复习与测试课堂实录【3】

专题1 传统发酵技术的应用

课题1.2 腐乳的制作

一、【课题目标】

（一）知识与技能：说明腐乳制作的原理

（二）过程与方法：

注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化

（三）情感、态度与价值观：

以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度

二、【课题重点】

说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

三、【课题难点】

在实践中摸索影响腐乳品质的条件

四、【教学方法】 启发探究式教学

五、【教学工具】 多媒体课件

六、【教学过程】

教学活动一：导入

活动目的：从大家平时吃的入手，直接导入本课题。

活动内容：在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。

教学活动二：预习作业检测

活动目的：预习作业的设计是从生活中常见的例子入手，结合本节课去设计预习作业，预习作业可以督促学生去预习，同时教师通过对预习作业的批改了解学生的预习情况。

活动内容：有教师批改之后针对错的比较多的地方进行讲解

1

学生因为知识的原因，不知道豆腐长毛是怎么回事，需要老师利用图片进行这方面的知识讲解，同时借机加强了学生对生物分类的认识。

教学活动三：自主探究、合作探究

活动目的：本节课的重点是说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。对学生来说，知识的理解并不是很难。所以将本节课的内容以问题的形式呈现出来，让学生在自主学习后能通过问题来理解腐乳制作的原理，并能够完成腐乳的制作。

活动内容：学生自主学习并完成教师设置的问题。教师根据学生的完成情况对知识进行完善和补充。

1、在预习作业的基础上，教师引导学生去设计实验，在有了基本思路之后，师生一块进行实验设计，构思出腐乳制作的操作步骤。

2、在此基础上，学生再次进行自主学习，并解决自主探究中的问题。对学生来说，很多问题的答案都在书本上，所以不难找到答案。但是因为学生的实验操作能力很低，所以发酵时的具体操作很难把握。教师要利用实验图片帮助学生理解。这也为微生物的培养和利用打下基础。

教学活动四：实验探究

活动目的：本课题的难点是让学生在实践中摸索影响腐乳品质的条件，为提高学生的实验探究能力，设计两个探究性问题，让学生进行探究。

活动内容1：学生探究第一个问题，并给出答案，为下一个问题的设置即探究题目的出现做铺垫。

问题设置：探究影响腐乳品质的因素有哪一些? 影响腐乳品质的因素有发酵温度、

发酵时间、用盐量、酒的种类和用量等

活动内容2：学生进行题目一的探究

题目一：如何通过实验去探究盐的用量对腐乳品质的影响？简要说出你的设计思路。

2

1、先给学生一定的时间，他们自己思考探究，然后找学生展示他们的答案

2、根据学生展示的答案，教师引导进一步引导学生去思考除了盐的影响之外，其他的影响因素怎么办？进而让学生理解实验所遵循的基本原则---单一变量原则。

3、在前两步的基础上，让学生再次思考，并在小组内进行合作探究，最后展示答案

4、教师给出正确答案，并引导学生进一步探究，从而引出探究题目二和题目三让学生课下完成。

题目二：探究酒的种类对腐乳品质的影响？简要说出你的设计思路。

题目三：探究演的用量和酒的种类对腐乳品质的影响？简要说出你的设计思路。

教学活动五：课堂练习

活动目的：通过课堂练习，检测学生的知识掌握情况

活动内容：学生自己完成后，教师给出答案，让同桌互改。教师根据学生的做题情况有目的讲解

教学活动六：课堂小结

活动目的：对本节内容进行总结，帮助学生构建知识体系

活动内容：由学生总结，教师辅助展示

教学活动七：课后作业

活动目的：通过课后作业，进一步加深学生对本节课的记忆和理解，从而更好的完成教学目标

七、【教学体会】

本节课介绍的内容在我国也有悠久的历史，教师在授课时除了逐步引入制作腐乳的原理和实验流程外，完成教学目标外，要注意培养学生形成3

探究性实验设计思路。问题的层层设置，激发了学生的思维，并且通过学生自主探究、合作探究及师生互动等形式得出答案。但是限于时间和条件的限制，本实验可能无法在短期内使学生获得形象的认识。

4