化合物

学生讨论，各抒己见

学生回答：维生素A

学生回答：（1）植物中提取

（2）岩藻中提取（3）利用微生物的发酵生产

3

2、实验室提取方法

（1）方法：萃取法

工业生产胡萝卜素的方法：

（请学生阅读相关课本段落，

回答工业提取胡萝卜素的方法）

（1）植物中提取：最早在胡萝卜中分离得到，胡萝卜中含量最丰富。

（2）岩藻：多种褐藻的俗称，比如说螺旋藻，其营养价值相当高，举出小时候吃到的螺旋藻饮料，螺旋藻面，强调现在食品安全成问题，所以市面上的螺旋藻比较少了！

（3）利用微生物的发酵生产：一些微生物也能合成胡萝卜素，比如：三孢布拉霉菌。

（1）方法：萃取法

请学生阅读教材：

问题： 1）实验室提取胡萝卜素的方法？

2）其用到的是胡萝卜素的什么化学性质？

讨论：那么萃取法怎么应用于我们的胡萝卜素的提取的呢？

问题1）胡萝卜素的萃取指的又是什么？

胡萝卜素的萃取：让胡萝卜提取物溶解于有机溶剂中，然后挥发掉有机溶剂的过程。

2）萃取过程利用了胡萝卜素的什么化学性质？

易溶于有机溶剂

3）可选用什么样的有机溶剂作为萃取剂？

萃取剂：就是用于萃取的溶剂

。胡萝卜素的提取可以选取石油醚作为萃取剂。

提出问题

学生阅读课本内容：

（1）萃取法

（2）用到胡萝卜素易溶于有机溶剂的性质

小组讨论

学生用自己的话描述胡萝卜素的萃取过程

学生阅读教材P77资料一、资料二

4

（2）胡萝卜素提取流程

①、萃取剂的选择

②、影响萃取的因素

（2）胡萝卜素提取流程

问题；胡萝卜素提取究竟有什么样的流程

我们哲学里面有句话：存在即合理。那么我们做的每一步都有它的作用，我们就一起来分解实验步骤。

显而易见，我们从胡萝卜里面提取胡萝卜素，我们能直接把整根萝卜溶解在有机溶剂里面吗？

1）粉碎和干燥的作用和目的?

2）萃取

（萃取的过程，其实就是胡萝卜素溶解于有机溶剂的过程）我们要让一个东西更容易溶解在另一个东西里面，可以用棍子搅拌，可以加加热。这里我们要怎么做呢？

那么这里就涉及几个问题：

③、胡萝卜素提取装置

（留下思考的空间，将整个萃取的过程放在后面进行讲解，现让学生形成一个整体的流程）

3）过滤

除去萃取液中的不溶物

4）浓缩：用到蒸馏装置，用幻灯片展示蒸馏装置，引导学生说出各装置名称。

问题：浓缩的目的是什学生自主阅读，回答问题

学生看书回答：流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

将知识运用到我们要研究的课题中去

学生思考回答：不行，这样胡萝卜素很难与有机溶剂接触。

学生思考回答：粉碎，是使原材料颗粒变小；干燥是使原材料没有水分。目的：有利于萃取过程，防止水分影响萃取效果。

5

么？

引导问题：我们萃取完以后，得到的胡萝卜素里面含有什么杂质？

老师提示：石油醚很容易挥发，在引导学生看蒸馏装置。

问题：怎么去掉石油醚呢？

和学生一起，讲出蒸馏装置中，烧瓶和锥形瓶中得到的是什么。挥发掉石油醚的过程也就是浓缩的过程。

引导问题:提取液中是否有胡萝卜素，我们应该如何鉴定?

屏幕呈现问题串，小组合作讨论。

练习巩固

胡萝卜素的提取

一、基础知识（胡萝卜素）

1、概念

2、结构

3、种类：根据双键的数目

4、用途

5、理化性质

二、胡萝卜素的提取

1、工业方法：①②③

2、实验室提取：

①方法：萃取法

②萃取的过程：

三、β-胡萝卜素的鉴别

学生找不到第一个问题的答案，但是很容易回答：杂质是石油醚。

学生思考回答：用蒸馏装置加热，挥发掉石油醚。

学生自主阅读P79，理解纸层析的方法和注意事项

学生小组合作学习，回答问题

学生练习

板书设计

6