5 健康饮食教案教学设计导入设计

《科学饮食，预防食物中毒》教学设计

惠州市龙门县龙城第三小学

钟吉容

教学目的：

1、了解食品污染、食品卫生、食品中毒等知识，预防发生食物中毒。

2、学习食品卫生安全知识，提高自我救护意识，学会选择和鉴别食品。

3、树立安全意识，提升自身素质，自觉远离安全隐患，安全健康地成长。

教学内容：食品卫生安全知识。

教学重点：食品污染和预防食品中毒。

教学准备：1、课前查阅食品卫生安全方面的图片资料；2、搜集食物卡片；3、有关预防食物中毒的视频片断。

教学过程：

一、谈话引入。

同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待。民以食为天,食以安为重。否则很容易发生危险，酿成事故。请同学们看看下面这些图片。

1、多媒体出示因食品卫生而出现问题的学生 (如腹泻、腹痛、呕吐等)。

2、播放有关预防食物中毒的视频。

3、饮食后，如果发生身体不适，同学们知道怎么办吗？

4、小组交流，说说怎样区分问题食品，怎样预防食品中毒。

5、老师小结。

①立即停止食用可疑食品，并留样保存。

②饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

③催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

④用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

⑤出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。

二、食品污染。

1、启发提问，小组讨论：

①同学们知道食品污染是怎么回事？

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②知道食物中毒有那些常见类型吗？

食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进某些有毒有害的物质，降低食品的营养价值和卫生质量，人吃用这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。食物中毒是最严重的食品污染，是人吃用有毒食物所引起急性疾病。它有三种常见类型：

2、细菌性食物中毒：细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻，一日可达7－8次，发烧38－40℃，严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。

预防措施：加工肉类制品时，必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。

3、有毒动植物食物中毒：如豆角中毒、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等。一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒素破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。

4、化学性食物中毒：①蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐；②制作熟食时，添加过量染色剂，亚硝酸盐过量引起中毒；③有机磷农药沉积过量引起中毒。

三、预防食物中毒。

1、提出问题，小组交流：

①在日常生活中，你知道那些食物可能引起中毒吗？

②在电视媒体中，你看到那些食物中毒引起的伤亡事故吗？

③如果不慎食用有毒食品，你们知道有什么症状吗？

④食品安全这么重要，你们知道怎样预防食物中毒吗？

2、师生共同小结：从个人方面来说，要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）；从环境卫生要求方面来说，保持教室、宿舍及环

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境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。从饮食禁忌方面来说，做到“六不吃”，不吃生冷的食物、不吃不洁的瓜果、不吃腐败变质的食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食；从食品选购方面来说，要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

3、食物中毒特征：①潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病；②胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

4、提高自我救护意识，识别有毒食物。

提高自我救护意识，是预防食物中毒的关键。而识别食物是否有毒性，是防止病菌入口，避免食物中毒的前提。

(1)小组讨论，发表看法：怎样识别有毒食物呢？

(2)师生互动，共同小结。

①购买食物时，仔细进行选择和鉴别，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格，查看市场准入标志（QS），特别是不能购买“三无食品”：无生产商标、无生产日期、无生产厂址。

②天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。

③服药预防与食疗相结合。时常一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。

④购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；购买呈粉红色具弹性的肉；不能购买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。

⑤防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。

⑥禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨吃进体内，有碍健康。

四、养成良好饮食卫生习惯。

1、小组讨论，互相交流：

①食品卫生安全与良好饮食习惯有什么关系呢？

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②食品卫生安全与每个人饮食习惯息息相关。怎样才能养成良好饮食习惯呢？

2、师生互动，共同小结。

①平时勤洗手。不良个人卫生习惯会把病菌从人体带到食物上去。因此，正确洗手是饮食安全第一步。“洗、擦、搓、捧、干”，饭前便后不忘做，用除菌香皂，洗手液洗手。 ②选择新鲜和安全的食品，食品在食用前要彻底清洗干净。

③不吃变质的剩饭剩菜，不吃生、冷、污、馊的食物，不要长期吃辛辣的食品，不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素会引起中毒。不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

④警惕误食有毒有害的食物，不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐的食物、牛奶、果汁等。

⑤路边饮食、零食拒入口，少吃或不吃冷饮，少吃或不吃零食，疾病就会远离我。

⑥不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物，不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，不去无照经营摊点或饭店购买食品或者就餐。

⑦饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。

⑧剧烈运动后，不要急于吃食品或喝水。

五、师生共同回顾，互动小结。

1、食品安全问题，关系到师生们身心健康，牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，认真学习食品卫生知识，提高卫生安全意识，掌握一些预防方法，就能最大限度减少食物中毒的风险度，同学们身心就能更好地健康成长。

2、有些同学很喜欢零食，往往在吃得高兴的时候，忘记要查看食品是否过期，是否变质。这个疏忽，往往存在安全隐患。请同学们在享受零食的时候，记住要吃安全放心的食品。

板书设计：

1、食品污染：三种类型。

食品卫生安全知识

2、食品中毒：预防与自我救护。

3、食品卫生：培养良好饮食习惯。

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