复习与测试ppt课件教学实录

复习的答案

1． 包埋法

稀释涂布平板

微胶囊有利于形成无氧的环境，便于产氢菌的生长繁殖

对温度变化适应性更强

蛋白胨、牛肉膏、酵母汁、半胱氨酸

高压蒸汽灭菌

先调PH，后灭菌

固定化产氢菌可重复使用的次数

2． 粘合

果胶甲酯酶

D

酶活性

提高果酒的酒精和糖的含量

负压

需氧呼吸消耗氧气，产生的二氧化碳易溶于水

3． 黑曲霉或苹果青霉

固定化酶

D

糊精

蔗糖

28℃

4 果胶酶能将胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软

放置一段时间的水果果胶酶含量高

观察比较滤液的体积和澄清度

放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高

不能。因为水果放置时间过久，维生素C损耗多

5（1）探究不同来源果胶酶的活性

（2）温度范围设置不合适 温度梯度设置不合理（或各组的酶促反应受两个不同温度影响）

（3）不能 E组加入蒸馏水而不是缓冲液违背了单一变量原则

6 （1）半乳糖醛酸

（2）40 ℃

最高 是

（3）果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力（答案合理得分）

7．（1）果胶

（2）40℃

最强

温度升高，降低了酶的活性

（3）使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件

（4）不可以；因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响

（5）乙 乙 丙

8．（16分，每空2分）

（1）4 ++++（或多于++++）

（2）反应物（或“果胶”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“产物”） 1

（3）果胶 性状和大小（或“所带电荷性质和多少”、“溶解度”、“吸附性质和对其它分子的亲和力”等） 固定化酶（或固定化细胞）

（4）如图（所画曲线低于原曲线且两曲线最终重合1分；正确标识“丙”曲线1分）

9．（15分，除标明外，每空2分）

（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶

（2）提高出汁率 使果汁变澄清

（3）果胶酶的用量

（4）①pH、氧气 果胶 ②固体（1分） 平板划线法和稀释涂布平板法

10．（1）①应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀；

②不需要，A同学的实验中已设置了相互对照

（2）PH\果泥量\反应时间等（合理均可）

（3）横、纵坐标分别标出自变量和因变量、标出刻度及曲线上的标点1分

、画出2条曲线、

标明曲线名称1分，共2分）

结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；（1分） 在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高。（1分）

11、配制CaCl2溶液

海藻酸钠溶液与酵母细胞混合

配制海藻酸钠溶液

包埋酵母细胞(或载体)

适宜的温度、pH等

单一变量

短

C6H12O62C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量

12． 酶即能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用

多酶系统（一系列、多种酶）

海藻酸钠

C包埋法

反应物的减少量或产物的增加量

处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低

洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物

13．（1）减少量

增加量

（2）固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强且应用范围较广

（3）3%

海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足

（4）3 （5）酶分子很小，很容易从包埋材料中漏出

14． 包埋法

小

固定化酵母

无菌

排出CO2

洗去未固定的酵母菌

酵母菌失水过多而死亡

15． 单菌落分离

划线分离和（稀释）涂布分离

液体

非水溶性

10倍

残留的淀粉溶液

D

16． 琼脂

高压蒸汽

孔径小，细菌不能滤过

A

红色环

氨（或NH3）

除去游离的脲酶

17． 适当提高水温

加酶

蛋白酶

蛋白酶和脂肪酶

短

不能

不知道水温高于50 ℃时脂肪酶清除油渍所用的时间(缺少50 ℃以上水温条件下的实验数据)

专一

在水温为80 ℃的条件下，蛋白酶和脂肪酶均会变性失活(水温为80 ℃时酶的活性下降，两者的洗涤效果无明显差异)

18． 无氧呼吸产生酒精使细胞死亡

微生物浸染

异养型

半乳糖醛酸

保证底物和酶在混合时的温度是相同的

没有

pH、苹果泥含量

加热时用小火或间断加热

细胞体积大，不易从包埋材料中漏出

碱性蛋白

碱性脂肪

蛋白质

氨基酸或小分子的肽

甘油

脂肪酸

ABC