第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸全国优秀课堂实录

2018-2019玉田二中“521”课堂学习模式

专题三

有机化合物的获得与应用

第二单元

第五节《蛋白质

氨基酸》自修破疑评价单

班级：_________ 组名：__________ 姓名：____________ 时间：__________ 学习目标

1．掌握蛋白质的性质

2．掌握氨基酸的结构特点

知识链接（5分钟）

问题导读（22分钟）

一．蛋白质的存在、作用、组成、结构

1．存在：蛋白质是_________的基础物质。____________________ _都含有蛋白质。

2．作用：一切______________________________ _都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

3．组成: 蛋白质中含有_________________________等元素，

4．结构：是_____________________________化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。

二．蛋白质的性质

【活动与探究】p77

实验操作

实验现象

加饱和硫酸铵溶

液，再加蒸馏水

加稀硫酸，

再加蒸馏水

蛋白质溶加硫酸铜溶液，

液

再加蒸馏水

加甲醛溶液，

再加蒸馏水

加热，

再加蒸馏水

1.盐析：某些可溶于水的蛋白质溶液加入某些浓的无机盐溶液，如 等，

可使蛋白质溶解度降低而析出。此过程是 （物理、化学）变化， 恢复。

应用：分离、提纯蛋白质

2.变性：

在 作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚（即变性）。此变化是 （物理、化学）变化，不可恢复。

应用：杀菌、消毒等

3.气味：蛋白质灼烧发出 气味

4.水解：蛋白质在一定条件下（酸、碱、酶）发生水解反应，最终转化为氨基酸。

5.显色：遇浓硝酸显黄色

【思考与交流1】

①向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

②75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌，原因？

③如何检验毛织品（蛋白质）与棉织品？

三．氨基酸

1.氨基酸的组成与结构：氨基酸均含有 元素，分子中均含有 （结构简式 ）和__________（结构简式 ）原子团。α—氨基酸分子中氨基连接在离 最近的碳原子上，氨基酸种类 。

2.氨基酸的化学性质

在一定条件下，氨基酸之间能发生反应生成更复杂的化合物 ，构成 。人从食物中摄取的蛋白质在体内先水解成各种 ，不同种类的 能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体所需的蛋白质。

【思考与交流2】列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。

让问题点亮智慧之光，让思维开启创新之门

2018-2019玉田二中“521”课堂学习模式

物质

糖类

油脂

蛋白质

水解条件

水解产物

【自修检测】

1．有关蛋白质的叙述不正确的是 （ ）

A．向鸡蛋白溶液中加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．加热可使蛋白质凝固

D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成

2．在下列物质中：①K2SO4

②甲醛溶液

③MgSO4

④乙醇

⑤硝酸

⑥Hg(NO3)2

⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是

（ ）

A．①②②④⑥⑧ B．①③⑤⑦⑧ C．①②③④⑤ D．②④⑤⑥⑧

3.下列物质属于蛋白质的一组是 （ ）

A．淀粉

淀粉酶 B．血红蛋白

纤维素

C．血红蛋白

淀粉酶 D．葡萄糖

淀粉

4．【双选】欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ）

A．甲醛溶液 B．饱和Na2SO4溶液

C．饱和（NH4）2SO4溶液 D．醋酸铅溶液 5．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( ) A. 服大量食盐水

B. 服用葡萄糖

C. 服用适量的泻药

D. 服用鸡蛋清

6．酶的成分是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂。下图表示温度t与反应速率υ的关系曲线中，有酶参加的是 （ ）

A B C D 7．下列物质不能发生水解反应的是 ( ) A．蛋白质 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖

8．将下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是 ( ) A．水

B．饱和Na2SO4溶液

C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

9．用酒精消毒的原理是 ( ) A．溶解作用 B．氧化作用 C．还原作用 D．变性作用

10．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，最简单的方法是 （ ）

A．滴加Na2SO4溶液

B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精

D．灼烧

自我评价： 同伴评价： 学科长评价：

让问题点亮智慧之光，让思维开启创新之门