课题1　果胶酶在果汁生产中的作用新颖的课程导入教案

果胶酶在果汁生产中的作用

教学设计

陈清云

一、教材分析

“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的课题一。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密。通过设计实验步骤并组织学生一起探究动，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计实验步骤时，通过让学生自己设计实验步骤，一方面增强学生的实验意识，同时还能促进学生之间的交流。

二、学情分析

温故而知新，通过对必修一“探究影响酶活性的条件”知识的回顾，因此对于学生来说该课题并不困难。但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。因此，教学过程中可通过讨论的方法，锻炼学生的表达能力。

三、教学目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；

四、教学重点与难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

五、教学实施程序

（一）引入

由于必修一已经学过酶的定义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入，同时与生活联系，浑浊的果汁是如何变成澄清的果汁？通过提问题方式引入该课题果胶与果胶酶的基础知识。

（二）教学过程

关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生通过回顾《必修一影响酶活性的条件》，按照课件提示设计实验步骤，并思考相关问题。如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。通过适当引导，展开讨论，完善设计步骤。关于探究果胶酶的最适用量，是建立在探究最

适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的，引导并组织同学们讨论，提高学生的实验操作能力。

实验步骤

实验（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

(2) 分别向编号为l～9的9个100 mL洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥,另外1-9试管各加入2ml果胶酶溶液

(3)将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度分别调至0℃、10 ℃

、20 ℃

、…、 80 ℃

，再把温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段时间。 (4)过滤后测量记录果汁体积（量）

实验（1-2）探究温度对果胶酶活性的影响

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

(2) 分别向编号为l～7的7个100 mL洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥之后，将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(3)过滤后测量记录果汁体积（量）

实验 (1-3)探究果胶酶的用量

(1)准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8。mg、9 mg，配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放人9支试管中，依次编号为1～9号[也可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积(量)不同]。制取苹果泥并称45 g苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分装5 g，依次编号为1～9号。

(2)将上述试管放人37℃的恒温水浴中平衡内外温度。

(3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20 min。

(4)过滤后测量记录果汁体积。

六、教学反思

本节课只是从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤。由于学生没有亲自动手操作实验过程，学生只能通过课件的字面理解，理解能力弱的学生对本节课的理解就会比较难。