课题1　果胶酶在果汁生产中的作用第一课时评课稿

北流中中学高二生物选修（1）教学案

钟佳玲

【课

题】果胶酶在果汁生产中的作用

【课题目标】

1.简述果胶酶的作用

2.检测果胶酶的活性

3.探究温度对果胶酶活性的影响（重难点）

【自主学习】（一）基础知识

1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的

；二是榨取的果汁的

；

2.果胶存在于植物

，它的基本组成单位是

,

3. 果胶酶能够分解

，瓦解植物细胞的

及

，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的

，也使得浑浊的果汁变得澄清。

4.果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括

、

和

等。

5.酶的活性是指

的能力。

6.酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的

来表示。

7.在科学研究与工业生产中，酶的反应速度用

来表示。

8.

、

和

等条件会影响酶的活性

【对点练习】

1.关于果胶酶的说法正确的是(

) A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2.下列叙述中对果胶酶的作用叙述错误的是(

) A.果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度

B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

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本品为果胶甲酯酶、果胶裂解酶、聚半乳糖醛酶的复合物，浅黄色粉末，无结块，易溶于水。可分别对果胶质起解脂作用，产生甲醛和果胶酸。水解作用产生半乳糖醛酸和寡聚丰乳糖醛酸。作用温度10~60℃，最适温度45~50℃。作用于pH为3.0~6.0,最适pH为3.5。Fe2+、Cu2+、Zn2+ 、Sn2+对此酶有抑制作用。液体果胶酶制剂为棕褐色，允许微混或少许凝聚剂。

【小组合作探究学习】[材料]某果胶酶制剂里的说明书有下面一段话:

1.提出问题：

2.作出假设：

3.设计实验

(1)实验原理：

（2)材料和用具：

*(3）变量设计与控制：

①实验自变量是

，你确定度梯度为

。

你如何控制变量

②实验的因变量是

，检测方法

③实验的无关变量是

(4)下面是某同学设计的实验步骤：

①用榨汁机榨取适量的苹果汁，并配制一定浓度的果胶酶备用。

②取大烧杯 只，并注明温度：100C、 500C

、700C

。

③取试管 支， 支倒入10mL果汁（1管）， 支倒入2mL 溶液（1、管）。

④将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入 试管各一支，并插入一支温度计。

⑤保持水温恒定。一段时间后 ⑥利用 处理后的果汁，用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。

【问题思考】a.进行④处理的目的是

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b、上述 为设置对照实验，这种对照称为 。

c、为什么可以根据⑥操作判断果胶酶的活性高低？

d、设计表格记录实验数据

4.分析结果

A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？

5.结论和应用

6.表达与交流

7.进一步探究:（1）果胶酶恢复最适温度后，酶活性发生什么变化？

(2)如果转换为探究pH对果胶酶活性的影响，又该如何设计实验呢？

【课堂总结】

【课堂巩固】

1．下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量

B．单位体积内产物的增加量

C．单位时间内产物的增加量

D．单位时间、单位体积内反应物的减少量

2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明

A．酶具有专一性

B．酶的成分是蛋白质

C．酶的活性受环境影响

D．该沉淀的是氨基酸

3．下列不能影响酶活性的是

A．温度

B．pH

C．酶的抑制剂

D．酶的数量

4.（2015年海南高考题）生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：

（1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是____。

（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶，缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的

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出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有

和______

。

（3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A--D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于O而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计____（填“能”或“不能”）达到目的，其原因是____。

6.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（图A）

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。

（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________

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（3）实验步骤①的目的是：_______

_。

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