走近生物技术教案2

选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计

四川省新津中学 何彬彬

一、课题目标

1.知识目标

a.说明果酒的制作原理。

b.设计制作果酒的装置

2.能力目标

完成果酒制作。

3.情感目标

感受悠久的酒文化，体验和感受生物技术给人类生活带来的变化, 二、课题重点

说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。

三、课题难点

制作过程中发酵条件的控制。

四

教学流程

教学流程

环节一：课程导入

在浩瀚的诗词背后就是丰富的酿酒文化，其实人类用不同原料酿

酒的历史约有5000年了。对于酒，你了解多少呢？

介绍酒的种类。

虽然我们人类的酿造历史很长，但直到19世纪，法国的巴期德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。

讲述：在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。

2.节导入：讲述教材“课题背景”相关材料，介绍本节主要目标。

选手精彩诗词对决的背后，浩瀚诗词中隐藏悠久的酒文化。

1.章导入：让学生观看视频《中华诗词大会》决赛中飞花令，以“酒”为主题。

观看视频，体验在情景导入本章和本节目标。

对决中的选手有一名是与学生同龄的少年，可以吸引学生观看兴趣。

教师活动

学生活动

设计意图

本节目标：介绍果酒的制作原理，自己进行装置设计，完成果酒的制作。

环节二：讲授新课

一、基础知识

展示酵母菌的模式图，显微图。

一．制作果酒的微生物：酵母菌

1.让学生回忆酵母菌相关知识，完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。

代谢类型： ；

适宜发酵的条件： ；

分类地位： ；

生殖方式：

出芽生殖（环境适宜）；孢子生殖（环境恶劣） ；

分布：_____________. 二．制作原理和发酵条件

菌的相关知识

阅读、思考、回答。

1..让学生阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。

问题1：自然发酵菌种来源

附着在葡萄皮上的野生酵母菌

问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖

。“密封”的

目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精

。

写出反应式：

问题3：葡萄酒呈现深红色的原因？

发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

补充介绍：根据葡萄酒的颜色，可以分成白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒。

3.共同归纳果酒制作的原理

①氧气：前期需氧，后期无氧。

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。

②温度控制：一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃

归纳、呼应。

阅读、思考、回答，并整

掌握酿酒原理

充分的认识

阅读教材总结酵母对酵母菌进行

左右。

③PH：酸性

三、实验设计

1.制作流程

（1）实验流程

理笔记

2.发酵装置的设计

让学生观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。 归纳、呼应。

演练、回答。

图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 图1－4b 果酒和果醋发酵装置示意图

问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？

在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。

问题2：此后再将瓶盖拧紧，目的是什么？

防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。

问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。

问题4：结合果酒制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？

使用该装置制酒时，应该关闭充气口。

操作过程还应注意的问题：

1.材料选择和处理

（1）讲述：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

①取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。

②用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？

）避免冲洗掉附着在葡萄皮上的酵母菌。

（2）设问：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

2.防止发酵液被污染

（1）设问：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。为避免杂菌污染：榨汁机要洗净并晾干；发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒；封闭充气口；若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

（2）共同归纳：主要从以下三个方面防止发酵液被污染。

①榨汁机要洗净并晾干；

②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒；

③装入葡萄汁后，封闭充气口。

（3）设问：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的

是什么？

消灭发酵液中的杂菌

。

3.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。

4.制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。 四、结果分析与评价

【方法点拨】果酒果醋制作的检验检测

能够演练、回答。

设计制作

果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作，体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

（1）果酒的制作是否成功的鉴定方法是：

视觉观察：

①逐渐出现红色（果皮中的色素溶解于其中）

；②出现气泡：CO2 ；③出现白色菌膜：反映酵母菌的数量

。

嗅味和品尝；

显微镜观察； 用重铬酸钾检验酒精的存在。

环节三:课题延展

用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。

更进一步：想一想，如果要使检验的结果更有说服力，应该如何设计对照? 取没有发酵的果汁用重铬酸钾来检验。

设问：如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净菌种？

应用选择培养基的原理，设计筛选筛选酵母菌的原理

设问：如何检测果汁发酵后是否有酒精产生？

小组讨论，拓展思维，将所学知识应用到具体情境

环节四

课外补充知识

2.根据葡萄糖的含糖量分为干、半干、半甜、甜四种

3.葡萄汁中酵母菌的种类

1.为什么酒是陈的香

环节五：以诗歌形式对所学的生物技术总结

朗读自创诗歌： 玫瑰精油沁人心脾

橘皮精油清香怡人

渗透价值理念，生物技术在日 葡萄美酒醇香四溢

可都是经过一道道繁琐的工艺，层层提炼

也许

在残酷的生存竞争面前

常生活中应用广泛，却是饱含智慧光芒和辛 每个生命都要有只争朝夕的速度

可是

经过等待、酝酿、静置，亦或是沸腾煎熬的生命

更具醇厚的魅力

勤劳动

教学反思：

1.本课题是包含果酒果醋两种发酵技术，在教学设计中做了调整，本节只学习了果酒的制作，在教学中更显得紧凑。

2.在新课的开始，和结尾都贯穿诗歌，相互呼应，结构完整，更能吸引学生的学习兴趣。

3.在时间安排中，没有留够学生讨论的学习时间，没有设计相关习题，显得不足。