复习与测试教案2

2016—2017学年度第一学期·高二生物·集体备课共案

模块单元

选修1专题1 教学课时

1 教学目标

课题

时间

课题1 果酒和果醋的制作

2018.3 主备人

执教人

胡业舒

胡业舒

教学重点

果酒和果醋的制作原理和制作过程，尝试设计发酵装置

教学难点

果酒和果醋的制作原理

教学方法

学引用清，问题启发式

集体备课

第1学时

一、课题导入

1、先展示传统发酵技术的应用的图片，引入本专题

给出发酵的概念和类型：

发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不

同代谢产物的过程. 发酵≠无氧呼吸

物导入

活动设计与个备

利用切合学生生活实际的事类型：（略）

2、再展示果酒与果醋的图片，引入本节课题

二、目标引领

1、知道果酒和果醋的制作原理

2、了解果酒、果醋的发酵过程，尝试设计发酵装置

3、能对制作结果进行简单评价

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解读目标，做到有的放矢。

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三、独立自学 根据以下问题阅读课本2-3页“基础知识”部分（时间:3分钟）

（一）果酒制作原理

1、制作果酒需要用到那种微生物？其代谢类型是什么？主要的生殖方式是什么？

2、该微生物怎样产生酒精？其反应式是什么？

3、传统发酵中，该微生物来源于哪？

4、酒精发酵需要哪些条件？

5、自然发酵的葡萄酒为什么呈红色？

（二）果醋制作原理

1、制作果醋需要用到那种微生物？其代谢类型是什么？

2、该微生物怎样产生醋酸？其反应式是什么？

3、传统发酵中，该微生物来源于哪？

4、醋酸发酵需要哪些条件？

四、引导探究

1、制作过程（以葡萄酒和葡萄醋为例）

为什么选择新鲜成熟的葡萄？

葡萄糖含量高，为酒精发酵提供原料。

清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的是什么？

先冲洗后去枝梗；避免杂菌污染。

用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。注意冲洗次数不宜太多，为什么？

防止洗去酵母菌

榨汁机要清洗吗？

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自学问题都是来自课本，通过问题，让学生明白哪些内容重要

自学结束后请学生逐一解答

过程讲解中将问题一并解决。

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需要

酒精发酵改为醋酸发酵需要变化什么条件？

无氧变为有氧，温度改变

2、发酵装置

（1）、葡萄汁装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？

（2）、酒精发酵过程中如何排出产生的CO2？

（3）、当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是？

（1）、充气口的作用是？

（2）、排气口的作用是？

（3）、出料口的作用是？

（4）、排气口胶管长而弯曲的作用是？

（5）、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

3、结果分析与评价

（1）、如何检验果汁发酵后是否有酒精产生？

（2）、如何用简易的方法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？

（3）、你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？

五、目标升华

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先分析课本给出的装置，在自己设计装置。

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了解了果酒与果醋的制作后，你知道他们在人体健康方面所具有的意义吗？

六、当堂诊学

见学案

七、强化补清

完成报纸相应练习

课题1 果酒和果醋的制作

一、制作原理

（一）果酒的制作原理

1、微生物：酵母菌，兼性厌氧生物，主要以出芽生殖

2、原理

3、传统发酵技术中酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

4、发酵条件：无氧，温度为18—25℃

（二）果醋的制作原理

1、微生物：醋酸菌，好氧细菌

2、原理：糖源充足：

缺少糖源：

板书

3、醋酸菌的来源：直接购买或从食醋中分离

4、条件：有氧，温度为30-35℃

二、制作

1、流程

2、装置

三、结果分析与评价

教学

反思

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