课题1　果胶酶在果汁生产中的作用PPT配套教学设计内容

《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计

平顶山市第二中学 王首都 13937507946 教材分析

《果胶酶在果汁生产中的作用》是人教版教材选修一专题四课题一。在课程标准中，对该节内容的描述是“研究果胶酶在食品制作中的利用”。该条内容标准属于应用水平，要求同学们能探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。收集果胶酶其他方面利用的资料。“尝试”在原型示范和具体指导下完成操作。通过本课题的开展，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。

教学目标

（一）知识与技能

1、简述果胶酶的作用; 2、检测果胶酶的活性; 3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量; 4、搜集有关果胶酶应用的资料。

（二）过程与方法

1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

（三）情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。

教学重难点

1、教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响

2、教学难点：果胶酶的最适用量

学情分析

本课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量,此内容与学生的日常生活联系紧密,又由于有对必修一中第5章第1节“降低化学反应活化能的酶”一课的学习做基础,对于学生来说设计实验步骤并不困难。同时,在设计实验步骤时,同学们可能会有不同的实验方法,可通过同学之间的讨论交流,得出最佳的实验方法,可增强学生的动手和协作意识。

教学策略

由于水果收获的季节性强,果农生产的水果容易形成积压滞销,以致腐烂变质,造成巨大损失.以此为背景，设计问题，导入新课；首先通过幻灯片展示相关图片及文字阐明果胶和果胶酶的作用，再结合必修一有关酶的内容引导学生认识果胶酶活性的定义、表示方法以及影响酶活性的因素，进而要求学生设计实验探究温度、PH对酶活性的影响，确定一定量的苹果泥需要多少的果胶酶最合适

；最后通过课堂总结及课堂检测，完善内化课堂知识。

本节的重点是定量地探究温度和PH对果胶酶活性的影响,由于学生在学习必修一时已定性地探究过温度和PH对淀粉酶活性的影响,因此在教学中教师需要引导学生回顾旧知识,并将之运用到新情境中来。首先帮助学生设计“探究温度对果胶酶活性的影响”的实验方案,然后让学生自己设计“探究PH对果胶酶活性的影响”的实验方案,并通过生动形象的教学视频素材演示实验教程，让学生真正掌握实验设计方法的目的；探究果胶酶的最适用量，是本节内容的难点，先通过提问的方式明确实验自变量、无关变量、因变量，实验的方案由学生分组讨论共同提出，然后结合坐标曲线图，确定果胶酶的最适用量，由此突破这一难点内容。

教学用具

多媒体课件、板书 平板电脑 课本 学案 实验视频

教学过程

知识梳理

导入新课

教师活动

课件展示水果图片。

教师：我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。给果农带来巨大经济损失。假如我是一位果农，同学们都是生物学专家，请问我该怎么办以缓解产销矛盾、挽救经济损失呢？学生回答:制作果酒、果醋、果粉、果脯、果汁、罐头等。教师：酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

课件展示学习目标，请全体学生齐声朗读。板书课题。

学生活动

设计意图

讨论，回答问通过设疑激题，展开课发学生的学题。齐声朗读习兴趣。明本节课学习目标。

白本节课的学习目标。

基础知识

【活动一】阅读课本P42基础知识(一),完成下面问题：

阅读教材，思通过旧知识考并回答问题。

回顾，为新课打基础。

一、果胶酶的作1.果胶存在于植物哪些结构?构成它的单体是什用

果胶

果胶酶

二、酶的活性与影响酶活性的因素

么?是否溶于水?对果汁加工有什么影响? 2.果胶酶的作用? 3.果胶酶是一种酶吗?包括哪些? 4.哪些生物能产生果胶酶? 教师带领学生展示学习成果。

展示问题并提问：谁在家制作过果汁，请举手，你制作的果汁和超市买来果汁有什么不同?学生回答：果汁出汁率低，黏稠，口感不好。教师:造成这一问题的原因和存在于果实中的果胶有关。 展示植物细胞壁和胞间层的结构示意图，和果胶的分子结构式。通过智慧课堂系统平台，抽取学生展示果胶的存在部位、结构及对果汁加工有什么影响，其他同学补充，老师点评总结。

课件展示果胶酶分解果汁对照实验图片及问题。教师:影响果汁出汁率和澄清度的原因找到了，要解决这个问题就好办了。我们一起观察课件展示的实验结果。加入果胶酶可解决该问题。我们接下来一起学习果胶酶。

