复习与测试课堂实录

选修新增内容复习学案

教学目标

1、熟悉考纲对选修部分的考查范围及要求

2、通过对新增内容的简单回顾和强化训练，学生基本解决选修新增内容的核心知识

一、基础知识自检

(1)果胶不溶于水,是由半乳糖醛酸聚合而成。( ) (2)果胶酶是指仅仅分解果胶为半乳糖醛酸的一类酶。( ) (3)植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶. ( ) (4)酶反应速度可用反应物的增加量来表示。( ) (5)影响酶活性的条件只有温度和pH。( ) (6)为了使果胶酶得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量。 ( ) (7)加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，增加了对环境的污染。 ( ) (8)加酶洗衣粉效果最明显的是碱性蛋白酶和淀粉酶。 ( ) (9)温度、pH和表面活性剂都会影响酶的活性

。( ) (10)葡萄糖异构酶将葡萄糖转化成果糖。 ( ) (11)酶分子很小常采用包埋法固定. ( ) (12)包埋法常用的载体是不溶于水的多孔性载体。 ( ) (13)配制海藻酸钠时要用小火，或者间断加热。 ( ) (14)将固定好的酵母细胞用盐酸冲洗2~3次，目的是洗去CaCl2和杂菌。 ( ) (15)刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液。 ( ) 1

(16)若海藻酸钠溶液浓度过高，则凝胶珠包埋的酵母菌少。 ( ) (17)用凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量大的蛋白质无法进入凝胶内部，移动速度较慢。

( ) (18)凝胶色谱柱中存在气泡，会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。 ( ) (19)透析袋能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内。 ( ) (20)在一定范围内，缓冲液能够抵制外界的酸和碱对溶液的pH影响，维持pH基本不变。 ( ) (21)在电场的作用下，带电分子会向着与其所带电荷相同的电极移动。 ( ) (22)用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质完全取决于分子的大小，而非所带的电荷。 ( ) (23)红细胞的洗涤需要用蒸馏水重复洗涤三次。 ( ) 二、真题改编

某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答： 苹果

果汁

果酒

果醋 （1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入__________酶和果胶酶，后者包括果胶分解酶、果胶酯酶和_______________，此过程可以提高果汁的___________________________。为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好__________________。

（2）果胶酶活力测定方法:以1g果胶酶单位时间内催化产生的_____________（主要产物

）的量计算酶的活力。影响其活力的因素除了温度、pH外，还包括____________________。（3）为了提高果胶酶的利用率，可利用固定化技术进行生产。固定化酶一般来说更适合采用 _______________________法。而果酒发酵过程中则常采用下图______（序号）的方法对酵母菌进行固定，在固定前需要用蒸馏水对干酵母进行______ 。固定酵母菌常用的材料是___________，配制该溶液时要用_____________的方法以防止焦糊。配置好的溶液与酵母菌混合后滴加到_______溶液中形成凝胶珠。若浓度过高，则____________________；浓度过低，则_________________。整个实验操作过程需在________条件下进行。

（4）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，由_____发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，它的代谢产物中含有多种蛋白酶，用凝胶色谱法分离这些酶时先收集到的是______（大分子/小分子）蛋白，理由是______________________________。在测定蛋白质分子量时常用___________________电泳，此法的优点是可以掩盖不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于__________。

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三、借题发挥

1、果胶酶与纤维素酶的区别

名称

果胶酶

纤维素酶

组成

作用

将不溶性的果胶分解为可溶性的

_________________________

2、由上表可知果胶与纤维素都是高分子化合物，其基本单位分别是___________________ 3、果胶与纤维素组成植物的细胞壁的主要成分，原核生物的细胞壁的主要成分是___________，真菌细胞壁的主要成分是_______________。

4、已知3,5-二硝基水杨酸与果胶水解的主要产物共热能产生棕红色的氨基化合物,在一定范围内产物的量和反应液颜色深浅成正比,可用 ________法测定产物的量。

5、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较

酶的种数

常用载体

直接使用酶

一种或几种

/ 固定化酶

高岭土、皂土、硅胶、凝胶

_________法固定化、_________法固定化

各种物质(大分子、小分子) 单一

不利于催化一系列的酶促反应

①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用

固定化细胞

明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺

________法固定化

小分子物质

一系列

反应物不易与固定后的细胞接触，尤其是大分子物质，反应效率下降

成本低、操作容易，能产生一系列酶

制作方法

是否需要营养物质

反应底物

催化反应

/

各种物质(大分子、小分子) 单一或多种

①对环境条件非常敏感，易失活

②难回收，成本高，影响产品质量

缺点

优点

催化效率高、低耗能、低污染

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6、检验凝胶珠质量是否合格的方法

(1)用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠__________，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。

(2)在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠___________，也能表明制备的凝胶珠是成功的。

7、果酒和果醋发酵中发挥作用的微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________________________________________ 8、果酒和果醋发酵的最适温度范围分别是______________________________________ 9、果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

10、苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是___________________。

11、制作果醋时，醋酸菌在___________和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为________________________________________________________。

12、凝胶色谱法和电泳法的比较

分离依据

分离动力

分子大小的影响

凝胶色谱法

重力

相对分子质量____，移动速度快

电泳

电场力

分子____，阻力大，移动速度慢

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答案：（1）纤维素 多半乳糖醛酸酶 出汁率和澄清度 酶的用量

（2）半乳糖醛酸 酶的抑制剂

（3）化学结合法或物理吸附法 ③ 活化 海藻酸钠 小火或间断加热 CaCl2 很难形成凝胶珠 包埋的酵母菌数目少（酵母细胞从颗粒中漏出） 无菌 （4）霉菌 大分子 相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，路程较短，移动速度较快 SDS－聚丙烯酰胺凝胶 2、半乳糖醛酸 葡萄糖

3、肽聚糖 几丁质 4、比色

分子大小

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