复习与测试名师教学设计2

专题4《酶的研究与应用》专题复习与测试

一、核心概念整合

训练1

下列说法正确的是(

) A．植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物活细胞均能产生果胶酶

B．由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一

C．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称

D．温度过高或过低，果胶酶都丧失活性

训练2

下列对固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是(

) A．固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应

B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶

C．固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可以反复使用

D．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性几乎不变

二、酶的研究及应用

1．酶的本质：酶是由活细胞产生的、具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶的化学本质为________，少部分酶的化学本质为________。

2．酶的特性：酶具有高效性、专一性，需要适宜的pH和温度。酶能够降低反应所需的活化能。

3．酶的分类：(1)根据存在部位不同，可分为胞内酶、胞外酶。

(2)根据酶催化的作用类型，可分为氧化还原酶、水解酶、裂解酶、连接酶、转移酶、异构酶等。

4．酶的应用

(1)加酶洗衣粉

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是________________和______________。________________能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污物从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。判断洗涤效果的方法和标准，可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等；还可以比较达到同样效果所需时间的长短。

(2)固定化酶

经过固定化的酶不仅仍具有较高的催化效率和高度专一性，而且增强了对酸、碱和温度的耐受性，增加了酶的使用寿命。使用固定化酶可简化工艺，反应后易与反应产物分离，减少了产物分离纯化的困难，从而提高了产品的产量和质量。

训练3

下列说法中，哪项不是在应用酶的过程中常遇见的问题(

) A．酶与反应物混合，产品难以提纯

B．酶在生物化学反应中往往难以回收

C．酶遇强酸、强碱、高温等条件易失活

D．酶作为催化剂，绝大多数是蛋白质

三、实验理论中的变量问题

实验是科学研究过程中的一个重要环节，是在人为控制的条件下，研究对象变化，以其结果论证科学结论的一种科学方法。

1．变量(或因子)：是指实验过程中被操纵控制的特定因素或条件。按性质不同常有以下两类。

(1)实验变量与反应变量：实验变量也称________，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。反应变量亦称________，是指实验中由于实验变量的改变而引起变化的量。

(2)无关变量与额外变量：________变量是指不是该实验所探究的因素或条件，但可能对实验结果造成影响。由无关变量所引起的变化结果称额外变量。显然，________变量会对反应变量起干扰作用，造成误差。实验的关键之一在于控制无关变量或减少额外变量。

2．实验过程中必须遵守的原则，主要有以下两条

(1)单一变量原则：单一变量原则是处理实验中复杂关系的准则之一。它有两层含意，一是确保“单一变量”的实验观点，即不论一个实验有几个变量，都应做到一个实验变量对应观察一个反应变量；二是确保“单一变量”的操作规范，即实验中要尽可能地避免无关变量所引起的额外变量的干扰。

(2)控制与平衡控制：控制是处理实验变量关系的又一准则，指实验要严格地操作实验变量以获取反应变量。尽量消除误差，以取得较为精确的实验结果。平衡控制是指实验中无关变量的影响有时很难避免，只能设法平衡和抵消它们的影响。常用的方法主要是设计对照实验。

对照实验有四大类：①空白对照；②自身对照；③条件对照；④相互对照。

训练4

取甲、乙两支洁净的试管，分别注入3 mL浆糊，然后，在甲试管中注入2 mL新鲜的小麦淀粉酶滤液，在乙试管中注入2 mL清水。振荡两支试管，将其下半部浸在35℃左右的温水中，约5 min，然后同时取出两试管，分别滴入1滴碘液。如图所示，请回答：

(1)两试管中的现象是_____________________________________________________，

该实验的目的是证明__________________。

(2)该实验的自变量是____________，因变量是____________________。

(3)甲、乙两试管内各物质的量要求相同的目的是

________________________________________________________________________。

(4)实验过程为什么要恒温35℃？

________________________________________________________________________。

(5)甲和乙构成一组__________实验，而其中的乙试管则是________组。

(6)若要验证温度对酶活性的影响，可设计试管丙，丙试管中的成分应和________试管内相同，并将该试管放入____________中，该试管内最后颜色变化是____________。

