课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教案3

选修一专题4 课题1果胶酶在果汁在果汁生产中的作用教案

潮南区司马浦中学

曹容敏

一、课题背景

一、知识方面：

1、简述果胶酶的作用。

教

2、掌握酶的活性的定义和影响酶活性的因素。

二、能力方面：

学

1、检测果胶酶的活性。

2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

目

三、情感态度与价值观：

搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生活中的应用。

标

教学重点

温度和pH对果胶酶活性的影响

教学难点

果胶酶的最适用量

教学用具

教材，多媒体

教学方法

讲授法、问题引导法、合作探究、自主学习法等

教 学 过 程

【课堂导入】

展示一瓶水果饮料和一杯自己鲜榨的果汁，让学生寻找两者的不同从而引入课题：果胶酶在果汁生产中的作用

【教学过程】

一、简单介绍本课题的背景(我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。)，提出制作果汁要解决的两个问题，进而引出果胶酶。

二、新课讲授

（一）果胶酶的作用：

1.首先引导学生阅读课本P42的内容，思考几个问题：（1）细胞壁的组成成分？（2）果胶的单体是什么？（3）果胶酶的作用？接着教师进行总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，是一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶会影响出汁率，使果汁变浑浊。如何解决这个问题？学生自然会想到应该去除果胶；如何去除果胶？我们在前面学习过酶对某些物质的水解作用。引导学生进入课题。教师补充人教版教材有关果胶酶的知识。

2.课题跟踪练习，利用相关习题加深学生对果胶酶相关知识点的印象。

（二）酶的活性与影响酶活性的因素：

1.回顾之前学习过的酶的相关知识，并让学生自己动手完成温度和PH影响酶活性的因素的曲线图

2.

通过知识回顾加深学生印象，并进一步提出问题：哪些因素能影响果胶酶的活性？学生有之前学

过的知识不难得出影响果胶酶的活性的因素有温度、pH、抑制剂、酶的用量等。重点讲解温度对果胶酶活性的影响这一例子，让学生找出实验原理，再边观看实验视频，边思考这几个问题：1、需设置多少个温度值？2、如何得到苹果泥？3、如何保证单一变量？怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一致？4、依据什么来判定果胶酶的活性的大小？

3.

教师补充讲解如何控制单一变量。

4.

学生根据所看视频总结归纳实验过程。展示实验数据让学生绘制曲线图并思考讨论据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？教师对学生的回答进行归纳提升。

5.

让学生思考讨论课本p44相关问题并请学生各抒己见。教师对学生的回答进行点评以及归纳总结。

6.

习题练习，让学生自己完成ppt上相关习题并上来解答，教师对学生的解答进行点评归纳以及总结。

7.

归纳小结课堂知识

二、作业布置

分小组设计出检查pH或酶的用量对果胶酶活性影响的实验步骤，在设计过程中注意一下三个问题：

等量原则、对照原则、单一因子变量原则

【板书提纲】

课题1果胶酶在果汁在果汁生产中的作用

（一）果胶酶的作用

1.果胶

2.果胶酶

（二）果胶酶的活性与影响果胶酶酶活性的因素

温度、pH、抑制剂、酶的用量

【教后小记】

这个内容学生来说，并不生疏。在必修内容中就已经对酶活性的影响因素有过一定的探究，所以可以用比较短的时间分析这个内容。对于果胶酶的作用及生产原理需要进行一定的分析和探讨，以期学生对该知识有一个较深刻的认识。

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