资料摘要
《传统发酵技术的应用》（教学设计）授课教师张爱芳授课班级课题教学模式名称教学目标知识目标：1了解发酵技术中常用菌种的特点2.了解发酵技术制作果酒果醋腐乳及泡菜的原理和技术流程3.了解亚硝酸盐含量的测定原理和一般步骤1501 学科生物课型复习课《传统发酵技术的应用》“十选五”单元课堂教学模式能力目标：
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复习与测试ppt配套的板书设计及意图
未知
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关键词：复习与测试ppt配套的板书设计及意图
正文
《传统发酵技术的应用》（教学设计）
授课教师
张爱芳
授课班级
课
题
教学模式名称
教
学
目
标
知识目标：
1了解发酵技术中常用菌种的特点
2.了解发酵技术制作果酒果醋腐乳及泡菜的原理和技术流程
3.了解亚硝酸盐含量的测定原理和一般步骤
1501 学科
生物
课型
复习课
《传统发酵技术的应用》
“十选五”单元课堂教学模式
能力目标：
尝试家庭制作果酒、果醋、腐乳及泡菜. 情感态度与价值观：
通过对亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，感悟生物科学服务于生活，养成具有担当社会责任这一生物学的核心素养。
教
材
分
析
课标考纲
课标考纲要求：1.运用发酵加工食品的基本方法
2.测定食品加工中可能产生的有害物质
本考点多以考查教材中的基础知识为主，注重对教材内容的巩固，对各种技术流程熟练掌握，初步形成专题的知识框架，以比较考情分析
分析归纳的方法理清知识细节。命题以专题内的综合为主，有与必修内容综合考察的趋势。
1.果酒、果醋、腐乳及泡菜的原理和技术流程
教学重点
2.制作果酒、果醋的发酵装置及各部分的作用
3.亚硝酸盐含量的测定原理和一般步骤
教学难点
1.影响腐乳品质的条件
2.泡菜中亚硝酸盐含量的测定
学
情
分
析
授课班级是宏志班，基础好，习惯好，自学能力强，通过课前的预习整合和前置学习，基础知识应该掌握比较好，这节课主要是突破难点解答疑点。
“十选五”环节设计
阅读与尝试→导课与提示→展示与交流→评价与点拨→整理与检测
教
学
流
程
第一环节：阅读与尝试（课前回归教材阅读课本，尝试完成对知识梳理）
第二环节：导课与提示（让学生明确选修一的试题命题特点和复习选修一的整体设想和安排）
第三环节：展示与交流（重点和难点让小组展示，其他组的同学分享课前梳理的知识内容，相互交流难点问题，提出疑点）
第四环节：评价点拨（生生评价时，教师适时点拨，重难点通过题组深化知识，提升能力）
第五环节：整理与检测（完善知识体系课后完成，检测自习课限时完成课时作业B卷的习题）
知识网络
发酵技术中常用菌种的比较
生物学分类
代谢类型
发酵条件
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
真核生物
原核生物
真核生物
原核生物
异养兼性厌氧型
异养需氧型
异养需氧型
异养厌氧型
前期需氧，后期一直需氧
一直需氧
无氧
不需氧
作
业
布
置
预
习
提
示
课
后
反
思
1.完善构建知识体系
2.课时作业B卷（巩固提升）
预习：专题二第1节
（培养学生的自学能力归纳总结能力）
文档信息
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关于本教案的常见问题
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