全章复习与测试ppt课件教学实录

第二章第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质

（复习课教学设计）

【学习目标】

1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2.概述蛋白质的结构和功能。

3.掌握难度一般的相关计算题。

【学习重难点】

1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2.肽键数目、氨基酸数目等相关计算。

【知识点】

一、组成蛋白质氨基酸元素、通式及特点分析

1.基本组成元素：C、H、O、N，有的还含有S、Fe等。氨基酸中只有甲硫氨酸等少数种类含S，但S是构成蛋白质的特征元素。

2.氨基酸的结构通式

3.氨基酸结构特点的分析

分析

举例

氨基酸分子中—NH2、

—COOH至少各有一个，因为R基中可能有—NH2、—COOH

R基含—COOH：

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R基含—NH2 ：

要有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上

反例：H2N—CH2—CH2—CH2—COOH

非生物体内氨基酸

4.氨基酸经脱水缩合形成蛋白质。

在脱水缩合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一个氨基酸非R基上的氨基分别脱下—OH和—H结合形成H2O，同时形成一个肽键。

三、蛋白质的结构和功能及多样性 l.蛋白质的分子结构

氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系可归纳成下图：

肽键的结构式可表示如下：

(2)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键(二硫键)连接而成。但多肽只有盘曲折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质

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时，才能执行特定的生理功能。

2.蛋白质的多样性

（1）蛋白质结构的直接多样性原因

氨基酸的种类、数目、排列次序，肽链数目和空间结构

（2）蛋白质结构多样性根本原因：DNA分子的多样性。

3.理解蛋白质的主要理化性质 盐析：由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析是可逆反应，利用此法可以分离、提取蛋白质。蛋白质盐析后不失活。

变性：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。高温灭菌、消毒，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细胞死亡。蛋白质变形后失活。

四、蛋白质的功能

1.结构蛋白：是构成细胞和生物体结构的重要物质，如头发、羽毛等的成分。

2.催化作用：绝大多数酶的本质是蛋白质。

3.运输作用：具有运输载体的功能，如钾离子载体蛋白。

4.信息传递作用：调节机体的生命活动，如胰高血糖素等激素。

5.免疫功能：如人体内的抗体。

五、氨基酸形成蛋白质的相关计算问题

1．公式分析

氨基酸平均相氨基酸数目

肽键数目

对分子质量

1条肽 a 链

n条肽 a m m-n m-n ma-18(m-n) 至少n个

至少n个

m m-1 脱去水分多肽相对分氨基数目

羧基数目

子数目

子质量

m-1

ma-18(m-1) 至少1个

至少1个

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链

2．相关例题和练习题。

例题：有一个由三条肽链组成的蛋白质，请问该蛋白质至少含有 个游离的氨基、 个游离的羧基。如果该蛋白质有15个游 离的氨基说明了有 个氨基酸的R侧链上含有游离的氨基。如果 该蛋白质有10个游离的羧基说明了有 个氨基酸的R侧链上含 有游离的羧基基。

练习题：见资料书11页第一题。

【课堂小结】

一、蛋白质的结构

二、计算公式

1、线性肽链：肽键数=氨基酸数－肽链数=脱水分子数

2、环状肽链：肽键数=氨基酸数=脱水分子数

3、蛋白质相对分子质量=氨基酸数*氨基酸平均相对分子质量－脱水分子数*水的相对分子质量。

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