(7)若验证酶的专一性，可另设计试管丁和甲对比，丁试管内应先后加入______________(填写代号)。若验证pH对酶活性的影响，可另设计试管戊和甲对比，戊试管内应先后加入________(填写代号)。

①等量的蛋白清

②小麦淀粉酶滤液2 mL ③适量的硝酸(硝酸与蛋白质能产生黄色反应，可作为检验蛋白质是否存在的试剂，由于酶在滤液中的含量极少，其颜色反应可忽略) ④3 mL浆糊

⑤适量的NaOH或HCl ⑥一滴碘液

专题4《酶的研究与应用》单元测试卷

（时间：60分钟 满分：100分）

一、选择题（每题只有一个正确答案。1~10题，每题2分；11~18题，每题2.5分；共40分）

1.从几千年前到现在，酶制剂就安全地在被使用在工业、美容和口腔护理产品、纺织品、食品（如酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的发酵生产过程中。下列各项中，不属于酶制剂的是（ ）

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.麦芽糖酶

2.洗衣粉中的酶是一种生物制剂,它能将不溶于水的某些污渍、污垢分解,使之变成可溶物而被去除从而使衣物变得干净整洁。下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）

A.化纤类衣物 B.棉麻类衣物 C.尼龙类衣物 D.毛类衣物

3.植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，在植物细胞工程中常常用纤维素酶和果胶酶除去细胞壁。下列有关果胶酶的说法中，其中正确的一项是（ ）

A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 4. 固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间的技术，其中适合细胞固定的方法是( ) A.包埋法 B.物理吸附法 C.化学结合法 D.高温冷却法

5.下列有关制备固定化酵母细胞制备步骤中，不正确是（ ）

A.在向溶化好的海藻酸钠溶液中加入的必须是已活化的酵母细胞

B.溶化好的海藻酸钠溶液必须冷却至室温，才能加入细胞

C.溶解海藻酸钠，最好采用小火，或者持续加热的方法

D.在固定化酵母细胞的过程中，要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中

6. 酶制剂对使用条件是有某些具体要求的，如使用温度、PH值等等。下列有关探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不正确的说法是（ ）

A.要一系列的温度梯度和一系列的pH梯度

B.注意应用对照原则 C.注意应用单一变量原则

D.研究温度或pH时，都是温度和pH为变量，其他为常量

7.某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现30℃时洗涤效果最好，由此可以得出（ ）

A.30℃为该酶的最适温度 B.30℃不是该酶的最适温度

C. 30℃时，酶活性最高 D.不能确定该酶的最适温度

8.固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。下列关于固定化酶技术的说法正确的是( ) A.固定化酶技术就是固定反应物,将酶依附着载体围绕反应旋转的技术

B.固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应

C.固定化酶中的酶无法重复利用

D.固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术

9.日常生活中我们用的加酶洗衣粉种类很多，它不仅能够除去衣物的奶渍，而且还能够去除一些血渍，这主要是因为它含有（ ）

A.脂肪酶 B.蛋白酶 C.淀粉酶 D.氧化酶

10.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）

A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量

C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

11.（2008广东生物）关于蛋白酶的叙述中，不正确的是（ ）

A.蛋白酶是蛋白质

B.蛋白酶可以作为药品治疗某些疾病

C.蛋白酶可以水解所有的肽键

D.利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性

12. (2009山东实验中学一诊)酶制剂已经广泛地应用于工业、医药等方面，在生产中使用酶制剂时，需要进行酶活性的测定，而适宜的温度是酶活性的保证。下图四条曲线分别表示在四种温度下反应物消耗量随时间的变化。则该酶作用的适宜温度应处于哪一种温度附近（ ）

