课题1　果胶酶在果汁生产中的作用新颖的课程导入教案

玉燕中学电子文档教案

课题名称：果胶酶在果汁生产中的作用（第2课时）

设计者：温依莎

教材版本

章节名称

授课时间：

授课教师

温依莎

新人教版

年级科目

高二生物选修1

类别：【原创】

课题一《果胶酶在果汁生产中的作用》

2017年3月23日 第7 周 星期五 授课班级

高二(13)班

知识目标

1.探究温度和pH对果胶酶活性的影响果胶酶的最适用量

2.探究果胶酶的最适用量

能力目标

教学目标

1.培养学生实验分析能力。

2.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

情感、态度价值观目标

1.通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用人类生活带来的变化。

重点

难点

教具

教学法

1.探究温度和pH对果胶酶活性的影响果胶酶的最适用量

2.探究果胶酶的最适用量

实验设计

多媒体课件

讨论法和讲授法相结合

教学过程

一、

复习导入

1.酶的功能，作用机制，酶的特点？

2. 酶的活性？酶活性的高低用什么表示？如何衡量酶反应速度？

3.果胶的组成单体、作用及特点？

4.什么是果胶酶？作用？

5.探究某种酶的化学本质是否为蛋白质的设计思路？

二、讲授新课

实验设计

(一)探究温度对酶活性的影响

实验设计材料：（其他实验材料均满足实验要求）

淀粉溶液、淀粉酶、过氧化氢溶液、过氧化氢酶、苹果泥、果胶酶水溶液、斐林试剂、碘液、（如何选择）

（选择淀粉溶液、淀粉酶、碘液、或者苹果泥、果胶酶水溶液）

可不选择底物为过氧化氢的原因：过氧化氢受热分解

检测生产物不选择斐林试剂的原因：斐林试剂需水浴加热改变反应温度，而该试验的自变量为温度

以苹果泥、果胶酶水溶液为实验材料，设计探究实验

引导学生分析实验原理、自变量、如何设置自变量、因变量、检测因变量的方法、无关变量、控制无关变量操作、控制自变量操作、检测因变量操作、设计实验记录表格

实验原理：（1）水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的

黏度，有助于压榨并提高出汁率。（2）果胶酶的活性受温度影响，处于最适值时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成正比。

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自变量：不同的温度

如何设置自变量：以5。C为梯度，设计一系列温度梯度，如设置30。C.35。C.40。C.45。C.50。C.55。C.60。C.65。C.70。C 因变量：酶的活性

检测因变量的方法：比较苹果汁的体积或澄清程度

无关变量：苹果泥的量、果胶酶的用量、PH、反应时间等

实验设计思路：设置一系列等梯度温度保温等量苹果泥和果胶酶，再将相同温度苹果泥和果胶酶混合反应过滤，测量比较果汁的体积或澄清度

实验步骤：

1.取9支试管分别加入一定量的苹果泥，编号A-I 另取9支试管分别加入1ml果胶酶水溶液，编号a-I 2.将Aa两试管为一组，置于30。C水浴锅中保温，同样将其他八组分别置于35。C.40。C.45。C.50。C.55。C.60。C.65。C.70。C的水浴锅保温。待试管内温度稳定后，将果胶酶加入到相同温度的苹果泥内，反应一段时间。

3.将每支试管中的混合物过滤，用量筒测量滤出苹果汁的体积，记录数据

温度oC 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml

实验结果分析

温度如何影响果胶酶的活性？请绘制出温度对果胶酶活性（酶促反应速率）影响的曲线图？

分析曲线图的起点和终点有何意义？

高温会破坏酶的空间结构，使酶失活，低温酶的活性受到抑制

〖思考1〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？

保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。

〖思考2〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？

已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。

〖思考3〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么? 控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

〖思考4〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？

测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。

（二）探究PH对酶活性的影响

实验设计材料：（其他实验材料均满足实验要求）

淀粉溶液、淀粉酶、过氧化氢溶液、过氧化氢酶、苹果泥、果胶酶水溶液、斐林试剂、碘液、（如何选择）

（选择过氧化氢溶液、过氧化氢酶、或者苹果泥、果胶酶水溶液）

可不选择底物淀粉溶液的原因：淀粉在酸性条件下溶液水解

以苹果泥、果胶酶水溶液为实验材料，设计探究实验

（该试验与探究温度对酶活性影响相识，不详细讲解）

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（三）探究果胶酶的用量

实验设计材料：（其他实验材料均满足实验要求）

适量苹果、果胶酶

引导学生分析实验原理、自变量、如何设置自变量、因变量、检测因变量的方法、无关变量、

实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。

自变量：果胶酶的量

如何设置自变量：设置不同浓度的果胶酶溶液

因变量：果汁的体积

检测因变量的方法：比较苹果汁的体积或澄清程度

无关变量：温度、ph、反应时间、苹果的量

实验操作：

1）配制不同浓度的果胶酶溶液

准确称取纯净的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg 、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的果胶酶水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。

2）制备水果泥

搅拌器搅拌制成苹果泥，等量装入9支试管中，并编号A～I。

3）将上述试管放入恒温水浴保温一段时间。

4）将不同浓度的果胶酶分别与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。

5)恒温水浴约20分钟过滤后测量记录果汁的体积，并填入表格

结果分析与评价

请绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；

三、练习巩固

四、课堂小结

五、板书设计

（一）探究温度对酶活性的影响

（二）探究ph对酶活性的影响

（三）探究果胶酶的用量

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