复习与测试教案板书设计

选修一 第一章测试题

一、选择题

1、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 A．NaCl、水、蛋白质

B．无机盐、水、维生素

D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

B．样品的处理

D．比色

C.蛋白质、脂肪、NaCl、水

A. 标准显色液的制备

C. 泡菜的选择

2、为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是 3、用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，下列措施错误的是

A.向瓶内泵入氧气 B.应将装置放于适宜的条件下进行

C.瓶内应富含葡萄糖等底物 D.应将瓶口密封，效果更好

4、在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是 A．无氧、有氧、无氧

C．无氧、有氧、有氧

B．有氧、无氧、无氧

D．兼氧、无氧、有氧

5、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

6、用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是 A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

7、在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是 A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，

使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

8、制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为 A．通气，防止发酵液霉变 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

9、缓冲溶液的作用是 A．维持pH基本不变 C. 使pH降低

B．改变溶液pH D．使pH升高

10、将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml4份和接种有酵母菌的葡萄汁100ml4份分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是

A.100m 100ml B.400ml 400ml C.100ml 400ml D.400ml 100ml 11、

小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是

A．加入适量的醋酸菌 B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

12、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 13、右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同 14、在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是

（ ）

A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同

15、水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（ ）

A.好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O B.酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH C.乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3 D.酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O

16、下列各项中，哪几项能产生少量的乳酸，并释放出少量的能量

①贮藏久了的苹果 ②马铃薯块茎的无氧呼吸 ③酵母菌的发酵 ④人体剧烈运动的骨骼肌 ⑤发芽的稻谷受水淹

A.①③ B. ②④ C. ④⑤ D. ①⑤

17、关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

（ ）

A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色

18、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及毛霉四种生物中，异化作用类型一定相同的是 A、醋酸菌、毛霉 B、酵母菌、乳酸菌

C、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉 D、酵母菌、醋酸菌、毛霉

19、可用于检验果汁发酵产物的是（

）

①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清石灰水④斐林试剂

A．①③ B．②③ C．②③④ D．①③④

20、在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是( )

二、非选择题

酒精浓度时间

A 酒精浓度酒精浓度时间

B 酒精浓度时间

C

1.（18分）

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，产生的终产物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是＿＿＿＿＿＿______________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿_________________________________。丙同学的错误是＿＿＿＿

时间

D

＿＿＿__________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿______________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

2、（15分）

（1）在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑______、______和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、______、______等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。

（2）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能__________。

（3）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的_______。

（4）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的____________。

（5）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是_________。

（6）若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_______处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。

3．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 。

（3）下列叙述中不正确的是

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌2～3次

断绝与空气接触

（15～20℃约7天）

气泡不再发生时，盖上盖子（15～20℃约 3～5天）

甲

乙

丙

B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生

(4)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是______℃。

(5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用_____________来检验，现象是____________。

(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：____________________________________。

4、（10分）如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）

制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是

_。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：

____________________________________________。

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

加盐

盐水冷却

泡菜盐水

原料选择

修剪、洗涤、晾晒、

切分成条状或片状

测定亚硝酸盐含量

加入调味

料、装坛

发酵

成品