复习与测试教学设计(第二课时)

《生物技术在食品加工方面的应用》

教学设计

一、

设计思想

关注健康，关注生活，关注社会，是生物学习的目标。本专题内容简单，记忆部分较多，并且本节课为复习课，知识点都已经是学生熟知的，所以本节课采用学生分组讲解各知识点内容的方式进行，让学生真正成为课堂的主体，而老师在本节课中对学生的讲解给予查缺补漏，对各知识点给予衔接。

二、

课题目标

1．知识目标：

①说明果酒和果醋的制作原理。

②设计制作果酒和果醋的装置。

③说明腐乳制作的原理。

④了解菌种乳酸菌的代谢特点：有关各种食品中亚硝酸盐含量的健康标准。

⑤理解泡菜制作的流程和注意事项。

⑥了解泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法。

2．能力目标：

①设计制作果酒果醋的装置

②能较准确测定出泡菜中亚硝酸盐的含量。

3．情感目标：

从认识劳动人民的智慧中增强爱国热情；从动手实践中培养学生进行科学探究的严谨态度和创新精神。

三、

教学重点

①

说明果酒和果醋的制作原理。

②

说明腐乳制作的原理。

③

泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法。

四、

教学难点

①说明果酒和果醋的制作原理。

②说明腐乳制作的原理。

②泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法。

五、

教学过程

教学内容

教师活动

学生活动

学生们的表情一下丰富起设计意图

从生活出发，激发学生学习热情

引入课题

教师从课题背景入手，播放舌尖上的中国（转化的灵感），从而引入在我来，展现出良好的学习热情们生活中的很多食品的转化都与微生物是有关的

，比如：酒、甜白酒、酸奶、面包、馒头、酱、酱油

展示

教师运用ppt展示本主题所涵盖的知识结构图，建立知识体系，介绍本了解专题的知识结构

和氛围

让学生了解考纲，命题预测，明确学习目标

主题的三大部分（果酒果醋、腐乳、关注考纲，知道命题趋势

泡菜的制作）

Ppt展示本专题的考纲（1、运用发酵加工食品的基本方法

2、测定食品加工中可能产生的有害物质）以及命题预测（1、制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发酵的条件；2、设计并安装简单的生产果酒、果醋的装置；

3 、腐乳制作的原理、方法和制作过程中各

步措施的作用4、泡菜的制作原理及其实验流程5、亚硝酸盐含量的检测方法6、对食品质量进行安全评估）

分模块学习

结合葡萄酒的图片介绍葡萄酒的优点：葡萄酒的功效有很多，但是吃葡了解葡萄酒的功效

引入果酒的制作

萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用。那么果酒是如何制作的呢，原理又是什么呢？接下来就由同学们展示课前对果酒制作的学习成果

学生展示

教师与其他同学一起认真听小组同学展示，之后对展示小组的知识点给予评价补充

小组学生对果酒制作的微生物（酵母菌）、原理（酵母菌在无氧的条件将葡萄糖氧化成乙醇）、反应式、最适发酵温度（18—25℃）、对氧气的需求（前期需养，后期不需氧）、PH（4.0—5.8）、制作流程(挑选葡萄—冲洗—榨汁—酒精发酵---果酒)、等相关知识点讲解

过渡

果酒制作过程中可能会出现变酸的情况，那这又是为什么呢？引出果醋的制作

学生展示

教师与其他同学一起认真听小组同学展示，之后对展示小组的知识点给予评价补充

小组学生对果醋制作的微生物（醋酸菌）、原理（醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸）、反应式、最适发酵温度（30—35℃）、对氧气的需求（需要充足的训练学生的归纳分析能力

跟随老师的思路从果酒制作过渡到果醋的制作

训练学生的归纳分析能力

氧气）、PH（5.4—6.3）、制作流程（挑选葡萄—冲洗—榨汁—酒精发酵---醋酸发酵—果醋）、等相关知识点讲解

过渡

学生展示

教师与其他同学一起认真听小组同小组展示腐乳制作这一部训练学生的归纳分析能力

教师展示毛霉在毛豆腐上生长的图片，让学生推测该图片是什么？并展示腐乳的图片，

思考图片相关内容，观看腐乳的图片

图片联系导入，激发学生兴趣

学展示，之后对展示小组的知识点给分的考向和考点，以及制作予评价补充

工艺：让豆腐上长出毛霉---加盐腌制----加卤汤装瓶---密封腌制，腐乳的制作（毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质和脂肪水解为小分子的有机物）

，影响腐乳品质的因素（含水量、盐、酒等），并用习题分析巩固

过渡

教师泡菜图片，并且由此可询问学生有无分泌唾液（以此可以回顾神经调节的知识）

学生展示

教师与其他同学一起认真听小组同学展示，之后对展示小组的知识点给予评价补充

展示泡菜制作所利用的微生物（乳酸菌）、制作原理（在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸）制作流程及在此过程中对亚硝酸思考，分析

训练学生的归纳分析能力

盐的测定原理和操作流程，发酵条件等

核心归纳

作本专题知识点归纳比较

1、列表格比较酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌在细胞结构、代谢类型、发酵条件、生殖方式方面的异同点

2、列表比较果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理

例题讲解

让学生当堂做习题，巩固

运用所学知识，动脑思考，做题

当堂检测，掌握学生的学习情况

六、

教学反思

本节课把学习的主动权交给学生。在课前分小组共同研究分析复习各知识点，培养学生的合作精神和分析归纳的能力。在生物技术在食品加工方面的应用包含的内容较多，易混淆，所以在最后作总结的时候老师采用表格的方式将四种微生物及果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作进行比较，通过比较让学生充分掌握果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中的异同点，清晰记忆，理解做题，轻松运用。

跟随教师思路，回顾之前各知识点，分析填空比较

考察学生知识掌握情况