第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸课件配套优秀教案设计

蛋白质

无锡市第六高级中学

陈云仙

教学目标: 1、知识与技能

使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质；并初步了解酶 的特性及其用途。

介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两 性的性质。

使学生了解肽键及多肽的初步知识。

2、过程与方法

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

3、情感态度价值观科学思想：

让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，培养学生的辩证唯物主义思想。

通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。 难点：肽键的形成。

【导入】介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

【师】今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

【板书】蛋白质

【讲述】蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸（生物课已知）

【板书】一、氨基酸的结构与性质

【PPT】给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构

【板书】一、氨基酸

1、几种常见的氨基酸

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

（-NH2 氨基、-COOH羧基）

【讲解】氨基酸的性质。官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

【板书】

2、

氨基酸的两性：

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa++H2O 【师】试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→HOOCCH2NH3Cl 【板书】

3、成肽反应

：

【师】书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

【设问】酯化反应脱水的原理？羧基脱羟基，醇脱氢

【思考】书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

【板书】2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 【讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。如：

二肽

—

由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物

多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物

缩合 缩合 缩合

氨基酸

二肽

多肽

蛋白质

水解 水解 水解

【思考】：水解时肽的断键处在什么地方？

O O H R—C—O—R’

（1）（2）（3）

H2N—CH2—C—N—CH2—COO（1）（2）（3）

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

【板书】二、蛋白质的结构与性质

【引入】蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。

氨基酸脱水形成肽，而蛋白质的多肽周围都有氨基、羧基等碱性或酸性基团存在，所以蛋白质和酸、碱都反应，具有两性。

【板书】1、两性

【设问】人体如何吸收吃入体内的食物？根据蛋白质的结构，还有其他的性质：

【板书】2、水解 最终产物—氨基酸

【学生分组实验探究

】：蛋白质的化学性质

试管编号

往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作

1 2 3 4 5 6 7 8 9 (NH4)2SO4

Na2SO4

加热

NaOH 浓HNO3

CuSO4 （CH3COO）2Pb 丙酮

酒精

现象

继续往试管滴加入水后的现象

【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

【板书】

3．蛋白质的盐析

4. 蛋白质的变性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

相同点

不同点

用途

不同盐

复原

盐析

变性

【思考、讨论】

1、误服重金属怎么解毒？

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

【板书】

5．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。

【拓展视野】介绍酶

【讲述】生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变

【设问】是什么让这些反应可以实现的？

【设问】酶有什么特性？

【板书】酶也是蛋白质

【课堂练习】

1、下列过程中，不可逆的是（ ）。

（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解

（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。

（A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液 （D）浓硫酸

3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）。

4、下列哪种作用不属于蛋白质变性（ ）

A、制作豆腐 B、制作干酪 C、淀粉水解 D、酒精杀菌

*5．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。

【小结】蛋白质的性质

1、

具有两性；2、水解；3、盐析；4、变性；5、颜色反应。

【板书设计】 蛋白质

一、氨基酸

1、常见的氨基酸

2、氨基酸的两性：

3、成肽反应

：

二、蛋白质的性质

1、具有两性；

2、水解；

3、盐析；

4、变性；

5、颜色反应