复习与测试国家优质课一等奖

专题4 酶的研究与应用

复习与测试

考纲要求

考情分析

2017，江苏卷，17T,20T 命题趋势

酶在生产生活中的应用在某些省份不属于考试范围，近五年来在新课标全国卷2016，江苏卷，29T 地区不曾出现，但也应加以关注，题型常1．酶在食品制造和洗涤等方面的应用

2．制备和应用固相化酶

分值：2～15分

2015，山东卷，35T 以非选择题的形式考查影响果汁产量的物2015，江苏卷，20T 质及处理方法、探究影响果胶酶活性因素的实验分析、探究加酶洗衣粉的洗涤效果的分析等内容，着重考查学生的实验探究能力。固定化酶和固定化细胞技术在江苏高考中多有出现，但在有些省份不属于考试内容，复习中多关注考试说明

【教学目标】

1、果胶酶的作用，理解、应用影响果胶酶活性的因素（温度、PH、酶的用量），提高学生的实验能力。

2、了解温度对加酶洗衣粉洗涤的影响，不同种类加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别；能运用酶作用的特性和影响酶作用的因素等知识分析温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响；在设计探究实验的过程中，能有效控制实验变量，掌握控制实验变量的基本原则。

3、知道从酶到固定化酶技术，再到固定化细胞技术的发展过程以及生产中遇到的问题及固定化技术带来的巨大效益；知道常用的固定化技术及适用范围，明确固定化技术的的应用原理，理解固定化细胞的具体步骤、会解释各种现象。

4、在设计实验的活动中，体会与他人进行讨论和交流的意义，增强合作意识。通过应用所学知识解决实际生活中出现的问题，体会科学研究的价值和实践的意义。增强环境保护的意识，树立人与环境和谐发展的观念。

【教学重点、难点】

1、实验方案的设计过程及实验过程中各种变量的控制。

2、固定化酶与固定化细胞的制备方法及优缺点

【教学方法】

教师启发、引导，学生自主阅读、思考，讨论、交流学习成果。

【教学手段】多媒体

【教学过程】

温故知新，引出课题：

（1）说一说：酶的概念、特性、影响酶活性的因素、应用

（2）加酶洗衣粉中常用的酶制剂有哪些？这些酶能直接加入洗衣粉么？

师生归纳，小结。

复习本专题基础知识：

幻灯片放映，师生共同回顾基础知识：果胶酶的应用（作用及组成），加酶洗衣粉的种类及去污机理，酶的固定化技术等相关知识。

必要时提问，巩固所学知识。比如：酶的固定化方法有哪些？它们之间的区别是什么？

生：包埋法，化学结合法和物理吸附法。

师：固定化酶用什么方法？

生：化学结合法或物理吸附法。

师：酶为什么不能用包埋法？

生：酶分子体积较小，容易从包埋材料中漏出。

核心要点突破：

一、对温度、pH影响酶活性及酶用量的探究实验流程

要求学生会设计以上实验，准确找出每个实验的自变量和因变量，设计实验时，控制好无关变量。

师：以上实验中的自变量都分别是什么？

生：温度，PH，酶的用量。

师：因变量用什么指标观察酶的活性？

生：都用反应物的减少量或者产物的增加量。

师：果胶酶的实验观察的指标是什么？

生：果汁的澄清程度和果汁的体积。

师：果汁的体积比澄清度更容易定量比较和观察。

师：指出每个实验中的注意事项（易错警示），加深学生记忆。

（即时巩固练习）

二、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果

生：回顾实验原理，变量，步骤中变量的控制时注意事项。

（即时巩固练习）

三、固定化实验中的有关问题

师：蒸馏水和氯化钙的作用，海藻酸钠溶液配置的注意事项？

生：蒸馏水用两次

①目的：溶解、定容；作用：防止离子影响，不用自来水。

②目的：冲洗；作用：除去凝胶珠表面多余CaCl2溶液。

生：CaCl2：使电荷相互吸引，形成更大胶体颗粒，用于海藻酸钠的聚沉。

生：溶解海藻酸钠

(1)小火间断加热，防焦糊；冷却后加入酵母菌。

(2)浓度适中。过高，很难形成凝胶珠；过低，凝胶珠包埋酵母菌少，影响实验效果。

师：酵母细胞固定化的步骤有哪些？

生：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→

→固定化酵母细胞。

师：制备成功的凝胶珠是什么样的？

生：圆形或椭圆形，淡黄色

师：归纳并总结酵母细胞固定化实验的注意事项。

（即时巩固练习）

师：总结本专题的知识框架，主要内容及重难点和实验中注意事项，让学生从宏观层面上把握本章知识，做到系统掌握。

高考考点例题分析

生：练习往年高考题，了解出题热点和动态。

随堂即时巩固（加深理解巩固知识点）

板书设计

专题4酶的应用与研究

一、果胶酶在果汁生产中的应用

二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

三、酵母细胞的固定化

课后反思：

一、应突出学生在课堂上的主体地位

本节实验操作性较强，延续必修1的酶有关实验。学生关于酶的一些基础知识在必修教材种已比较熟悉。在教学过程中，教师应很清楚地知道学生已形成的知识根底；要努力通过问题唤醒学生已有的知识，并产生新的问题；不要总不放心地重复学过的内容，那样不仅会挤占了学生阅读、分析、思考、讨论、联系的时间，还会分散学生的注意力，这样必然影响到教学效果。

二、要充分发挥教师的主导作用

在课堂教学过程中，学生究竟需要什么样的帮助，哪些问题看书能解决，哪些问题需要教师作分析引导，哪些问题要在比较归纳中得出，对这些问题教师是应该很清楚的。所谓备课要备学生就在于此。实践表明，教师的主导作用发挥的越充分，学生的主动性、创造性发挥的越好。本课题中我围绕着从酶到固定化酶再到固定化细胞这根主线，逐步引导学生从已有知识开始到学习新的知识，教学效果比较明显。