复习与测试优质课教学设计

《果酒和果醋的制作复习课》教学设计

一、教学目标

1．知识目标

（1）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。

（2）说明果酒果醋的发酵装置

（3）了解果酒果醋的制作过程

2．能力目标

（1）培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力以及用简单的科学术语表达问题的能力

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能

（3）培养学生综合分析能力及利用已建立的知识解决实际问题的能力

3．情感、态度与价值观

（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育

（2）体验和感受生物技术给人类生活带来的变化

（3）培养学生合作精神

二、教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

三、学情分析

从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

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四、教学重点与难点

1、教学重点：说明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒、果醋。

2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教学过程

课前布置学生预习，了解果酒果醋制作的实验原理和实验步骤，准备实验用具。

导入：复习导入，引导学生回顾必修1相关内容，理清发酵的概念，并与无氧呼吸区分清楚，图片展示日常生活中常见的各种发酵产品，让学生了解传统发酵技术在日常生活中的应用，引导学生思考这些产品是如何获得的，并引导学生谈谈自己的见解。

活动1：引导学生根据课本内容对果酒果醋的制作过程中起重要作用的酵母菌和醋酸菌作全面的了解，填写表格，写出酵母菌和醋酸菌在不同条件下的反应式，深化对实验原理的理解。

比较项目

生物学分类

生长温度

分裂方式

代谢类型

酵母菌

醋酸菌

1.果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为：C6H12O6+6O2

→ 6CO2+6H2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

2.果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，

反应式为：C6H12O6

→3CH3COOH ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O 活动2：思考：

1、葡萄酒为什么呈红色？

2、制作葡萄酒的酵母菌主要来自哪里？其他杂菌会不会引起发酵液的污染，为什么？

3、如果想要将果酒变成果醋，如何操作？

展示课本的实验装置，让学生弄清各部分的名称和作用，并与自带的发酵罐比较，谈谈

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如何控制好发酵条件。投影学生设计的实验过程和实验结果记录表格，根据实际情况和学生共同讨论，解决实验中学生遇到的各种问题。

1.实验现象的记录：

（1）观察发酵液的色、香、味。

实验现象

发酵

气味和味道

气泡和泡沫

发酵液颜色

酒精发酵

醋酸发酵

（2）尝一尝，说说心中的感受。

2.对实验的结果进行分析与评价。

①在制作过程中，发酵液有哪些变化？如何评价果酒、果醋制作是否成功？

②你制作的果酒与果醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？

③如何证实果汁转化成果酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明果酒中有酒精的生成？果醋中有醋酸的生成？（课堂解决）

检验：用重铬酸钾检测是否有酒精

1）【原理】

橙

红色

灰

绿

色

重铬酸钾

重铬酸钾与酒精反应

2）酒精检定方法

操作

发酵液

蒸馏水

试管甲

2mL

－

试管乙

－

2mL

3

3mol/LH2SO4

饱和重铬酸钾溶液

现象

3滴

3滴

灰绿色

3滴

3滴

橙红色

六、课堂练习

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