课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教学设计及说课稿

《果胶酶在果汁生产中的作用》第一课时教学设计

西乡一中

屈桂霞

一、设计思路和教材解析

“ 果胶酶在果汁生产中的作用

” 是人教版教材选修 1专题 4课题 1的内容。我们都知道各种

酶已广泛应用于食品、环保和化工等各个行业,对于酶的研究和学习势在必行。本专题是在必

修课的基础上,进一步学习探究影响酶活性的因素以及酶在日常生活和工业生产上的应用。

本节内容本身不难,但重在要训练学生自主设计实验和修改完善实验的能力和技巧,通过分组讨论实验原理、设计实验步骤、预测实验结果,能充分发挥学生的自主学习能力,激发他

们的学习思维。时间有限，所以本节第一课时只完成一个实验设计，即温度对果胶酶活性的影响。

二、课前准备

搜集图片，,学生进行课前预习及回顾必修教材中有关酶的知识,老师搜集并制作课件。

三、教学目标和重难点

1、教学目标

简述果胶酶的作用

; 了解定量检测果胶酶的活性的方法

; 探究温度对果胶酶活性的影响

2、教学重点

温度对果胶酶活性的影响实验分析。

3、教学难点：实验方案设计。

四．教学过程：

活动1：【导入】

西乡是陕南最大的樱桃种植基地，每年4、5份樱桃成熟，可是樱桃保鲜期很短，每年都有果农将没来得及卖出就腐烂的樱桃倒掉，十分可惜。同学们能不能帮果农想想办法，延长樱桃的保鲜时间，让其能远销？（制成樱桃干、榨成樱桃汁等？）你们尝试过自己在家榨樱桃汁吗？和超市卖的一样吗？如何解决这些问题？ -----在生产上,使用果胶酶、纤维素酶等解决。 活动2【讲授】基础知识 (一)果胶酶的作用 1、果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。

（图片展示细胞壁和胞间层位置）

【问】1、要破坏植物的细胞壁,你有什么方法?结果一样吗? 2、果胶对果汁制作的影响: 影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。

2、果胶酶作用

：催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清。

3.果胶酶种类：它是分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。

4.果胶酶来源

(二)酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力。 2、酶催化能力高低的衡量标准 在一定的条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度。

酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 【迁移应用】果胶酶的活性高低应该用什么指标来衡量？-------果汁体积或果汁澄清度

3、影响酶活性的因素: ①温度

②pH ③酶的抑制剂: 【学生活动】黑板展示温度和PH对酶活性影响的曲线

活动3探究实验 (一)探究温度对果胶酶活性的影响 1、实验原理 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验操作流程: 【学生活动】思考导学案上的四个问题，后完成实验设计

（1）.本实验的自变量、因变量、无关变量？

（2）.本实验如何对照？如何保证单一变量？

93）.你打算设置多少个温度梯度？如何控制各组温度？

(4).保温时只对果胶酶保温，还是果胶酶与果泥都保温？为什么？

实验步骤：（学生先展示自己的方案，不足之处其他同学和老师补充，最后再由老师给出完整方案，学生整理）

1)

获取苹果泥，均分为9组，编号1~9;制备果胶酶水溶液，均分为9组，编号1`~9` 2)

将对应编号的装有苹果泥和果胶酶的试管（如1与1`…..9与9`)两两一组分别放入30C、35C、40C、45C、50C、55C、60C、65C和70C的恒温水箱中保温

3)

试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内继续在对应温度的恒温水箱中保温10分钟，其间不断用玻璃棒搅拌

4)

过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格

35 40 45 50 55 60 65 70 温度oC 30 果汁量

/ml

3.实验结果分析与评价：

预测实验结果曲线图

【思考】如果实验结果最终没能找到最适温度，该怎么改进实验？

活动4:布置课后任务; ①仿照本节课实验，尝试设计完成PH对果胶酶活性的影响实验

②预习探究果胶酶最适用量的实验

活动5;学生小结

活动6：课堂练习

：完成学案当堂检测