课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教学实录及点评

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果胶酶在果汁生产中的作用

知识梳理：

一、基础知识

1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。

2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。

3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。

4、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。

二、实验设计

〔设计一〕探究温度对酶活性的影响

1．进行实验前要解决的几个问题：

①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。

②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。

③你如何控制实验要求的温度梯度？

2．设计实验

（1）实验原理：______________________________________________________。

（2）实验步骤：

①搅拌器搅拌制苹果泥。

②_______________________________________________________________。

③______________________________________________________________。

④__________________________________________，并记录实验结果。

（3）实验结果、结论：_________________________________。

〔设计二〕探究PH对酶活性的影响

1．

进行实验前要解决的几个问题：

①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？

②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。

2．设计实验：可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。

〔设计三〕探究果胶酶的用量

1．进行实验前要解决的几个问题：

①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。

②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。

2．设计实验

可参考前两个探究实验，作相应的变动。

知识落实：

1．关于果胶酶的说法正确的是（ ）

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2．下列不是果胶酶成分的是（ ）

A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶

3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）

A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C. 酶的活性常受温度PH等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关

5.下列表示酶活性高低的是( ) A.单位时间单位体积内反应的总量 B.一段时间后生成物的总量

C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量

D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量

6．图示纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是( )

A B C D 7．如图所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题：

(1)曲线中的AB段表示 。

(2)曲线中的B点表示 。

(3)曲线中的BC段表示 。 10 20 30 40 50温度 8．果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果胶酶的作用下，可以被分解成 ，果胶酶的化学本质是 。

9．酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是 ，改变酶结构使酶彻底失活的是_____________、____________ 、_______ 。

生活最大的危险就是有一个空虚的心灵。

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