走近生物技术ppt课件配套教案内容

《用传统的发酵技术制作葡萄酒》实验说课教学设计

云南省楚雄州民族中学

李巧芸

一、教材分析

（一）内容分析

《果酒和果醋的制作》是人教版高中生物教材选修一《生物技术实践》专题一传统发酵技术的第一个课题，该课题涉及到的酵母菌的分类和代谢的相关知识，与必修一第一章第二节原核细胞与真核细胞、第五章第三节细胞呼吸等内容密切联系，此外，在实验过程中，对发酵条件的控制，也为后续选修一的学习奠定基础。

在专题一中自选实验《利用传统发酵技术制作葡萄酒》为1课时。

（二）教学目标

1.知识目标：说明利用传统的发酵技术制作葡萄酒的原理。 2.能力目标：设计制作葡萄酒的装置，完成葡萄酒的制作。 3.情感、态度和价值观：

（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育。

（2）体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

（3）培养学生合作精神。

（三）教学重难点

教学重点：说明利用传统的发酵技术制作葡萄酒的原理，设计制作装置，制作出葡萄酒。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制

二、教法与学法

（一）学情分析

学生在生物必修一中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒的制作原理并掌握制作方法。在实践过程中，先请学生设计制作装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

我们的学生大部分来自农村，进行该实验的时间正值葡萄成熟并大量上市，便于取材。许多学生平时在家里也见过父母酿制葡萄酒，因此,能够理论联系实际，自己制作出葡萄酒，对学生来说有很大吸引力。 优势：该实验安排在秋季的9月或10月进行，因为正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样；此时葡萄树上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；温度适宜，发酵现象非常明显。

劣势：按照课本要求，我们学校不具备开展这个实验的条件，没有专门的器材，如干热灭菌箱、高压蒸汽灭菌锅，恒温箱等，但是我们可以根据实际情况进行改进，灵活处理。

（二）教法、学法

启发式教学：课前预习，根据预习情况分析实验原理、尝试进行实验材料的选择、尝试讨论实验步骤及改进措施、展示实验成果。

分组探究：以小组为单位进行分组实验，并在课后进行反思和总结并发言。

三、教学过程

课前预习→实验演示→教师精讲→分组实验→结果评价

1、课前预习（课前完成）

提前下发实验导学案；

时间安排：课前完成。并认真总结所需要的实验材料、试剂及器材。

2、教师演示（10min）

由教师进行实验演示，并强调每一步的注意事项，学生观看并熟悉实验过程。 3、教师精讲（5min）。

教师说明对实验的改进，规范实验的程序，并板书实验流程和注意事项。

（1）选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并去除枝梗。

（2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。

（3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。

4、分组实验（20min）

学生两人一组，进行实验，多媒体展示实验步骤。

实验过程：

（1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。

（2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多，去除枝梗，榨汁装入发酵瓶，根据个人口味加入适量白糖。 （3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。

（4）简易装置每12小时排气一次。（拧松瓶盖）

（5）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色） 5、结果评价（5min）

在学生分组实验过程中，教师在整个实验室，巡视学生实验情况,给出指导，并根据实验评价量表，指导学生完成小组评价和作出教师评价。

葡萄酒的制作实验评价量表

小组测量指标

姓名:______ 测量指标

说明

记分

评得分

1 2 3 4 5

冲洗

双手消毒

榨汁

装瓶

发酵条件控制

操作正确

0、1、2 符合规范

0、1、2 方法正确

0、1、2 符合规范

0、1、2 操作正确

0、1、2 分

互教

师

评

注：0-5 不合格 6-7良好 8-10 优秀

6、课后提升

葡萄酒的制作实验记录表

项目 所选葡萄种类 材料处理 先冲洗后去枝梗 先去枝梗后冲洗 容器的处理

（是否消毒） 获得葡萄汁的方式（榨汁、捣碎、果皮分离）

葡萄酒

装入葡萄汁量 发酵的温度 容器的密闭性（拧紧/通气） 发酵时间 实验结果

学生回教室后将自制的发酵瓶保管好，最好不要放在阳台上暴晒，每天要观察现象并记录，如果一旦瓶子膨胀了，要及时轻轻拧松瓶盖放气并注意闻闻气味，是否有酒香，有时一天需要放气2-3次。等有酒香味后，进行果醋的制作,每天观察记录实验现象。

四、教学反思

1.学生对实验过程不熟悉。对于实验原理、目的、步骤掌握的不够。

2、对于器材的消毒方法操作不熟练。

3、课堂教练结合的过程没有时间实施。应该根据考纲的要求，在操作过程多提问题，巩固知识点，同时可以辅助适当的习题加强理解和记忆。

4、对学生评价的方式和手段过于单一。仅从课堂操作来评价学生并不合理，还应包括对知识的运用能力，以及理论和实践联系的能力进行多元化的评价。

在以后的教学过程中，我将根据这一节课堂的实施情况多总结不足之处，及时地将需要改进的地方用到课堂上。争取能更好的做到理论联系实践，倡导多启发、多动手，成为一名优秀的生物教师。