第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸第二课时 公开课

专题五

第二单元

氨基酸

蛋白质

核酸

教学目标：

1.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

教学重点：1.氨基酸的结构和性质

2.蛋白质的组成和性质

教学过程：

教师活动

引入：学生课下制作的的采访视频“你认识蛋白质吗？”

【师】通过对老师和同学们的采访，我发现同学们对蛋白质已经有一定的认识了。那么，你还知道哪些物质的主要成分也是蛋白质？

“你知道吗？”

1、你知道蛋白质的主要组成元素是什么吗？你是如何理解氨基酸与蛋白质的关系的？

2、你认识哪些常见的氨基酸？

【板书】一、氨基酸

幻灯片展示几种常见氨基酸的结构：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸

学生活动

观看视频

回答问题，举出一些例子，比如：酶、抗体、羽毛、头发、细菌、病毒等等

思考，回答问题：

蛋白质的主要组成元素为C、H、O、N，有些还含有S、P元素；氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质

观察几种氨基酸的结构，总结氨基酸的结构特点（官能团），并由官能团推测氨基酸的性质：既能与酸反应又能与碱反应。

写出丙氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的方程式

【板书】官能团：氨基、羧基

【师】天然的蛋白质水解后得到的都是α-氨

基酸。氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，

氨基酸具有两性。

问题解决：甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定投影展示学生书写的方程式，并做评价。

条件下反应能生成几种链状二肽？写出结构

简式

【师】氨基酸还能发生像酯化反应那样的脱水反应，比如两分子甘氨酸可以发生：

H2N—CH2—COOH + H2N—CH2—COOH

H2N—CH2—COHN—CH2—COOH+H2O

我们把这个反应称为：成肽反应。

投影展示学生书写的结构简式，对比、评价

【过渡】氨基酸通过肽键相互连接形成多肽和蛋白质。蛋白质具有哪些性质呢？

【板书】二、蛋白质

幻灯片：

发现问题，产生疑问，继续学习，解决问题

【板书】1、两性

2、水解反应

【师】蛋白质在一定条件下可以发生水解反

应，原理：

回答：胶体，用丁达尔效应检验。

蛋白质水解为多肽，多肽进一步水解为氨基观察实验过程，描述实验现象：加入硫酸铵酸。

溶液产生白色沉淀，加水后沉淀溶解。

【活动与探究】

发现问题：

【实验2】按照实验1的步骤，试验下列溶1．为什么医院一般使用酒精、蒸煮、高压或液与蛋白质作用的情况。

紫外线等方法进行消毒杀菌？

（1）饱和硫酸钠溶液

（2）硝酸银溶液

2. 误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？

（3）硫酸铜溶液

（4）95%的乙醇溶液

3.

果农为了防止病虫害，在果树上喷洒“波

（4）氢氧化钠溶液

尔多液”的用途是什么？（由硫酸铜溶液和【实验3】取3mL蛋白质溶液于试管中，将氢氧化钙混合配制）

试管放在酒精灯火焰上加热。待试管冷却后，【师】通过我们接下来的学习，解决这几个取少量沉淀物于另一支试管中，向试管中加问题。

入蒸馏水，不断振荡。

展示鸡蛋清溶于水的混合物，这是那种分散

将实验现象填入课本表格。思考：你系？怎么证明？

能根据这些现象把蛋白质的变化简单分类【视频播放】

吗？说说你的分类理由

【实验1】取1ml蛋白质溶液于试管中，逐

滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。

取少量沉淀物于另一支试管中，向试管中加思考问题，回答：蛋白质水溶液属于胶体，

入蒸馏水，不断震荡。

组织学生进行分组实验，强调实验操作规范。

在实验过程中，对学生的实验操作进行指导和评价。实验结束后，指导学生对结果进行分类。

板书：

加入的试剂或操作

现象

加水

饱和硫酸铵溶液

沉淀

溶解

饱和硫酸钠溶液

沉淀

溶解

硝酸银溶液

沉淀

不溶解

硫酸铜溶液

沉淀

不溶解

乙醇溶液

沉淀

不溶解

氢氧化钠溶液

沉淀

不溶解

加热

沉淀

不溶解

【师】加入饱和硫酸钠溶液为什么会有沉淀产生？

我们把蛋白质的这种现象称为盐析。

【板书】3.盐析

【师】加入硝酸银溶液产生的沉淀不能再溶解，说明蛋白质的结构和性质均发生了变化，我们把这种现象称为蛋白质的变性。

幻灯片：

加入饱和硫酸铵溶液使胶体发生聚沉。

记笔记

解决问题：通过刚才的实验探究与学习，解决之前提出的几个问题。

1.

医院使用酒精、高温消毒是利用了蛋白质的变性。

2.

误食重金属盐应立即服用大量牛奶或豆浆，并立即就医。

3.

波尔多液里的铜离子可以使细菌病毒变性。

观察现象

观看视频，了解蛋白质的结构。

【板书】4、变性

盐析和变性的比较：

【板书】5、颜色反应

【师】含苯环的蛋白质与浓硝酸作用会产生黄色固态物质，

展示实验现象

蛋白质遇双缩脲试剂呈现紫玫瑰色，这些试剂可以用来检验蛋白质。

蛋白质数目巨多，结构复杂。按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构，将蛋白质的结构层次分为四级。

【视频播放】蛋白质的四级结构

【课堂小结】

一、氨基酸的结构和性质

二、蛋白质的性质：

1. 两性

2.水解反应

3.盐析

4.变性

5.颜色反应

教学反思：在课堂引入环节，通过学生录制的采访视频，激发了学生学习的热情。通过观察氨基酸的结构，让学生推测氨基酸的性质，使学生掌握分析有机物性质的方法——官能团决定性质，加深“结构决定性质”的学科思想。在学习氨基酸的成肽反应时，通过“问题解决”使学生加深认识。在教学过程中，投影展示了一名同学的答案，他写出了一个环状结构，我借此展开介绍了氨基和羧基的成环反应和缩聚反应，并由此引出蛋白质。

在蛋白质性质的教学过程中，通过几个问题引发学生学习的兴趣，然后通过分组实验探究蛋白质的盐析与变性。在实验过程中，学生们兴趣高涨，不仅掌握了蛋白质的性质，还锻炼了实验操作能力。我观察学生的实验操作，及时纠正学生操作上的问题。

蛋白质的结构内容比较抽象，我通过视频展示，给学生直观的感受，更利于理解。

不足：本班的学生属于实验班，学生基础好，接受新知识快，我感觉本节课对于学生来说，内容和环节稍简单，可以再设计拓展的知识。