复习与测试第二课时教学设计

珠海市实验中学公开课教学设计方案

课题

授课

班级

教学

教学

重点

教学

难点

主要

教具

果酒和果醋的制作

高二、（15）

授课人

周树奇

课型

授课

时间

实验探究课

2006.4.27 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成目标

果酒和果醋的制作。

说明果酒和果醋制作的原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

制作过程中发酵条件的控制。

多媒体课件、产品展示

主要教法

引导探究

成果展示

本课题的教学计划利用2课时来完成，第1课时在教师辅助下，由“课题答辩专家组”负责人主持课题答辩活动，课题研究“先遣队”同学做课题研究汇报与成果展示，并现场答辩专家组成员和同学们提出的问题，最后由“专家组”教学设计思路与

特色

对本课题给与中肯的评价；第2课时教师和课题研究“先遣队”同学共同指导全班同学，以小组为单位进行实践操作，自主探究。

本节教学设计充分体现新课程理念，学生在教师的全程指导下，从课题小组的成立、课题的选择、资料的搜集整理、实验方案的制定，实验的具体实施以及结果的分析整理，完全由学生自己去探究，学生的自主性得到淋漓尽致地发挥，全面培养了学生的科学探究能力，并且通过自己的亲身体验，成果的展示，大大提高了学生的自我成就感。

本课题是经过学生完全自主选择后的任务驱动下的真实地科学探究实践，对提升科学探究能力作用巨大，真正体现新课程的特点和要求。

1．果酒制作的原理：

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

实验

基本原理

2．果醋制作的原理：

1）若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：

C6H12O6

→3CH3COOH 2）若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：

2C2H5OH+O2

→2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2

→2CH3COOH

1

教 学 过 程

学习

阶段

教师组织和引导

设问： 1．“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 2．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗? 介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。

介绍2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O 1．设计果酒、果醋制作的实验装置； 2．了解果酒、果醋制作的基本实验流程：

挑选水果（如葡萄）

冲洗

榨汁

酒精发酵 果酒

醋酸发酵 果醋

协同课题小组工作，激发学生思考并提出问题，获取间接经验。

问题提示：

1、如何防止发酵液被污染？2、怎样控制好发酵的条件？3、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？4、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？5、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？ 6、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？

成果鉴定：

1、观察发酵液的色、香、味。

2、尝一尝，说说心中的感受。

3、“专家”小组对实验的结果进行分析与评价。

1．如何证明果汁发酵后有酒精产生？

2．有什么简易方法可以证明有醋酸的产生？

提示：果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。

基础知识的把握，基本技能的提升以及成果获取的成就感以及认同感。

附后

学生活动

思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作原理和方法。

教学意图

问题探讨

课题导入

创设问题情境

激发探究兴趣

原理探究

了解果酒、果醋的制作的原理和方法等基础知识。

通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。

设计流程

明确制作果酒果醋的实验装置和实验流程。

使学生认同科学研究成功的要素──探索精神、理性思维及技术手段的支持。

小组汇报

成果展示

听取汇报，提出问题

现场互动

熟悉操作流程，获取经验。

通过对实验成果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会探索过程，感受到成功的喜悦，引起学生学习与动手实践的乐趣。

成果展示，增强课题组学生的成就感，激发更多的学生实践操作欲望。

使学生能够灵活运用化学知识，解决生物学问题。

知识、技能、情感态度价值观统一

巩固新知

成果展示分析评价

掌握对实验结果的评价方法。

了解检验酒精、醋酸的方法。

获取经验

能力提升

练习训练

课题延伸

总结评价

反馈练习

本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入教学后记

生物科技的新境界。好的开头是成功的一半，因此，教师需要在前期指导学生做大量的准备工作。既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。

2

附：课题研究方案优秀案例

课题1：果酒和果醋的制作 高二（15） 王晟 苏洋 杨婷婷

一．课题产生的背景

课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源久流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有关酒与醋的各种传说与文化。你品尝过果酒吗？果酒中，葡萄酒纯度、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。

