第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸课堂实录

阜宁县陈集中学2018春高二化学导学案

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氨基酸 蛋白质 一、氨基酸的结构与性质：

【思考探究】α­氨基酸的结构通式________ __；甘氨酸(α­氨基乙酸)具有两性，写出甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式________ __、

________ __；甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成 种二肽，试写出它们的结构简式_______ _ _。

【基础反馈】1、组成和结构：(1)组成--氨基酸可看作是羧酸分子中 基上的 被 取代后的产物；(2)结构-- ­C为手性碳原子，其官能团为 和 。

(3)常见的氨基酸： 、 、 、 。

2、氨基酸的化学性质：

(1)两性： 、 。

(2)成肽反应： 、 。

【反馈训练】1、关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是(

) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应

C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐

D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸

二、蛋白质的结构与性质：

【思考探究】临床上解救误服重金属盐的病人方法 ；医院一般使用酒精、蒸煮、高压或紫外线等方法进行消毒杀菌原因 ；

常用 来分离提纯蛋白质；酶 （是或否）蛋白质，其催化作用特点有：条件温和， 加热、具有高度的 ；③具有 的催化作用。

1、蛋白质的组成与结构：蛋白质是由多种 脱水形成的高分子化合物，由 、S等元素组成。

2、蛋白质的性质：

(1)两性：蛋白质的结构中含有 和 ，既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。

(2)水解：蛋白质在 或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的 化合物，最终水解得到各种 ，天然蛋白质水解的最终产物都是 。

【实验探究】蛋白质的盐析、变性和颜色反应（视频）

(3)盐析：①概念--向蛋白质溶液中加入大量的 溶液[如NaCl、(NH4)2SO4溶液等]，使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析；②加入的盐-- 金属盐或铵盐，如Na2SO4、(NH4)2SO4等；③特点：盐析 影响蛋白质的结构和生物活性，是 过程，具有 性；④利用盐析可分离 蛋白质。

(4)变性：①概念--在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性；②影响蛋白质变性的因素--物理因素 、

、搅拌、振荡、 、 等；化学因素-- 、 、重金属盐、三校训：知能并进

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氯乙酸、 、丙酮等。

(5)颜色反应：①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显 色；②蛋白质遇双缩脲试剂显 色；③蛋白质遇茚三酮试剂显 色。

(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的味（用灼烧法区分棉织品、毛织品和化纤产品）。

3、酶的催化特点：条件 、高度 性、催化作用 。

【反馈训练】2、下列关于蛋白质性质的说法中，不正确的是(

) A．往蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

C．微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色 D．蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应

3、下列物质中：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋白质发生盐析的是__________，能使蛋白质变性的是________。

【典型例题】[例1] 某物质的球棍模型如右法不正确的是(

) A．该物质的结构简式为

B．该物质可以发生加成反应

C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应

D．该物质可以聚合成高分子物质

[例2] (好题共享·选自鲁科版教材P92·T4) 下图所示，关于该物质的说上图是一种由三种α

­氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式，这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是(

) [例3] 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是(

) ①滴加浓硝酸

②滴加浓硫酸

③滴加酒精

④灼烧

A．都能选用 B．都不能选用 C．②③ D．①④

【反馈训练】4、有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得丙氨酸X，则X分子组成可能是(

) A．C3H7NO3

B．C5H9NO4 C．C5H11NO5 D．C5H7NO4

5、能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是(

) A．碘水

B．烧碱溶液 C．浓硝酸 D．MgSO4溶液

【跟踪检测】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，当水解反应时，断裂的键是(

) A．只有①②

B．只有①

C．只有② D．①②③④

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和另一种氨基酸蛋白质发生

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2、甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是(

)

3、下列过程不属于化学变化的是(

) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子

4、酶是蛋白质，能催化多种化学反应，下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中，以酶作催化剂的是

5、下列物质中，能与酸反应，也能与碱反应，还能发生水解反应的是(

) ①Al(OH)3

②氨基酸

③NaHCO3

④淀粉

⑤蛋白质

⑥纤维素

⑦

A．①②⑤ B．③⑤⑦ C．④⑤⑥ D．①③⑦

6、某种解热镇痛药的结构简式为

，当它完全水解时，可得到的产物有(

) A．2种 B．3种 C．4种 D．5种

7、营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。

A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．中和反应

(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。

①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②羟基直接连在苯环上；③氨基(NH2)不与苯环直接相连。

(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：______________________________________________________________________________________。

【教后感悟】：

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