第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸公开课教案

苏教版选修5 专题5第二单元

《

氨

基

酸

》教学设计

浙江省 绍兴市 越州中学 孙晓萍 一、教学设计思路

（一）教材分析

1.地位和作用

本节课是《有机化学基础》专题五第二单元的内容，主要讲常见氨基酸组成、结构特点和氨基酸的性质。氨基酸不仅是学习蛋白质知识的基础，而且也为生物课程关于基础细胞的结构、功能、代谢和繁殖、遗传与进化等知识的的学习奠定基础，所以本节在教材中占有重要地位。 氨基酸是生活中常见的物质，也是重要的食品、工业原料，与人类生命活动密切相关。通过这部份内容的学习，既有利于学生今后正确的认识和处理有关的日常生活问题，也有利于他们了解生命化学研究的热点和前景，能够关注生活、关注科技，提高科学素养，丰富生活常识。

2、教学目标

知识与技能：

1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

过程与方法：

1. 通过对已有知识的类比与归纳,结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。

2. 通过对氨基酸性质的学习，提高学生分析、联想、类比、迁移的能力。

情感态度与价值观：

利用中央电视台科技之光节目中《化学的秘密》指纹的检测技术这一内容创设情境,营造宽松和谐的学习气氛感受化学与生活密切相关，进一步增强学好化学的信心。

3.教学重、难点

重点：氨基酸的结构与性质

难点：氨基酸的两性

（二

）教法与学法分析

在本节课教学中，为了充分发挥学生的主体作用，采用问题-探究-实验论证-总结,结合启发诱导、设问答疑、习题归纳等教学方法。以问题贯穿始终，通过引导学生分析、讨论和交流，总结出氨基酸的结构和性质这个教学重点；

对于氨基酸的“两性”，应用

“结构决定性质”的学习方法，从而有效地突破难点。

多媒体辅助与实验教学，更形象，直观地突出难点，增大容量，提高教学效率，加深对基础知识的理解和掌握。

二、教学过程

情境1 新闻连接1.968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了一个人吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。新闻连接2.

味精主要成份是谷氨

酸钠，会转化为谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，是脑细胞能利用的氨基酸。国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力。

两则相关味精的新闻，叙述着两个接近相反的关点，这是大数据时代的信息通常会发生冲突，各方观点不一。通过两条与谷氨酸有关的信息引起学生讨论兴趣、求解的欲望，同时也让学生体会对一件事情做出正确的判断之前，首先要对事物进行了解，不应该盲目的接受或拒绝。在全民健康的意识越来越强，谈食品填加剂色变的今天，化学教师有义务让学生了解味精并学会正确使用味精。

任务1：了解氨基酸的基本结构、简单氨基酸的命名规则。初步建构氨基酸的结构模型。

问题1：家里烧菜的时候经常加味精吗？

问题2：（肯定）为什么要加味精？（否定）为什么不加味精？

学生的疑惑：味精的生产原料、生产过程及主要成分会不会对身体有害。

教师解惑：味精生产原料粮食、生产过程发酵、主要成分谷氨酸钠在人体里分解成为谷氨酸。（引出本节课的教学内容氨基酸）

问题3：谷氨基酸的命名α—氨基戊二酸，你还知道其它简单氨基酸命名的规则吗？

情境2 【百度经验1】在含有碱性食材的菜肴中不宜使用味精。

【百度经验2】对酸性菜肴，如：糖醋菜类等，不宜使用味精。

【百度经验3】做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会生成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，失去鲜味。

利用百度中搜索到的生活经验，来探讨谷氨酸的两性及氨基酸的脱水缩合反应。生动又接地气，让学生体会用化学知识解决生活问题。当学生通过已有的化学知识、化学理论解释了这个问题，并且会写出方程式时，学生的成就感是不言而喻的。瞬间觉得化学真的有趣又有用。

任务2：根据谷氨酸的结构探讨谷氨基酸的性质。

问题1：根据谷氨基酸的结构（ ）你能找出谷氨酸的官能团吗？

问题2：为什么酸性食物、碱性食物都不宜使用味精，你能用化学方程式写出你的解释吗？

问题3：你可以预测氨基酸可能脱水的官能团吗？如果可以试着将你的预测结果展示出来。

学生的疑惑：学生论证不使用味精的另一个顾虑是味精在使用过程中会产生对身体有害的化学物质。教师引导：根据谷氨酸的结构，猜测谷氨酸在遇到碱和酸时会产生什么物质，在高温下又会发生怎么样的变化。得出谷氨酸的性质——两性、生成内盐、脱水缩合成肽键。

情境3 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单。在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，易溶于水，难溶于乙醚等有机溶剂。而且具有较高的沸点和熔点。作为食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂。在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液。

这是一段介绍甘氨酸的文字，让学生学以致用，用化学知识补充说明说一下对这段文字中关于甘氨酸描述的理论依据。

任务3：利用建构的氨基酸结构模型，总结出氨基酸的性质。

问题1：你能写出甘氨酸的酸性和碱性官能团吗？它可以作为pH调节剂，你认为可以吗？

问题2：它易溶于水，难溶于有机溶剂的理论依据是什么？

问题3：现在你能总结一下氨基酸的通性吗？

问题4：用甘氨酸作食品填加剂安合吗？你认为这些氨基酸类的食品填加剂在使用时需要限量吗？

三、教学反思

本节课以生活中的鲜味剂——味精为生活情境，以用不用味精的网络对抗信息来引起学生的认知冲突，从而激发学生听课的欲望和学习的兴趣。以味精的成分引入氨基酸，同时讲解氨基酸结构和命名。以烹饪中使用味精的生活经验让学生来归纳氨基酸中谷氨基酸的两性及谷氨基酸可以形成内盐的特性。以传说中的

致癌物“焦谷氨酸钠”来讲解氨基酸的脱水缩合形成肽键的反应。用甘氨酸来检验学生认知程度和对知识的理解，同时让学生由点及面的理解既具有氨基又有羧基的氨基酸的共性。“打开一扇窗可观一方风景”教师从不同角度、不同层面创设“窗户”情境，让学生多角度观察世界、多层面认识世界。多打开一扇窗就能给学生多提供一片思维活动的空间，为学生发展关键能力和必备品格创造条件。提升学生化学能力，培养化学学科素养。