A．T1 B．T2 C．T3 D．T4 13.下列说法中，哪项不是在应用酶的过程中常遇见的一些实际问题?( ) A.酶与反应物混合，产品难以提纯

B.酶在生物化学反应中往往难以回收

C.酶遇强酸、强碱、高温等条件易失活

D.酶作为催化剂，绝大多数酶是蛋白质

14.关于固定化酶中的酶说法,正确的是( ) A.酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应

B.酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用

C.酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去

D.固定化酶由于被固定在载体上，所以丧失了酶的高效性和专一性特点

15.下表是某种生物活性洗衣粉的成分及用法说明，下列对资料表明的信息理解不正确的是（ ）

A.这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍

B.该蛋白酶在60℃以上将会失去活性

C.这种洗衣粉可除去衣料上的各种污渍

D.这种洗衣粉不能用于洗涤真丝织物

16. 下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验中，正确的一项是（ ）

A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好

B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好

C．将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如加到45℃水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度

D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃

17.如下图所示，某洗衣粉中有一生物活性物质。为验证其性质，进行了如下实验。下列的有关叙述中，不合理的是（ ）

A．该洗衣粉中的生物活性物质是酶 B．实验甲中纱布上蛋白膜消失的原因是洗衣粉中的酶催化蛋白质分解

C．实验乙中纱布上蛋白膜未消失的原因是煮沸使酶变性失活，不能分解蛋白质

D．该实验中的自变量是温度高低，因变量是蛋白膜是否消失，甲是对照组

18.下图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是 ( )

A.为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行

B.加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭

C.装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱

D.加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡

二、非选择题（共60分）

19. ( 11分)生产中使用的普通淀粉酶的最适温度在40—60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性，因此具有更为广泛的应用前景。某同学正在设计一个实验以探究温度对两种淀粉酶活性的影响，其中有些问题需要你的帮助。

⑴此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑 、 及 等因素。

⑵在此实验中，因变量可以用碘液和斐林试剂检测，两种试剂各与何种物质反应生色?检测的是底物还是产物? ⑶假设实验结果如下表，请在给出的坐标纸上绘图反映实验结果。

温度／℃

普通淀粉酶相对活性/% 耐热淀粉酶相对活性/% 10 20 30 40 50 60 70 6 6 25 43 67 83 65 22 80 90 100 2 O 0 15 25 48 76 92 100 98 82 65 20.（13分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：

磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等，苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

操作顺序

项目

烧杯

1 2

①

在烧杯中加入苹果泥

20mL 20mL

②

2mL

③

注入蒸馏水

④

在恒温水浴中保温，并用10min 10min

玻璃棒不时搅拌

⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 ，并记录结果。

实验结果的预测及结论： 若 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用

⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： 。

⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。

⑶如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表

示 ，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图 。若实验所获得的最适宜pH = m ，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

21.（9分）在日常洗涤中，普通洗衣粉已经逐渐被加酶洗衣粉所代替，加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶等可以将粘附在衣物上的奶渍、汗渍、血渍等快速、彻底地清除掉，因此非常受人们的欢迎。

⑴某班同学为探究某种复合加酶洗衣粉的最佳洗涤温度，设计了一个探究实验，该实验的自变量应为 。实验过程中，不同的小组选用了含不同污染物的衣物作为实验材料，最终结果汇总如下表：

不同温度不除去不同污渍所需的时间（t）

水温℃ 用时 5 污染物

植物油

牛奶

浆湖

225 200 143 15 25 110 103 35 45 55 65 75 85 98 70 78 42 31 49 11 21 35 34 6 22 49 34 46 91 97 109 100 148 99 65

由上表可知，在洗涤不同污染物的衣服时要 。

⑵目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某大型洗涤公司为降低生产成本研制了一种能多次重复使用加酶洗衣粉的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，洗涤完衣物后，经过简单处理，这些酶还可以多次重复利用，这种方法制成的酶叫 。

⑶除加酶外，很多洗衣粉中还加有香精，高档洗衣粉中的香精都是由植物芳香油制成的，目前从植物中提取芳香油的方法有 、 等。（写出两种即可）

⑷加酶洗衣粉中的淀粉酶可以从霉菌中提取。用固体培养基分离、纯化霉菌的方法是 。

⑸土壤中有很多微生物能分泌纤维素酶，在分离这些微生物的过程中应该

以 作为惟一碳源。

22.（ 8分）某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。

⑴制备固定化酵母细胞常用 法。 ⑵制备固定化酵母细胞的过程为: ①使干酵母与 混合并搅拌，使酵母菌活化；②将无水CaCl2溶解在蒸馏水中，配成 CaCl2溶液；③用酒精灯加热配制海藻酸钠溶液；

