复习与测试ppt专用说课稿内容

《传统发酵技术的应用》教学设计

珙县第一高级中学校 袁光美

[教材分析] 本节课为高中生物选修1《生物技术实践》（人教版）专题1——传统发酵技术的应用的内容。本节包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量”三大部分，是以微生物的生长、繁殖和代谢等知识为基础。以学生生活中常见的果酒、腐乳、泡菜为背景学习发酵的原理、制作方法和检测，注重培养学生理论联系实际的能力，设计实验，动手操作等科学探究能力，以及提升学生的爱国爱家的情感。本模块应用涉及必修一中细胞呼吸的知识点，前后知识相辅相成。

[教学目标] 知识性目标：

1.说出酵母菌等微生物的细胞呼吸方式。

2．说明果酒、果醋、泡菜、腐乳制作的一般流程。

3．初步掌握实验探究的一般方法。

技能性目标：

1.

能用准确的语言描述制作流程，进行讨论交流。

2.

可以正确解释该实验装置使用的注意事项，以及解释其中的原理。

情感性目标：

1．关注科学工作的方法和过程，形成严谨的科学态度及创新、合作的科学精神。

2．体验科学发现的艰难和科学家们的智慧力量，确立进行科学研究的欲望和信心。

[教学重点] 1．果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作过程。

2．科学探究实验的基本方法。

[教学难点] 真正领悟实验的科学原理和方法，并很好地运用到设计实验中。

[教学方法] 小组合作学习；列表比较法；实践联系；实验联系。

[教学用具] 实物、自制教具、多媒体课件

[教学设计思路] 本节课以“果酒、果醋、泡菜、腐乳的实验流程”为主线，展开对实验原理、操作过程、产品检验的实践和分析，通过对上述实验的归纳分析，采取“提出问题—探究—解决问题”的教学方法，层层递进，环环相扣，让学生对实验探究有一个比较完整的认识，从中领悟实验探究的原则和一般方法。

在教学中，采用多元化的教学方式：利用视频动画、自制教具演示和实物展示等教学手段，让学生对实验过程有直观感性的认识；通过学生角色扮演、分组进行问答等形式，充分调动学生学习主动积极性；把学生分为若干小组活动，使学生在较短的时间内确定实验方案，培养团队合作精神，让学生更深入地理解传统发酵技术和实验实践；通过课堂实验设计，及时加深巩固本节课所学习、涉及到的实验原理和方法，培养学生的科学素质和创新精神。

[教学过程] 教学内容

1.创设情景，引入新课

2.复习课教学

专题一：传统发酵技术的应用

3．教师精讲本节内容

4．果酒、果醋、泡菜、腐乳制作的过程，原理，条件

5．对实验过程中相关问题解决

6、果酒、果醋发酵装置模型展示

7、产品的品鉴

教师活动

展示“果酒、果醋、泡菜、腐乳”产品图片，引入本节复习内容：《传统发酵技术的应用》

理清思路：

本节聚焦：一、果酒果醋的制作

（原理、过程、制作条件）

二、腐乳的制作

（原理、过程、制作条件）

三、泡菜的制作

（原理、过程、制作条件）

微生物类型

果酒

酵母菌，真菌，兼性厌氧型

果醋

醋酸菌，细菌，好氧菌

腐乳

泡菜

学生活动

观看图片

主观回答：果酒、果醋、泡菜、腐乳、发酵。

学生清晰了解

本节复习目标和复习内容。

学生回顾和回答知识点

学生小组合作，归纳出本组负责相关实验流程、条件、产品检验，并派代表作汇报。

学生根据书本和生活常识，和实验实践提出问题，解决问题。（学生进一步自主挖掘教材）

各组分别展示手工制作的发酵装置模型。

对本节发酵产品的品鉴

毛霉，真菌，乳酸菌，细菌，好氧

厌氧菌

乳酸菌无氧呼吸产生乳酸

常温，无氧条件

发酵酵母菌的无原理

氧呼吸产生酒精

醋酸菌的毛霉产生蛋有氧呼吸白酶和脂肪产生醋酸

酶

15～18℃接种，酒精含量控制在12％左右

发酵20℃，无氧

30～条件

35℃，通入氧气

检测重铬酸钾与方法

其反应呈灰绿色

品尝、pH

试纸检测

pH检测，亚硝酸盐的检测方法玫瑰红色

学生小组合作：

1组、制作果酒和果醋的基本原理、方法及条件，设计安装简单的生产果酒、果醋的装置

2组、选择材料、完成泡菜制作，运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量

3组、能运用腐乳制作的原理和方法设计方案，选择材料并制卤汤，完成腐乳制作。

1、2、3组分别负责上述三组问题，通过团队协作，并派代表汇报。

以“攻擂比赛”方式进行。

1、2、3组依次守擂，另外两组攻擂。

游戏内容：攻擂方提出与守擂方负责实验相关问题，由守擂方回答。

发挥学生创新精神，设计并手工制作发酵装置模型。

对果酒、果醋、泡菜、腐乳发酵产品色香味的品鉴。

课后练习

板书设计：