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江苏省怀仁中学生物组

[教案] 第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质

知识目标：

1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2．蛋白质的结构和功能。

◆蛋白质的分子量很大，是一种 化合物

◆构成蛋白质的化学元素主要有 五种，有的蛋白质还含有少量的S、P、Fe、Cu、Mn、Zn、I等

◆组成蛋白质的基本单位是 。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 种。

一、氨基酸及其种类

1．结构通式： 。

2．结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有 (一NH2)和 (一C00H)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。

②不同的氨基酸 不同

◆必需氨基酸：人体细胞不能合成的(在人体中有8种，婴儿有9种)，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸等。

非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸(指另外12种)。

二、蛋白质的结构及多样性

1．蛋白质的结构

(1)形成方式：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做 ，形成的化学键叫做 ，表示为 。

★请写出两个氨基酸形成二肽的反应式：

(2)二肽和多肽

①二肽：由 个氨基酸分子缩合而成的化合物。

②多肽：由 氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状，叫做 。 ★蛋白质结构中的几种数量关系

1．氨基和羧基数目

肽链是由氨基酸缩合而成的，每两个相邻氨基酸之间形成一个肽键。因此，每条肽链中至少有一个一COOH和一个一NH2。

2．脱去水分子数与肽键数

由氨基酸分子脱水缩合可知，每形成一个肽键，同时脱去一分子水。肽键数=失去水分子数。

3．氨基酸数、肽键数与肽链数的关系

肽键数=氨基酸数—肽链数

4．蛋白质相对分子质量的计算

蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量的总和减去失去的水分子的相对分子质量的总和。

若n个氨基酸形成m条肽链，则形成行n-m个肽键，脱去行n-m个水分子。每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：na-(n-m)× 18。

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(3)肽链和蛋白质：肽链再经过盘曲、折叠，形成有一定 的蛋白质分子。

★

2．蛋白质多样性的因素

观察右边图形，分析蛋白质结构多样性的原因：

(1)氨基酸的 不同

(2)氨基酸的 不同

(3)氨基酸的 不同 (4)肽链的不 不同

三、蛋白质的功能

蛋白质的功能是多种多样的。可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的 。如：

构成 和 结构的重要物

如

：羽毛、头发、蛛丝、肌肉

质（结构蛋白）

催化化学反应的（功能蛋白）

如：

运输氧气的（功能蛋白）

如：

传递信息，调节生命活动的（功能如：

蛋白）

如：

起免疫功能的（功能蛋白）

总结：

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[学案] 1．下面是三种氨基酸的结构式，由这三种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物，含有氨基、羧基和肽键的数目依次是

A 1，1，2 B．1，1，3 C．1，2，2 D．2，2，2

2．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( )

3．两个氨基酸分子缩合成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢不可能来自于 ( ) A．羧基 B.氨基 C．羧基和氨基 D．R基上的氢

4．血红蛋白分子中含有4条多肽链，共由574个氨基酸构成，那么该分子中含有的肽键数应是 ( ) A．570 B．573 C．574 D．578

5．蛋白质和多肽的主要区别是 ( ) A.蛋白质具有一定的空间结构 B．蛋白质的氨基酸数比多肽多

C．蛋白质的相对分子质量比多肽大 D．蛋白质能水解成多种氨基酸

6．生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是 ( ) A．组成肽键的化学元素不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同

C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同

7．已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由2条肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的相对分子质量最接近于

A．12 800 B．12 544 C．11 036 D．12 288

8．某物质的结构通式为：

(1)此类物质的名称为 ，它是构成 的基本单位。

(2)生物界中此类物质约有 种，决定其种类的是通式中的 。若此物质中含有两个氨基，除了本来的氨基外，还有一个氨基在 。

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(3) 某物质的R基若为一CH2一CO—CH3，此物质的结构简式可表为 ；

(4)它与另一个同类分子结合时的方式称为 ，形成的化学键叫做 ，可表示为 ，反应后的产物是 。

(5) 牛胰岛素由51个此类物质组成的两条多肽链折叠盘曲而成，共有 个肽键，两条肽链至少含有 个氨基和 个羧基，可分别表示为 和 。

9．如图是生物体的某种物质，请分析回答：

(1)A的名称叫 ，其通式是 。

(2)B是 ，其作用是 。

(3)D叫 ，可消除外来抗原对人体的危害。

(4)由3分子的A结合在一起的过程叫 ，该过程中共脱去 分子水，

形成 个肽键。

10．下面是某种蛋白质的末端部分：

据此图解回答问题：

(1)此蛋白质是由 个氨基酸构成的，有 个氨基， 个羧基。

(2)用 在图解中标出其中的一个肽键结构。

(3)写出该图解中的各个R基： 。

(4)写出最左端的肽键水解而形成的氨基酸的结构简式：

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