复习与测试说课稿【一等奖】｜教案在线预览

资料摘要

1.果酒制作与果醋制作的比较发酵菌种果酒制作菌种来源发酵产物温度发酵条件时间氧气pH ②在无氧条件下：2．酵母菌和醋酸菌的比较生物类型代谢方式生长繁殖的最适宜温度主要繁殖方式生产、生活应用果醋制作最适pH为4.5～5.0 ①在有氧条件下：②缺少糖源时：最适pH为5.4～6.0 ①氧气、糖源都充足时：

资料类型：教学教案文档

所属课文：复习与测试

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2019-07-09 10:00:00

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学校：清原满族自治县高级中学

复习与测试说课稿【一等奖】

未知

2019-07-09 10:00:00

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关键词：复习与测试说课稿【一等奖】

正文

1.果酒制作与果醋制作的比较

发酵菌种

果酒制作

菌种来源

发酵产物

温度

发酵条件

时间

氧气

②在无氧条件下：

2．酵母菌和醋酸菌的比较

生物类型

代谢方式

生长繁殖的最

适宜温度

主要繁殖方式

生产、生活应用

果醋制作

最适pH为4.5～5.0 ①在有氧条件下：

②缺少糖源时：

最适pH为5.4～6.0 ①氧气、糖源都充足时：

反应式

酵母菌

醋酸菌

1．果酒的制作原理

(1)菌种是

，其代谢类型为

。

(2)反应式：

①有氧条件下：

②无氧条件下：

(3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于

。

(4)条件：

①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行

，然后在无氧条件下进行

。

②温度：最适繁殖温度为

左右，发酵温度一般控制在

。

(5)葡萄酒呈现深红色的原因：

2.果酒的制作流程：

3.利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？

4.你认为应该先清洗葡萄还是先去除枝梗？为什么？

5.检测发酵液中是否含有酒精用什么检测试剂？具体操作是什么？

6.果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？

7.防止发酵液被污染的措施有哪些？

8.装瓶时要留有多少空间？为什么？

1．果醋的制作原理

(1)菌种是

，其代谢类型为

。

(2)原理：

①当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将

，反应式

。

②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将

。反应简式为：

。

(3)发酵所需条件：

①环境条件：

充足。

②温度：

。

2.果醋制作的实验流程：

3.在制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？

4.在果酒和果醋制作过程中，需要控制的温度相同吗？为什么？

5.分析装置

①管口①②③分别是什么？有什么作用？

②②胶管长而弯曲，有何作用？

6.试分析在制作果醋时发酵液中醋酸菌的数量、发酵液的pH有何变化。

7.用饮料瓶（如下图所示）怎样酿制果酒和果醋，在发酵过程中应注意什么？

关于本教案的常见问题

Q：复习与测试说课稿【一等奖】是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《复习与测试》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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