果酒果醋的作用，引起了我们对果酒果醋的制作的兴趣。

二．课题目标

说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。研究果酒果醋作过程并研究如何制作更美味可口的果酒果醋。

三．课题原理

（一）果酒制作的原理

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在缺氧且呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O C6H12O6 2C2H5OH+2CO2

（二）果醋制作的原理

醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的确生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成为乙醛，再将乙醛变成为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

C2H5OH+ O2 CH3COOH+H2O 四．仪器与材料

仪器与材料：：带塞的锥形瓶，榨汁机，烧杯,试管,恒温箱,酒精灯,胶头滴管,玻璃棒

水果（苹果、梨、橙），白糖，体积分数为70%的酒精，3mol/L的H2SO4,PH试纸,纱布,棉花,保鲜膜,重铬酸甲,活性干酵母。

五．课题步骤

果酒的制作：

1．将成熟的水果去枝去核，洗净，沥干。

2．将晾干的水果用榨汁机榨汁。 3．将榨汁倒入烧杯中，然后按水果与糖之比１:０.２的比例，将糖放入容器内与水果混合搅拌。

4．用纱布过滤出汁。

5．清洗发酵瓶，并用体积分数为70%的酒精消毒。

6．将水果混合物倒入发酵瓶中并封好容器口。

7．8~10天后水果酒就大致酿成。

果醋的制作：

把制好的果酒,加少许葡萄糖，搅拌均匀后用纱布封好,放入30-35℃的恒温箱继续培养

六．课题注意事项

1．在用榨汁机榨汁和封装时不能沾染油污，用前要用酒精消毒。

2．封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

3．发酵过程中发酵瓶应存放在背光，阴凉，通风的地方。

4．容器不得装满，须留三分之一内空，以防发酵时气体膨胀，爆破容器。

5．果酒温度应严格控制在18~25℃，果醋温度应严格控制在30~35℃。

6．检测酒精时H2SO4不能滴加太多，否则会影响测定结果。

七．课题的组织机构和人员分工

组长：

王 晟 实际操作 结果分析 汇报总结

组员：

苏 洋 制作课件 实际操作 设计方案

组员：

杨婷婷 结果记录 撰写论文 收集资料

3

《果酒和果醋的制作》同步练习

1.利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（

）

A.酵母菌大量死亡，酒精减产

B.酵母菌数量不变，酒精产量不变

C.酵母菌数量增多，酒精减产

D.酵母菌数量增多，不产生酒精

2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（

）

A.前者必须含有有机成分

B.后者必须含有有机成分

C.前者必须通往氧气

D.后者必须通往氧气

3．将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（

）

A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强

B.温度适宜，容易保持水分

C.黑暗无光，不易引起早熟

D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用

4．现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（

）

A.有1/4的在进行有氧呼吸

B.有1/2的在进行有氧呼吸

C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸

D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸

5．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（

）

A.葡萄糖的利用

B.二氧化碳的释放

C.丙酮酸的氧化

D.ATP的生成

6．酵母菌生长的最适温度是（

）

A.10℃左右

B.20℃左右

C.30℃左右

D.40℃左右

7．到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（

）

A.孢子

B.芽孢

C.受精卵

D.精子

8．醋酸菌的代谢类型是（

）

A.自养需氧

B.自养厌氧

C. 异养厌氧

D. 异养需氧

9．当缺少糖源时，醋酸菌乙醇直接变为（

）

A.醋酸

B.乙醛

C.乙酸

D.乙烯

10．关于酵母菌的叙述，不正确的是（

）

A.酵母菌是单细胞真核生物

B.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖

C.酵母菌的同化作用方式是自养型

D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸

11．回答下列有关果酒、果醋的问题：

⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。

⑶在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

附参考答案：

1.D

2.B

3.D

4.D

5.A

6.B

7.A

8.D

9.B

10. C 11.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2⑵无氧、死亡⑶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2

4