复习与测试ppt专用说课稿内容

选修一练习（一）

1.（2015•偃师市校级模拟）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口．如图是苹果醋的制作简图，据图回答：

（1）过程①中需要的微生物是______，检测是否产生酒精的试剂是______．

（2）过程②中的微生物是______，该微生物的代谢类型是______型．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：

第一步：配置培养基．

第二步：用______法对培养基进行灭菌．

第三步：接种．常用的接种方法有：______、______．

第四步：培养．温度控制在______．

第五步：挑选符合要求的菌落．

2.下面是有关传统发酵技术的应用．请回答：

（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖．

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______．

第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______（填“需要消耗”或“不需要消耗”）氧气．

（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是______，其产生的______可将豆腐中的蛋白质水解为______和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和______．

（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是______，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用______法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成______色化合物．

3.如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是______．

（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌______获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______来检验．

（3）在甲中进行搅拌的目的是______，乙中排出的气体是发酵过程产生的______．

（4）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：______．与该过程有关的微生物是______，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是______．

（5）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是______ A．后者所含营养丰富、能量少

B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多

D．两者所含营养和能量相同．

4.回答下列与腐乳制作有关的问题：

（1）传统腐乳制作______（填“需要”或“不需要”）灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落______（填“属于”或“不属于”）同一物种．

（2）豆腐中蛋白质占38%左右，脂肪含量约占8%．与豆腐相比，腐乳更易于消化吸收、味道更鲜美，这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生______和______酶．

（3）毛霉等的生长需要豆腐提供水、无机盐、和______、______等四大类基本营养物质，此外，还需一定的温度、湿度等环境条件．当毛霉等微生物生长到一定阶段后，对豆腐要进行______．腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的______作用外，还能使腐乳具有独特的风味．

（4）现代工业生产腐乳，必须严格控制无菌条件，将经过筛选的优良毛霉菌种直接接种在豆腐上．对豆腐灭菌宜采用的方法是______，T业生产中接种毛霉宜采用______方法的改良．

（5）将从空气中收集到的微生物培养成菌落，依据______可初筛出毛霉．再将初筛出的毛霉制成菌液进行一系列梯度稀释后接种在______上培养，稀释度足够高的菌液能在培养基上形成单个的菌落．

5.回答下列有关泡菜制作的习题：

（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是______．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______．

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程．该过程发生在乳酸菌的______中．

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等．

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______，原因是：______．

6.人和哺乳动物的尿中含有尿素，大量尿素的存在会对环境造成污染．土壤中有些细菌含有脲酶，可通过降解尿素作为其生长的氮源．现对土壤中的这类细菌进行分离实验，请回答下列问题：

（1）分离培养细菌时必须进行无菌操作，包括培养基和各种器皿都必须是无菌的，常用的灭菌方法有______、______和______．

（2）将样液进行一系列的梯度稀释，然后接种培养．在稀释土壤溶液的过程中每一步都要在______旁进行操作．接种后的培养皿倒置于37℃的______中培养．

（3）用含有酚红指示剂的培养基筛选能分泌脲酶的细菌，从功能上划分该培养基属于______培养基．若培养基中存在有分解尿素的细菌，其菌落周围会出现红色环带，这是由于尿素被分解产生的______使pH升高，酚红指示剂产生的颜色变化，从而证明这一菌株可以尿素为氮源．变色区域越大，表明该菌株利用尿素的能力______．

7.如图是生物兴趣小组为研究“某品牌酸奶中乳酸菌种类及其耐药情况”而制定的流程图．请分析回答：

（1）与酵母菌相比，乳酸菌在结构上的主要区别是______．

（2）本研究使用的细菌培养基中特别加入了一定量的碳酸钙，乳酸菌在______（生理过程）中产生的乳酸能与不溶性的碳酸钙反应生成可溶性的乳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈．从物理形态分析，本研究使用的培养基属于______（类型）．

（3）在利用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时，锅内水加热煮沸后，必须______，以保证锅内气压上升，达到l21℃．灭菌后的培养基应适当冷却后，在______附近倒平板．

（4）请完善“检测乳酸菌对青霉素、四环素耐药性”实验操作步骤：

步骤l：分别取______加入三组无菌培养皿中，再加入灭菌并已经冷却到______℃左右的培养基，立即混匀，静置凝固成平板．

步骤2：向三组培养基中分别接种待检测的乳酸菌菌种．

步骤3：将接种后的三组培养基和一个______都置于适宜温度等条件下培养若干天，观察比较培养基中菌落生长情况．

8.国家质检总局前天在官网上公布了最新一期进口不合格食品，包括一款亨氏婴儿配方奶粉、帕斯卡儿童酸奶在内的多种进口乳制品不合格．多款进口茶叶霉菌超标同时，此外，韩国寿尔牌牧场牛奶等常温奶还超过了保质期；韩国乐天株式会社生产的2.428吨乐天蛋黄派，查出菌落总数超标；棒点国际贸易（北京）有限公司从美国进口的甘菊茶、草本薄荷茶、英式早餐茶被发现大肠菌群、霉菌超标．请回答下列相关问题：

（1）酸奶的制作过程和果酒，果醋的制作过程中，起作用的生物在细胞结构上的主要区别______．

（2）牛奶中含有乳球蛋白和酪蛋白等物质．在奶牛的乳腺细胞中，与上述物质合成有密切关系的具膜细胞器是：______．如果婴儿长期食用某种蛋白质含量低的奶粉，可能导致浮肿，原因是______．

（3）牛奶的消毒一般采用巴氏消毒法，其原因是______．

（4）某研究小组为了调查英式早餐茶中细菌的超标而进行了实验．实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数．其中的灭菌方法最常用的是______．培养基中含有蛋白胨为细菌培养提供了______．为了尽快观察到培养的实验结果，应将接种了样品的平板置于______中培养，培养的温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种______作为对照进行实验．培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明样品中有______种细菌．一般说来，菌落总数越多，细菌污染的程度越______．

（5）霉菌中的黄曲霉产生的黄曲霉素是强烈的致癌物质，癌变的原因是______．

9.有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染．某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株．回答问题：

（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以______为唯一碳源的固体培养基土，从功能上讲，该培养基属于______培养基．

（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即______和______．

（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力______．

（4）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、______和______

______．无菌技术要求试验操作应在酒精灯______附近进行，以避免周围环境中微生物的污染．

10.有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染．某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株．回答问题：

（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以______为唯一碳源的固体培养基土，从功能上讲，该培养基属于______培养基．

（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即______和______．

（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力______．

（4）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、______和______ ______．无菌技术要求试验操作应在酒精灯______附近进行，以避免周围环境中微生物的污染．