④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀；

⑤用注射器将海藻酸钠和酵母细胞的混合物缓

慢滴入氯化钙溶液中。

⑶该实验小组用下图所示的装置来进行葡萄糖发酵：（a 是固定化酵母，b 是反应柱）

①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是 _____。 ②要想得到较多的酒精，加入反应液后的操作是 活塞 1 和 活塞 2。

③为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要

在 条件下进行。 ④装置中的长导管起的作用是 。

23.（ 9分）某生物兴趣小组在学习完“蛋白质的提取和分离”后，联系相关实验，准备从猪肝脏研磨液中初步提取过氧化氢酶，设计的“过氧化氢酶提取、分离流程图”如下：

试回答下列有关问题：

⑴向肝细胞悬液中加入一定量的pH=7.0的缓冲液并充分搅拌，可以破碎肝细胞，破碎细胞的原理是 。与使用蒸馏水相比，使用缓冲液的优点是 。

⑵蛋白质粗分离阶段透析的目的是 。

⑶电泳利用了待分离样品中各种分子的 等的差异，而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。

⑷实验小组以3%过氧化氢溶液和获得的过氧化氢酶为材料进行温度对酶催化活性影响的探究，得到下图所示的结果，根据实验结果得出“过氧化氢酶能耐受100℃高温”的结论。请问这一结论是否可靠？

为什么？ 。

24.（ 10分）为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。

水温/℃

组 别

清除血渍时间/min 清除油渍时间/min 10 20 30 40 50 11 67 68 甲

乙

丙

甲

乙

丙

甲

乙

丙

甲

乙

丙

甲

乙

丙

67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 ⑴提高洗衣粉去污能力的方法有 。甲组在洗衣粉中加入了 。乙组在洗衣粉中加入了 。

⑵甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有 。

⑶如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由 。 ⑷加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速

发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由 。

专题4《酶的研究与应用》专题复习答案

专题整合

一、①果胶酶

②反应物

③减少量

④产物增加量

⑤淀粉酶

⑥纤维素酶

⑦酵母细胞

⑧CaCl2

⑨海藻酸钠

⑩明胶

⑪海藻酸钠

⑫化学

⑬物理

⑭无法

训练1 C [植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，并不是所有生物活细胞均能产生果胶酶；霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一；温度过低，果胶酶不会丧失活性。] 训练2 C [某种固定化酶只能催化一种生化反应，其优势是酶可以反复的使用；固定化细胞技术一次能固定多种酶；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性下降。] 二、1.蛋白质

RNA 4．(1)碱性蛋白酶

碱性脂肪酶

碱性蛋白酶

训练3

D 三、1.(1)自变量

因变量

(2)无关

额外

训练4

(1)甲试管内未变蓝色，乙试管内变蓝色

酶的催化作用

(2)加酶与否

浆糊颜色的变化

(3)保证单因素变量，消除因其他变量的不同对实验结果的影响，增加实验的严密性

(4)只有在恒温条件下，才能排除温度因素对结果的干扰，35℃是小麦淀粉酶起催化作用的最适温度

(5)对照

对照

(6)甲

沸水(或冰水)变成蓝色

(7)①②③

④⑤②⑥

专题4《酶的研究与应用》单元测试卷答案

一、选择题（每题只有一个正确答案。1~10题，每题2分；11~18题，每题2.5分；共40分）

1.D 解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污渍从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素等水解成小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。

2.D 解析:加酶洗衣粉含有的蛋白酶较多，蛋白酶可将蛋白质分解，所以蛋白质纤维织物不能用加酶洗衣粉洗涤。

3.C 解析:果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸。果胶酶作为酶的一种，具有一般酶的特性，即专一性、高效性、受温度与酸碱度的影响。因此它只能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，而不能将纤维素分解为葡萄糖。