课件展示果胶酶的相关问题。通过智慧课堂系统平台，抽取学生展示果胶酶的组成、作用及来源，其他同学补充，老师点评总结。

【活动二】阅读课本P42-43基础知识(二)联系生活，思通过设疑全考回答

分析图片，获取信息，讨论分析。

阅读教材，思考并回答问题。

通过分析图片，获取信息。

面掌握果胶存在部位、结构及对及对果汁加工有影响。

(三),完成下面问题

1.什么是酶的活性? 2.酶活性高低的衡量标准是什么? 3.影响酶活性的因素是什么? 教师带领学生展示学习成果。

课件展示果胶酶的相关问题。通过智慧课堂系统平台，抽取学生展示酶的活性、酶活性高低的衡量标准及影响酶活性的因素，其他同学补充，老师点评总结。

课件展示3个选择题，练习巩固基础知识所学内容。请同学们先写在学案上，然后用平板拍照上传到智慧课堂系统平台，并公布答案，互改。根据统计结果，第三题错误率高。一起分析讲解，酶在高温条件下失活，不能再恢复活性。

实验设计

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

【活动三】设计实验

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

果胶酶能分解果胶,提高果汁的出汁率,但它的活性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3,如何设计实验步骤,探究温度和PH对果胶酶活性的影响。

分小组，按照实验设计的一般原则，设计实验。

思考问题: 1、实验目的是什么? 2、实验原理是什么? 3、实验原则什么? 4、此实验自变量是什么?怎样控制?无关变量是什么?怎样控制?因变量是什么? 检测方法是什么? 5、据教材43页图文写出“探究温度对果胶酶性的影响”具体的操作步骤。

6、完成教材P44页旁栏思考题第一道,第二道和第四道

通过智慧课堂系统平台，抽取小组代表用平板电脑把本小组的讨论结果拍照上传到智慧课堂系统平台展示温度对果胶酶活性的影响的实验设计、口述PH对果胶酶活性的影响的实验设计。检测评价学习效果，并点评讲解。教师把正确的实验设计方案发送笔记，让大家对自己学案进行修正归纳。并请大家观看温度和PH对果胶酶活性的影响的实验视频，直观体验一下实验方案的实施过程。

完成实验设计，并讨论完善其过程。

讨论实验中的变量控制方法，并总结出实验的一般方法

分析相关问题

通过实验设计，锻炼学生的实验能力，提高学生分析问题、解决问题的能力

探究果胶酶的最适用量

【活动四】探究果胶酶的最适用量

我们探究了果胶酶催化反应的最适温度和最适

PH。那么,对于一定的苹果泥,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,使用多少果胶酶最合适?阅读教材资料二,学生合作交流。

课件展示探究果胶酶的最适用量的相关问题。通过智慧课堂系统平台，抽取学生展示实验原理、怎样确定果胶酶的最适用量及影响果汁产量

的其他因素无关变量，其他同学补充，老师点评总结。并请大家观看探究果胶酶的最适用量的实验视频，直观体验一下实验方案的实施过程。

课件展示3个选择题，练习巩固基础知识所学内容。请同学们一起展示设计的学习成果。

课堂总结、点评

通过本节课的学***家知道了果胶和果胶酶的作用，认识果胶酶活性的定义、表示方法以及影响酶活性的因素，并学会了设计实验探究温度、PH做笔记、划重帮助学生整点

理本节课知

对酶活性的影响，确定一定量的苹果泥需要多少的果胶酶最合适。

识框架。

（三）课堂总结、点评

通过本节课的学***家知道了果胶和果胶酶的作用，认识果胶酶活性的定义、表示方法以及影响酶活性的因素，并学会了设计实验探究温度、PH对酶活性的影响，确定一定量的苹果泥需要多少的果胶酶最合适。

（四）作业布置

整理学案，调查果胶酶在哪些果汁饮品有应用，搜集学习果汁的工业生产方法。

【板书设计】

专题四

酶的研究和应用

课题1

果胶酶在果汁生产中的作用

一、果胶以及果胶酶的作用

二、酶活性以及影响酶活性的各种因素

三、实验探究

1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

【教学反思】

通过本节内容的学习，要能熟悉果胶酶的特点和作用，并能运用酶的特点尝试设计简单的探究实验。在分析案例时既要遵循单一变量、对照原则，又要考虑实验设计的合理性等各种因素，此外还要多结合身边实际进行学习。充分利用了教材资源、视频资源等，增强学生理论联系实际能力，分析资料的能力以及探究解决问题的能力。平板的使用及时了解学生的学习效果，提高了教学有效性。但只能当辅助手段，和传统教学手段相结合，效果更好。