复习与测试教学设计模板

酶的研究与应用果胶酶的作用酶的活性与影响②酶活性的因素果胶酶在①果汁生产中的作用基础知识果胶酶的③用量探究④温度和pH对酶活性的影响实验设计探究果胶酶的⑤用量探讨加酶洗衣粉的洗涤效果酶的⑥种类基础知识酶的作用影响⑦酶活性的因素

变量的控制实验设计考虑实际生活中的具体情况比较⑧不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果酵母细胞的固定化制备固定化酵母细胞实验操作用固定化酵母细胞⑩发酵

固定化酶的应用实例基础知识⑨固定化细胞技术突破1

酶的相关探究实验中的操作提示

1．探究温度对酶活性的影响时，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以5 ℃作为温度梯度。

2．探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过质量分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。

1

3．探究酶的用量是建立在探究最适温度和pH对酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应适宜且保持不变。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。

4．在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时条件变化而影响实验结果。

5．将酶加入反应物后，应不时地用玻璃棒搅拌，使酶能更充分地催化反应。

6．本课题中的自变量、因变量及注意事项归纳

实验名称(目的) 自变量

因变量

注意事项

①底物和酶在混合时的温度是相探究温度对果胶酶活性的影响

果汁量(澄清度) 同的；②温度梯度越小。实验结果越精确；③各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；④pH为最适pH ①温度应为最适温度；②pH梯度探究pH对果胶酶活性的影响

pH 果汁量(澄可用0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸清度) 调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行

探究果胶酶的用量对酶活性的影响

【突破体验】

1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

[课题一]

验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

2

温度

果胶酶的用量

果汁量(澄清度) ①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；②温度、pH应为最适宜且保持不变

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水中备用。

(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把下表中未填写的内容填上。

操作顺序

①

②

③

④

项目

在烧杯中加入苹果泥

A.________ 注入蒸馏水

在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌

烧杯

1 20 mL 2 mL / 10 min 2

20 mL / B.______ 10 min (3)取两个大烧杯，同时进行过滤。观察(比较)______________________________，并记录结果。

(4)实验结果的预测及结论：如果________________________________________ ____________________________________________________________________，

则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

[课题二]

探究果胶酶催化果胶水解的最适pH 本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液，编号、编组”之后，有下面两种操作。

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、7、8、9、10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、7、8、9、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(1)请问上述哪种方法更科学？________。理由是__________________________ ___________________________________________________________________。

(2)该实验步骤中也有用玻璃棒搅拌的操作，其目的是使

___________________________________________________________________。

(3)如果用曲线图记录实验结果，在现有的条件下，可用横坐标表示pH，则纵坐标表示________(果汁体积/试管体积)。根据你对酶特性的了解，下列最可能表示实验结果的曲线是________。

3

突破2

加酶洗衣粉使用时需要注意的问题

1．碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏。

2．使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35～50 ℃时活性最强，在低温下或60 ℃以上就会失效。

3．加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力降低。

4．加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失。

5．添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间接触。

【突破体验】

2．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：

(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、____________________________________。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的____________。

(2)下表为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因：___________________________________________________ ___________________________________________________________________。

注意事项

①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。

②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。

③水温以30～50 ℃为宜，切忌用60 ℃以上的热水。

突破3

从酶到固定化酶再到固定化细胞的发展过程

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【突破体验】

3．下列对固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是(

) A．固定化细胞常用物理吸附法，固定化酶常用包埋法

B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶

C．固定化酶和固定化细胞所固定的酶都可以反复使用，但酶的活性迅速下降

D．固定化酶不溶于反应液中，易于回收，可以重复利用

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