4.A 解析：主要考查有关固定化酶和固定化细胞的识记内容。固定化酶有物理吸附法和化学结合法，而固定化细胞最适合的方法是包埋法。

5.A 解析：由于酵母菌是一种真核微生物，温度较高时会死亡。

6．D 解析:研究温度或pH时，控制的自变量分别是温度、pH，酶的活性为因变量，其他的为无关变量或额外变量，应予以严格控制。

7. D 解析：该同学的实验符合实验设计原则，对于最适温度要明确的是同一加酶洗衣粉，也与洗涤时间长短有关。若温度梯度差太大，因而只能说在该条件下30℃时洗涤效果最好。至于最适温度，应围绕30℃再设置较小梯度差进一步测定。

8.D 解析：固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，其优点是酶被固定在一定装置内可重复利用，不足是无法同时解决一系列酶促反应。

9．B 解析：奶渍和血渍的“痕迹”成分主要是蛋白质，所以应考虑是蛋白酶。

10．D 解析：搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更充分。

11.C 解析：主要考查蛋白酶的化学本质、作用部位以及应用。蛋白酶是蛋白质，只有核酸类酶是一类具有生物催化功能的核糖核酸（RNA）

分子；通过酶分子修饰，可以提高酶活力，增加酶的稳定性，消除或降低酶的抗原性，所以利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性；蛋白酶可以作为药品治疗某些消化道疾病；蛋白酶能水解某些氨基酸形成多肽，但不能水解所有的肽键。例如胰蛋白酶仅水解由赖氨酸、精氨酸的羧基与其他氨基酸的氨基形成的肽键，生成多肽。

12．A 13.D解析：酶的作用条件比较温和，易受温度、酸碱度的影响；酶在生物化学反应中与反应物、产物混合在一起，很难回收，影响产品质量。这些都是酶应用过程中常遇见的一些问题

14.B 解析:固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，其优点是酶被固定在一定装置内可重复利用，不足是无法同时解决一系列酶促反应。

15.C 解析：酶具有专一性。因为成分中有蛋白酶，只能洗涤一些含有蛋白质的奶渍等污渍，但不能除去衣料上的其它污渍。

16．A 解析：本实验的自变量为温度，在对照实验中，除了要观察的变量外，其它变量都应保持相同，B选项错误；C选项可以说明加酶洗衣粉在45℃时比30℃时洗涤效果好，但不能说明45℃为最适温度，C选项错误；D选项只能比较加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，不能得出加酶洗衣粉的最适温度，D选项错误。

17.D解析：据甲图知道纱布上的蛋白膜加入洗衣粉后，在一定条件下，一段时间后蛋白膜消失，说明洗衣粉中含有能够专一性去掉蛋白膜成分的物质，并由甲、乙对照发现该物质易受温度影响，可判断洗衣粉中的生物活性物质是酶。洗衣粉中的酶在条件适宜的情况下催化蛋白质分解。由于洗衣粉经过煮沸，其中的酶结构破坏、酶失活，不再催化分解蛋白质。该实验中的自变量是温度，因变量是蛋白膜是否消失或消失的时间长短来表示酶是否具有活性，甲是实验组，乙是对照组。

18.B 解析:固定化酵母在无菌条件下能延长使用时间，若感染了杂茵，一些杂茵能产生一些对酵母菌有害的代谢产物。装置中的长导管既能释放酵母茵发酵产生的C02，又能防止杂菌进入反应柱。若加入的反应液浓度过高，会导致酵母菌渗透失水死亡。加入反应液后，活塞应关闭，防止杂茵进入，活塞2应打开，使发酵产物流出。

二、非选择题（共60分）

19.（共11分，除标明外每空1分）

⑴pH、酶浓度、底物浓度、产物浓度（任选3个，每空1分）⑵碘液与淀粉反应生色（1分），检测的是底物（1分）；斐林试剂与还原性糖反应生色（1分），检测的是产物（1分）⑶正确绘图略（2分，每条曲线1分），指明曲线（1分），正确标出自变量和因变量数值及单位（1分）

