科学·技术·社会酶为生活添姿彩教学设计及教案分析是什么类型的资料？

这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

这份教案对应哪篇课文？

对应课文《科学·技术·社会酶为生活添姿彩》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

如何找到配套课件？

页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

科学·技术·社会　酶为生活添姿彩教学设计及教案分析｜教案在线预览

Q: 这份教案对应哪篇课文？

对应课文《科学·技术·社会 酶为生活添姿彩》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

摘要：暂无摘要

关键词：科学·技术·社会�…教学设计及教案分析

正文

第2课时：酶为生活添姿彩教案

酶在生活和生产当中的应用：

1.洗涤剂工业：

加酶洗衣粉——碱性蛋白酶类，易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍。洗涤剂是工业用酶最大的应用领域。在洗衣、洗碗、公共清洗及隐形眼镜等的清洗中，酶无处不在。蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、可除去衣领、袖口处的污渍及血渍、菜渍、油渍等一系列生活污垢。

2.乳制品工业：凝乳酶——奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。酶应用于乳品加工主要有以下几个方面: 乳糖酶一分解乳糖;凝乳酶制造干酪;溶菌酶一添加婴儿奶粉中杀菌消毒;过氧化氢酶一牛奶消毒;多酶生物传感器。将固定化酶系统与微电流计连接能快速准确的测定乳糖的含量，这对乳制品生产中质量控制具有重大意义。

3.面粉烘烤加工中的应用

酶在烘烤食品方面，可以增大面包体积，改善面包表皮色泽，改良面粉质量，延缓陈变，提高柔软度，延长保存期限。国外经试验表明，向面粉中添加0.1%的淀粉酶，就可以使面粉变得完善，大大改进产品的质量，因此国外都把面粉中的淀粉酶活力作为面粉质量指标之一。

4.纺织工业：

淀粉酶——广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。纤维素酶——代替沙石洗工艺处理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服质量。

5.医疗和药品工业：

胰蛋白酶——用于促进伤口愈合和溶解血凝块，还可用于去除坏死组织，抑制污染微生物的繁殖。

6.酿酒工业：

麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶——将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。

7.展望

生物酶在食品加工过程中的应用取得了巨大的经济效益。其在食品加工中所起的作用是双方面的，有些酶的反应在加工中是不利的，特别是蛋白水解酶类，我们应力图避免;有些酶的反应是我们所希望的，如水果的成熟、芳香物质的产生、果胶的分解等等。如何在生产中利用酶的特性，以达到我们所期待的结果，同样具有深远的意义。根据各类食品的不同特性，同时结合不同酶制剂的特异效果，并很好地利用不同酶制剂之间，甚至酶制剂与其它食品添加剂之间的协同性，必然会给食品加工带来可观的经济效益。当今，酶工程与基因工程、发酵工程和细胞工程紧密结合，对改良产酶的菌种和采用细胞固定化技术等新技术，改造传统的食品、发酵等起着越来越大的作用。展望未来，酶这一神奇的生物催化剂将在更加广泛的领域中得到应用，酶制剂工业将成为国民经济中不可或缺的重要组成部分。新工艺要求新的酶，随着食品加工制作方法精细程度的提高，就应不断扩充酶的种类，不断提高酶的纯度。而食品工业也将更多地应用先进的酶工程技术来进行生产，可以说其应用前景无比灿烂。我国的酶制剂工艺起步晚，底子薄，虽然近年来发展很快，但我们也应清醒地看到，由于我们起步较迟、技术水平落后，目前酶制剂工业的发展还不能适应国民经济的发展要求。我国的酶制剂与技术进入国际市场参与竞争还有相当大的难度，我们还必须继续学习，取人之长，紧跟国际酶工程技术的最新发展，提高我国的酶工程技术。

资料摘要

科学·技术·社会　酶为生活添姿彩教学设计及教案分析