解析：本题考查的是对酶的作用以及影响酶活性的因素等知识的掌握情况及应用能力，考查考生对实验中各种检测方法相关原理的深入了解，以及对实验数据的分析、处理和运用图表正确表现实验结果的能力。本实验的研究课题是“探究温度对两种淀粉酶活性的影响”，显然在此实验中的自变量就是不同的温度条件，因变量就是对两种淀粉酶活性的影响，通常可以通过产物的生成或底物的分解来观察和检测。此外，实验中还会存在许多变量，对实验会产生间接影响，如pH、酶浓度、底物浓度、产物浓度等，这些均是无关变量，所以第一小题主要是回答这些影响实验的主要无关变量。但回答时的表述必须科学规范，如酶（底物、产物）的浓度不能用酶（底物、产物）的数量或多少代替，当然自变量和因变量的内容也不应作为回答的内容。第二小题关键在于依题逐一回答，不要遗漏。第三小题是依据实验结果，把相关的数据直接描点连线成图就可以了，但在绘图的过程中应注意以下问题：①纵、横坐

标的内容和数量一定要标注，其中横坐标一定是自变量，纵坐标一定是因变量。②连贯的内容不宜用柱型图。③不同的曲线一定要标识清楚，如本题的普通淀粉酶和耐热淀粉酶。④曲线必须严格在所测出的数据范围内作图，不能自作聪明地随意延伸。

20.（共13分，除标明外每空1分）

实验一：⑵注入果胶酶溶液 2ml ⑶在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度（2分） 相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高（2分） 实验二：⑴方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)（2分）

⑵酶和反应物（果胶）充分的接触

⑶果胶体积 甲

解析：主要考查了果胶酶在果胶生产中的应用，考查知识面广，和必修一的降低化学反应活化能的酶相联系紧密，综合能力强。在实验一中，

“在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度”

这句话是审题的关键。实验二主要涉及到酶受pH的影响实验中注意的事项之一：在酶溶液和反应物混合之前，需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间，以保证实验结果的准确性。

21.（共9分，每空1分）⑴温度 使用不同温度的水

⑵固定化酶

⑶萃取法 蒸馏法 压榨法

⑷平板划线法 稀释涂布平板法

⑸纤维素

解析：此题综合性强，主要考查了加酶洗衣粉、固定化酶、植物中芳香油的提取、微生物的营养等知识点。

22.（共9分，除标明外每空1分）⑴包埋法 ⑵蒸馏水 ⑶①

葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡（2分） ②

关闭 关闭

③

无菌 ④

释放CO2，防止空气中的杂菌进入反应柱（2分）

23.（共9分，除标明外每空1分）⑴渗透原理（当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时，细胞吸水胀破）（2分） 可以保证酶溶液pH基本稳定，避免因pH变化影响过氧化氢酶活性（2分） ⑵除去小分子化合物（杂质）⑶带电性质、分子大小、形状（答对两项得分 2分）⑷不可靠 高温也能使过氧化氢分解 24.（共10分，除标明外每空1分）

⑴加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶

⑵专一性

⑶没有差异 因为高温使酶失活（2分）

⑷未运用酶的固定化技术 因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用（2分）

解析：主要考查加酶洗衣粉的洗涤效果和解读表格的能力、运用所给信息处理实验问题的能力。根据所给信息，提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度。加的酶的种类不同，洗涤效果有差异，说明酶的专一性的充分体现。解读表格可以看出，没有差异，因为高温使酶失活。酶的作用条件温和，需要适宜的温度才能发挥其作用，因此增强洗涤效果除了添加酶之外还需要控制好适宜的水温，水温达到80℃时酶会失去活性。酶具有专一性，血清的主要成分是蛋白质，洗涤时洗衣粉中需要添加蛋白酶；油渍主要成分是脂肪，洗涤时需要添加脂肪酶。 固定化酶需要把酶固定在一定的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分解；其优点是可以重复利用。